采購包括選擇供應商、議價、簽訂合同等多個環(huán)節(jié)，需要經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士來負責。接下來是一些著名企業(yè)的采購案例，它們展示了成功的采購策略和實施方法。

餐廳的采購制度

餐廳采購合同

需方(甲方)：

供方(乙方)：

經(jīng)協(xié)商同意，根據(jù)xxx合同法的規(guī)定，訂立合同如下：

第一條甲方向乙方訂貨總值為人民幣295080元。

第二條產(chǎn)品名稱、規(guī)格、質(zhì)量(技術指標)：水泥、中砂等(詳見清單)。

第三條產(chǎn)品包裝規(guī)格及費用：由乙方負責。

第四條驗收方法：現(xiàn)場驗收。

第五條貨款及費用等付款及結算辦法：按采購清單單價(附表)，按實際數(shù)量結算。

第六條交貨規(guī)定。

1.交貨日期：20xx年3月——20xx年4月

2.運輸費：

第七條經(jīng)濟責任。

(一)乙方應負的經(jīng)濟責任。

1.產(chǎn)品花色、品種、規(guī)格、質(zhì)量不符本合同規(guī)定時，甲方同意利用者，按質(zhì)論價。不能利用的，乙方應負責保修、保退、保換。由于上述原因致延誤交貨時間，每逾期一日，乙方應按逾期交貨部分貨款總值的萬分之三計算向甲方償付逾期交貨的違約金。

2.乙方未按本合同規(guī)定的產(chǎn)品數(shù)量交貨時，少交的部分，甲方如果需要，應照數(shù)補交。甲方如不需要，可以退貨。由于退貨所造成的損失，由乙方承擔。如甲方需要而乙方不能交貨，則乙方應付給甲方不能交貨部分貨款總值的5%的罰金。

3.產(chǎn)品包裝不符本合同規(guī)定時，乙方應負責返修或重新包裝，并承擔返修或重新包的費用。如甲方要求不返修或不重新包裝，乙方應按不符合同規(guī)定包裝價值2%的罰金付給甲方。

4.產(chǎn)品交貨時間不符合同規(guī)定時，每延期一天，乙方應償付甲方以延期交貨部分貨款總值萬分之三的罰金。

(二)甲方應負的經(jīng)濟責任。

1.甲方如中途變更產(chǎn)品花色、品種、規(guī)格、質(zhì)量或包裝的規(guī)格，應償付變更部分貨款(或包裝價值)總值5%的罰金。

2.甲方如中途退貨，應事先與乙方協(xié)商，乙方同意退貨的，應由甲方償付乙方退貨部分貨款總值5%的罰金。乙方不同意退貨的，甲方仍按合同規(guī)定收貨。

3.甲方未按規(guī)定時間和要求向乙方交付技術資料、原材料或包裝物時，除乙方得將交貨日期順延外，每順延一日，甲方應付給乙方順延交貨產(chǎn)品總值萬分之三的罰金。如甲方始終不能提出應提交的上述資料等，應視同中途退貨處理。

4.屬甲方自提的材料，如甲方未按規(guī)定日期提貨，每延期一天，應償付乙方以延期提貨部分貨款總額萬分之三的罰金。

5.甲方如未按規(guī)定日期向乙方付款，每延期一天，應按延期付款總額萬分之三計算付給乙方，作為延期罰金。

6.乙方送貨或代運的產(chǎn)品，如甲方拒絕接貨，甲方應承擔因此而造成的損失和運輸費用及罰金。

第八條產(chǎn)品價格如須調(diào)整，必須經(jīng)雙方協(xié)商，并報請物價部門批準后方能變更。在物價主管部門批準前，仍應按合同原訂價格執(zhí)行。如乙方因價格問題而影響交貨，則每延期交貨一天，乙方應按延期交貨部分總值的萬分之三作為罰金付給甲方。

第九條甲、乙、任何一方如要求全部或部分注銷合同，必須提出充分理由，經(jīng)雙方協(xié)商，并報請上級主管部門備案。提出注銷合同一方須向對方償付注銷合同部分總額10%的補償金。

第十一條本合同所訂一切條款，甲、乙任何一方不得擅自變更或修改。如一方單獨變更、修改本合同，對方有權拒絕生產(chǎn)或收貨，并要求單獨變更、修改合同一方賠償一切損失。

第十二條甲、乙任何一方如確因不可抗力的原因，不能履行本合同時，應及時向對方通知不能履行或須延期履行，部分履行合同的理由。在取得對方主管機關證明后，本合同可以不履行或延期履行或部分履行，并免予承擔違約責任。

第十三條本合同在執(zhí)行中如發(fā)生爭議或糾紛，甲、乙雙方應協(xié)商解決，解決不了時，任何一方均可向國家規(guī)定的合同管理機關申請調(diào)解仲裁。如一方對仲裁不服，可于接到仲裁書后15日內(nèi)向人民法院起訴。

第十四條本合同自雙方簽章之日起生效，到乙方將全部訂貨送齊經(jīng)甲方驗收無誤，并按本合同規(guī)定將貨款結算以后作廢。

第十五條本合同在執(zhí)行期間，如有未盡事宜，得由甲乙雙方協(xié)商，另訂附則附于本合同之內(nèi)，所有附則在法律上均與本合同有同等效力。

第十六條本合同共一式2份，由甲、乙雙方各執(zhí)1份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

中餐廳商品采購合同書

甲方(需方)：

乙方(供方)：

供需雙方本著誠實信用、平等互利、共同發(fā)展的原則，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，經(jīng)友好協(xié)商簽定本協(xié)議。第一條商品類型麻核桃樹碼子;附報價單明細：

特別約定：

1、供方按協(xié)商一致并書面確認的商品類型供貨。

2、需方按供方所供商品的品種統(tǒng)一驗收。

3、所有產(chǎn)品不得存在危及人身、財產(chǎn)安全不合理危險。

4、供方所供商品包括：麻核頭樹碼子、免費嫁接。

第二條商品價格。

1、供方向需方提供報價單商品價格由雙方協(xié)商一致，雙方代表簽字，加蓋公司印章認后，即有效，并作為結算貨款的依據(jù)之一。

2、如供方所供商品有價格變動，應提前15天以書面形式通知需方并提供新的報價單，，經(jīng)協(xié)商一致，由雙方代表簽字并加蓋公司印章后確認。凡給需方的價格，應公平合理，不得高于在本協(xié)議適用區(qū)域內(nèi)同類供貨價格。價格應包括運費、嫁接費、后期保活維護費有。

第三條付款。

付款期：付款方式：在簽約時，一次性給需方履約保證金元，本協(xié)議屆滿后保證金由需方如數(shù)退還供方，如供方違反本協(xié)議規(guī)定，需方有權提前終止協(xié)議并將從保證金中扣除相應罰金。如雙方對供貨量及供價存在對帳差異，則以雙方共同書面確認數(shù)量為準。

第四條退換貨。

需方發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量不符合質(zhì)量和品種要求，供方無條件退貨。

第五條商品驗收。

1、供方應保證樹碼的完好性及100%存活。

2、實際供貨品種數(shù)量按需方實際收貨記錄為準。

3、上述驗貨，如產(chǎn)品質(zhì)量責任由供方承擔完全責任。

第六條違約責任及產(chǎn)品質(zhì)量責任。

1、任何一方違約按中華人民共和國法律法規(guī)處理。

2、因質(zhì)量等問題給第三方所造成的損失，全部責任和損失由供方承擔;給需方造成經(jīng)濟損失或影響需方的信譽及商譽，需方有權終止本協(xié)議并根據(jù)問題的嚴重性對供方處以1000—3000元的罰款。

第七條本合同未盡事宜，雙方在協(xié)商一致的基礎上補充：

第十一條本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。本協(xié)議經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

經(jīng)典餐廳采購合同

供貨單位：

經(jīng)甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長期向甲方供應食品原材料,為了明確雙方的責權關系，特簽訂本合同:。

為保障甲方飯店的正常運行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產(chǎn)類、豬牛羊肉類、禽蛋類、干貨類、調(diào)料類等貨物。

二、操作流程。

1.甲方于每周星期五下午5點前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號碼，經(jīng)乙方確認后該價格作為下周的結算價格。甲方的價格須低于市場均價。

2.乙方每天下午5點前將次日的訂購清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號碼。

3.甲方按照乙方的訂購清單的要求于次日8點前將相應的食品原材料送至乙方飯?zhí)谩Ｈ缬霾豢煽沽Φ仍驅е虏荒芗皶r送達的，雙方協(xié)商解決。

4.如遇市場缺貨，甲方無法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類似品種，但須事先經(jīng)乙方同意。

5.甲方送貨到乙方飯?zhí)煤螅?jīng)雙方人員現(xiàn)場過磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結賬的憑證。

三、結算方和付款方式。

1.甲乙雙方每月最后一天結算該月貨款，乙方須在結算次月的15日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉入甲方指定的帳戶，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應稅金由乙方負責。

2.甲方須在規(guī)定期限前及時付款，如果超過規(guī)定付款期限，則每超過一天，乙方須繳納罰款為貨款的0.1%，如果超過付款期限30日歷天乙方仍未付款，則甲方有權停止配送服務。

四、甲方責任。

1.如果甲方在食品儲存及加工等環(huán)節(jié)導致食物變質(zhì)以及由此引起的食物中毒，甲方負責。

2.甲方如果在向丙方下達訂購清單后需要改變清單內(nèi)容，必須在當天晚上10點前向乙方提出。

五、乙方責任。

1.乙方必須確保提供的食品原材料符合國家相關標準，如果因乙方提供的食品原材料的原因導致甲方員工食物中毒，經(jīng)國家部門鑒定責任確屬甲方的，由乙方負擔全部責任。

2.乙方須確保提供的食品原材料是新鮮的.，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質(zhì)，則可以拒絕收貨，同時要求乙方及時補送新鮮食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書面的通知給乙方。

3.乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實，甲方將對乙方罰款人民幣一萬元，甲方將直接從當月應付乙方的貨款中扣除。

4.乙方送貨人員未經(jīng)甲方許可，不得隨意進入甲方除飯?zhí)弥獾钠渌麉^(qū)域。

本合同有效期自年月日至年月日。合同期滿前一個月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權。

七、合同解除。

合同執(zhí)行過程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書面的形式通知對方，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以內(nèi)一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向對方賠償人民幣一萬元。

八、爭議解決。

合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭議，應本著友好合作的原則協(xié)商解決;協(xié)商解決不了的爭議，雙方可以向順德區(qū)工商行政管理局申請仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。

九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過程中通過協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權人簽字蓋章之日起生效。

十.本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方(公章)：乙方(公章)：

授權人簽名：授權人簽名：

日期:日期:

中餐廳商品采購合同書

甲方(采購方)：北京有限公司(以下簡稱甲方)。

地址：

電話：傳真：指定電子郵箱：

法人代表人：

身份證號碼：

乙方(供應商/生產(chǎn)商)：(以下簡稱乙方)。

地址：

電話：傳真：指定電子郵箱：

法人代表人：

身份證號碼：

鑒于：甲方有意向乙方采購具有相同特征且可能重復采購的商品，雙方擬長期合作，簽署本框架協(xié)議后根據(jù)本協(xié)議進行訂單式采購。甲乙雙方本著長期合作、互利互惠、誠實守信的原則，經(jīng)雙方平等協(xié)商，根據(jù)《合同法》及國家有關規(guī)定，為了明確雙方的責權關系，雙方一致同意達成如下合同內(nèi)容:。

第一條采購商品名稱：___________類,詳細規(guī)格型號以甲方采購訂單為準。

第二條采購商品數(shù)量。

按實際需求采購，詳見甲方具體每次商品采購訂單。

第三條交貨方式、運輸方式、到貨地點和期限。

1、交貨方式：乙方按照甲方要求將商品安全運至甲方指定倉庫，商品在交給甲方前的損毀、滅失風險由乙方承擔。

3、乙方應按照甲方訂單規(guī)定的時間交貨，交貨時間是指乙方貨物實際到達甲方指定地點的時間。乙方如不能滿足要求的，應在接到甲方訂單_____小時內(nèi)反饋給甲方，否則視為接受訂單。

4、交貨應附送貨單，并在送貨單上注明合同號、商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單位及價格等，并加蓋乙方公章或由送貨人員(需持乙方蓋章的授權委托書)簽字確認。

第四條商品價格及貨款結算：

1、商品價格：以簽訂合同時經(jīng)甲方確認的乙方提供的報價單(作為本合同附件)為準。商品價格波動系市場經(jīng)濟固有規(guī)律不得作為乙方單方調(diào)價之依據(jù)。

2、價格調(diào)整：某類商品因宏觀經(jīng)濟形勢影響出現(xiàn)價格異常(波動幅度超過30%)，乙方應當向甲方出具權威機構做出的價格評估報告或知名零售商在售商品價格等證據(jù)材料，甲方核查后做出調(diào)整價格或選擇其他供貨商的決定。若甲方同意在合同期內(nèi)做出價格調(diào)整，則以調(diào)整后的價格進行結算。

3、結算方式：甲乙雙方每月_____日結算該月貨款，結算依據(jù)是甲方或代理人簽字確認的收貨單;甲方須在結算次月的_____日前以_______________方式將上月貨款付給乙方。乙方必須向甲方開具_______發(fā)票。若乙方無法提供相應發(fā)票，甲方可不向乙方支付貨款，直至乙方向甲方開具發(fā)票。

第五條雙方義務。

1、甲方在乙方無違約并未出現(xiàn)質(zhì)量問題的前提下，在規(guī)定日期內(nèi)向乙方全額支付貨款。

2、在商品距保質(zhì)期屆滿______日內(nèi)，乙方向甲方提供免費退貨、換貨及_____________________________________________服務。甲方將貨物退還乙方后3日內(nèi)，乙方將對應貨款退還給甲方。

3、甲方可在商品保質(zhì)期內(nèi)?(不知道想表達什么意思)。

4、在與乙方簽署并履行本協(xié)議同時，乙方同意甲方與其他供貨商簽訂并履行相同的供貨協(xié)議;合同期內(nèi)，甲方可以任意選擇乙方或其他供貨商采購貨物。

5、乙方對其提供的全部商品質(zhì)量負責，如果出現(xiàn)質(zhì)量問題或因質(zhì)量問題引發(fā)的其他賠償責任，全部由乙方自行承擔;同時，給甲方造成損失的，乙方應當全額賠償甲方損失。

6、乙方明確知曉甲方通過自動售貨機向公眾銷售貨物等情況，乙方不得銷售偽劣產(chǎn)品給甲方，否則，因銷售偽劣產(chǎn)品引發(fā)的行政處罰、刑事處罰等責任，由乙方承擔。

7、作為銷售商品的中間商，甲方不具備貨物品質(zhì)檢測之能力，故，乙方向甲方提供的商品之一切品質(zhì)問題均由乙方承擔責任。

第六條違約責任。

1、甲方應在合同所規(guī)定日期內(nèi)向乙方支付貨款，如遇特殊情況，需向乙方提前說明。如甲方無故拖欠乙方貨款，每逾期1日，按拖欠貨款的_____%支付罰息，因商品質(zhì)量問題或乙方拖延開具發(fā)票、退貨、換貨等原因造成的遲延支付除外。

2、乙方逾期交貨的，向甲方支付逾期交貨部分貨款的_____%作為逾期交貨違約金。逾期_____日的，視為不能交貨，甲方有權解除本合同或者取消該批商品訂單，乙方除支付逾期交貨違約金外，還應向甲方支付逾期交貨部分貨款的_____%作為交貨不能違約金。乙方逾期交貨或無法交貨給甲方造成損失的，應賠償由此給甲方造成的一切損失。如遇特殊情況需變更交貨時間的，乙方應按本合同第三條第3款通知甲方，并征得甲方同意，否則按逾期交貨處理。

3、乙方所交付商品品種、型號、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量等不符合合同及商品采購單規(guī)定的，如甲方同意收貨，則以商品正常價格支付貨款;如甲方不同意收貨，乙方應按甲方商品采購單對不符商品予以更換或退貨。由此導致交貨延遲的，按逾期交貨處理;乙方不能更換或退貨的，按不能交貨處理。

4、甲方在商品要求存儲情況下和保質(zhì)期內(nèi)，由于顧客食用或使用乙方提供的商品發(fā)生事故的，應由乙方承擔全部責任。

5、定制商品由于商品本身或包裝規(guī)格不符合規(guī)定，影響銷售的，乙方應負責退貨或更換包裝處理，并承擔相關費用。由此造成逾期交貨或不能交貨的，按該合同第六條第1款處理。

6、乙方提前交貨的，甲方可以拒收，如果甲方收貨，仍按合同規(guī)定的時間付款。乙方要求甲方自提的，如甲方同意，甲方可自提商品;如甲方不同意，由此導致交貨延遲的，按逾期交貨處理。

7、乙方應嚴守因簽訂、履行本合同而知悉的甲方商業(yè)機密及商業(yè)信息，不得向其他任何第三方透露甲方商業(yè)機密、商業(yè)信息及本合同之內(nèi)容。否則乙方應按甲方對其采購金額的____%支付違約金(違約金最低不低于人民幣______元)，并賠償甲方因此所承受的一切損失。

8、甲方針對乙方違約行為發(fā)出書面質(zhì)量異議或索賠通知后，乙方在____日內(nèi)沒有書面回復的，視為接受甲方質(zhì)量異議或索賠要求。

9、乙方按本合同規(guī)定應償付的違約金、賠償金及其他經(jīng)濟損失，應當在明確責任后10日內(nèi)支付給甲方。每逾期1日，按逾期支付金額的____%支付罰息。甲方有權直接從乙方貨款中扣除前述所有款項。

第七條不可抗力。

1、任何乙方由于不可抗力不能履行合同時，應以書面形式及時向對方通報不能履行或不能完全履行的理由，并應在_____日內(nèi)提供相關證明材料。在發(fā)生不可抗力的情況下，允許延期履行、部分履行或這不履行合同，并根據(jù)不可抗力的影響可以部分或全部免除責任。

2、本合同中，不可抗力是指不能預見、不能避免并且不能克服的客觀情況。

第八條爭議解決。

1、本合同的訂立、履行、解釋、效力和爭議解決等均適用于中華人民共和國法律。

2、關于或因本合同引起之爭議，雙方協(xié)商解決。如無法達成一致，任一方應將爭議提交甲方所在地人民法院裁決。

第九條其他事項。

1、甲方下達給乙方的商品訂單、甲方確認之后的乙方送達的報價單為本合同的有效附件。

2、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效，合同有效期限為_______，從______年___月___日至______年___月___日。

3、合同如有未盡事宜，須經(jīng)雙方共同協(xié)商，作出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等效力。

4、本合同一式四份，甲方持三分，乙方持一份。雙方所執(zhí)合同具有同等法律效力。

甲方：北京有限公司(公章)乙方：

授權人簽名：授權人簽名：

餐廳采購合同

甲方(購買方)：

乙方(出售方)：

為確保采購的豬肉安全，根據(jù)《xxx合同法》等法律法規(guī)的規(guī)定，本著平等、自愿、公平、誠實信用的原則，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，同意由乙方向甲方提供供學生食堂食用之豬肉，并達成如下協(xié)議：

1、乙方應具備經(jīng)營生豬肉的資格和條件，建立健全肉品銷售衛(wèi)生管理等制度，保證生豬肉質(zhì)量安全，并向甲方提供營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證以及定點屠宰單位證明。

2、乙方向甲方提供的豬肉必須是經(jīng)防疫部門檢驗的合格、準予上市銷售、符合國家標準gb鮮、凍片豬肉的豬肉，并提供畜禽產(chǎn)品檢疫合格證明、禁用藥物檢測證明，按照雙方約定的時間、地點、品種、數(shù)量向甲方供貨，并加蓋印花章，且印花與票證相符。對質(zhì)量有異議的，由交貨地點的法定檢疫機構鑒定。

3、乙方交付的豬肉不符合以上第2條要求的，甲方有權退換或拒收。如果出現(xiàn)質(zhì)量問題，乙方有權隨時解除合同。已供給甲方的食品因質(zhì)量給甲方造成損失或重大責任的，相應民事、刑事責任由乙方承擔。

4、乙方供給甲方的食品經(jīng)甲方驗收合格，甲方應按實開據(jù)的發(fā)票或單據(jù)金額及時支付價款給乙方。結算單價根據(jù)不同部位以不高于上日市場價結算。

5、本協(xié)議的主旨在于確保乙方供給甲方的豬肉質(zhì)量，不存在強買強賣之限定。

6、本協(xié)議自年月日至年月日止有效。

7、協(xié)議一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(法定代表人)：_____________。

在場人：

乙方：_______________。

在場人：

簽訂時間：_________年___月____日。

員工餐廳采購外包合同

甲方：

乙方：

乙方承包甲方餐廳，為明確雙方責任，根據(jù)有關規(guī)定，本著自愿、平等、協(xié)商原則，雙方一致同意簽訂以下協(xié)議：

一、責任范圍。

乙方承包甲方員工餐廳，含食品采購、加工、伙食供應、環(huán)境衛(wèi)生管理、用餐秩序。

二、人員管理。

1、食堂人員定期體檢，持健康證上崗。

2、人員工作服須統(tǒng)一服裝，并具備良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、乙方人員在服務時態(tài)度要熱情、和氣，嚴禁動作粗暴和惡語傷人，對員工提出的問題做到百問不煩，百挑不厭。

4、乙方應保證足夠的人力，以確保餐廳的正常運行。

5、乙方人嗣在甲方上班，應嚴格遵守甲方有關規(guī)章，對蓄意破壞或鬧事者，甲方有權要求乙方對其解雇處理。

三、進貨渠道。

1、足點采購，嚴格把好進貨關，杜絕腐爛、變質(zhì)的食品，不采購假冒偽劣產(chǎn)品。

2、采購的蔬菜做到新鮮、無毒，時限不超過二十四小時，肉類、家禽、豆制品須具有檢疫證。

四、食品加工。

1、建立嚴格的清洗、消毒制度，配備消毒柜，餐具要一洗、二蒸、三消毒，杜絕霉變、有菌食品。

2、蔬菜須浸泡2以上再清洗加工。

3、熟食加工時須與生食品分開加工，以免交叉感染。

4、廚師炒完菜以后，須把下餐的菜妥善保存，預防變質(zhì)。

5、合理配備數(shù)量，做到不少不剩，剩菜隔夜不得供應。

6、經(jīng)常了解員工口味，征求員工用餐意見，做出營養(yǎng)與美味俱佳的菜肴。

五、伙食安排。

1、早餐：稀飯、豆?jié){、包子、油條、茶葉蛋等，標準為____元/餐。

2、中、晚餐：一葷、二素、一湯、米飯，標準為____元/餐。

3、夜餐:標準為____元/餐。伙食費用視情況經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商作適當調(diào)整。

4、大葷用量：做到每人每份100克左右。蔬菜用量：做到每人每份300克左右。米飯不限制份量，員工可根據(jù)自己的食量要求用量。

5、每周五列出下一周菜譜交甲方審核，并根據(jù)季節(jié)及行情的變化改變一周菜譜的內(nèi)容。

六、環(huán)境、衛(wèi)生管理。

1、食堂內(nèi)部必須保持墻面、地面、灶具整潔衛(wèi)生，做到每餐后一小掃，每天一清洗，每周一大掃，經(jīng)常滅鼠、滅蠅、滅蚊。

2、食堂人員一律穿整潔工作服、工作鞋，個人衛(wèi)生做到不留指甲、不戴首飾、不留長。

發(fā)和胡子，出售熟食時必須戴口罩。

3、食品加工用具使用過后及時清洗、歸位。

4、冰箱定期清洗、消毒，除異味。

5、工作區(qū)域以常通風，除異味，保證食堂空氣清新。

6、員工用餐結束后及時清理殘渣，保持用餐區(qū)的整齊干凈。

七、其他規(guī)定。

1、乙方供應之伙食須每餐保管樣菜，以供甲方或衛(wèi)生部門檢查。

2、乙方每日供應量根據(jù)甲方的用餐人數(shù)作安排，甲方於每周五提供下一周公司用餐人數(shù)，甲方變更用餐人數(shù)，提前一天通知乙方。

3、乙方若采購腐爛、變質(zhì)、過期、假冒食品、副食品，造成甲方員工食物中毒及因用餐后造成員工不利，引起的損失由乙方全部負責。

4、乙方爐灶所需燃油或燃氣由乙方自行采購，設備之電力、廚房照明電力由甲方負責。

5、甲方提供廚房設備、物品供乙方使用，若乙方無故遺失或非正常損壞，由乙方負責賠償。

6、乙方結帳提供員工使用的餐券，於每月初5日前交甲方核對、記帳，并於次月取款。

7、乙方須根據(jù)甲方的時間供餐，甲方若調(diào)整作息時間，乙方應立即配合甲方調(diào)整供餐時間。

8、乙方應為甲方節(jié)約能源，餐后關好水、電，對乙方有意浪費能源現(xiàn)象者，甲方會對乙方做出罰款處理。

9、承包期內(nèi)，甲方監(jiān)督餐廳運作，乙方如不按本協(xié)議規(guī)定事項辦理，甲方評估后有權中止本協(xié)議。

10、本協(xié)議解釋權在甲方，未盡事宜，雙方協(xié)商解決。

八、本協(xié)議自______年____月____日至______年____月____日，雙方簽字蓋章后生效，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方：

負責人：

日期：

乙方：

負責人：

日期：

餐廳蔬菜肉調(diào)料采購合同

為了調(diào)動菜農(nóng)積極性，促使蔬菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，保證蔬菜供應，經(jīng)甲乙雙方充分協(xié)商，特訂立本合同，以供雙方共同遵守。

第一條蔬菜交售品種、數(shù)量、質(zhì)量及辦法。

1.乙方全年向甲方交售各種蔬菜____斤，其中，第一季度交售蔬菜的品種、數(shù)量為：

__________________，第二季度交售蔬菜的品種、數(shù)量為：________________________，第三季度交售……，第四季度交售……。分月分旬交售蔬菜的品種、數(shù)量、日期詳見附表。

2.蔬菜品種的等級價格，按規(guī)定執(zhí)行。乙方應分等級交售，甲方抽樣驗級。

3.價格：日常收購按物價部門規(guī)定執(zhí)行。

4.蔬菜交售時間由甲方聯(lián)絡員與乙方負責人協(xié)商，提前一天安排次日應交售的品種、數(shù)量，開出蔬菜預約通知單，乙方憑條辦理交售。其交售與預約量允許上下浮動20%。

第二條本合同內(nèi)的品種、數(shù)量要求。

在正常情況下，按分月所訂品種、數(shù)量交售、收購，所訂品種完成90%以上者，均按執(zhí)行了合同對待。

第三條在乙方按季(月)完成蔬菜交售任務情況下，乙方每交售一萬斤蔬菜，甲方提供____斤化肥指標。

第四條合同期限。

合同期限為一年，即從____年__月__日起至____年__月__日止。

第五條甲方的權利義務。

1.甲方對乙方交售的蔬菜必須及時驗收，及時承付菜款，最遲不超過____小時(天)。(根據(jù)不同品種規(guī)定驗收期限)。

2.甲方評定蔬菜等級要按照國家規(guī)定的質(zhì)量標準，不得任意壓級壓價。

3.甲方應按季(月)按乙方交售蔬菜任務撥付給乙方化肥供應指標。

4.甲方對乙方交售的不合規(guī)格的蔬菜，有權拒收，但必須對乙方認真說明理由。

餐廳采購的合同

甲方(選購方)：

乙方(供給方)：

按照《中華人民共和國民法典》及其他有關法律、規(guī)矩的規(guī)定，甲、乙雙方經(jīng)友好商議，本著平等自愿、商議全都、誠摯合作、互惠共贏的原則，就甲方向乙方選購事宜達成如下全都，雙方共同遵守。

1、選購商品種類：。詳細選購商品以甲方選購清單為準。

2、選購商品價格：乙方應根據(jù)低于市場價格，同時不高于本市同等規(guī)模餐飲企業(yè)所購同類同等商品的價格向甲方供給商品。詳細價格確定方式為。

(1)每月日確定價格，當月不做調(diào)節(jié)。

(2)每月日確定價格，如當月市場價格波動幅度超過%的，雙方調(diào)節(jié)結算價格。

(3)于甲方每次選購時確定。

3、屬甲方選購范圍內(nèi)的商品如浮現(xiàn)貨源緊缺，價格大幅浮動，乙方應準時通知甲方。

4、雙方事先商定依樣品訂貨的，或雙方商定質(zhì)量、品種及規(guī)格的，乙方所供貨品應與樣品或商定相符。

1、乙方供給商品的質(zhì)量與包裝應該符合國家相關法律規(guī)矩的規(guī)定，符合行業(yè)主管部門發(fā)布的規(guī)定、標準、規(guī)范。

2、按規(guī)定必需經(jīng)由法定食品檢驗機構檢測的商品，乙方應于甲方選購時向甲方提供同批次產(chǎn)品檢驗報告或合格證(復印件)。

3、乙方所供給商品的保質(zhì)期不得少于商品明示保質(zhì)期的。

4、甲方經(jīng)營過程中發(fā)生的政府部門按規(guī)定舉行的.涉及乙方所供商品的質(zhì)量檢驗，如檢驗部門收取費用，檢驗費用擔當方式商定為：如商品質(zhì)量經(jīng)檢驗合格，檢驗費由雙方各擔%;商品質(zhì)量經(jīng)檢驗不合格的，檢測費由乙方擔當(如因此導致的對甲方的罰款亦由乙方擔當)。因消費者投訴而送檢的乙方所供商品，經(jīng)檢驗不合格的，檢驗費用由乙方擔當(如因此導致的甲方賠償與罰款亦由乙方擔當)。

需乙方擔當檢驗、檢測費用的，甲方需向乙方提供檢驗機構出具的收費憑證(或復印件)。

5、乙方不得向甲方供給下列商品(產(chǎn)品)，違背本項商定，乙方應擔當由此造成的經(jīng)濟損失及法律責任，并向甲方支付萬元的違約金;甲方有權中止本合同。

(1)用回收食品作為原料生產(chǎn)的;。

(2)嚴峻不符合食品安全標準的;。

(3)腐敗變質(zhì)的;。

(4)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;。

(5)超過保質(zhì)期的;。

(6)國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的;。

(7)其他嚴峻違背國家法律規(guī)矩及行政主管部門規(guī)定的商品。

1、甲方選購商品金額達到元以上的，乙方送貨。交貨地點為：。

2、如乙方送貨，乙方應將甲方選購清單列明的商品，根據(jù)商定的時光(如有)送至交貨地點。如有斷貨、缺貨狀況，乙方應于甲方訂貨時通知甲方，以便甲方調(diào)節(jié)選購品種。

3、甲方應準時布置人員組織驗收，向乙方出具收貨憑證。

4、甲方對乙方供給商品驗收后，相關的毀損、滅失的風險由甲方擔當。

1、甲方需要退貨換貨的，甲方應向乙方提出，乙方應予協(xié)作。對于存在保質(zhì)期的商品，甲方應該在保質(zhì)期尚存的期限內(nèi)向乙方提出退換貨。

2、因乙方所供商品浮現(xiàn)質(zhì)量問題的，甲方應賦予退貨，由此產(chǎn)生的相關費用、損失由乙方擔當。

3、因甲方自身緣由造成商品污染、毀損、變質(zhì)的，乙方有權否決退貨換貨。

1、雙方商定的結算周期為貨到天。

2、雙方商定每月對賬時光為日。乙方應于對賬時光向甲方提交相關的結算憑證，核算上月應結貨款金額。

3、乙方按雙方確認的貨款金額開具發(fā)票，送交甲方。

4、甲方支付貨款時光為每月日，甲方應按商定向乙方付款。

乙方開戶行：

乙方帳號：

5、如因甲方緣由在商定的時光不能對帳的，在乙方開具發(fā)票后，甲方應該先行給付無爭議部分的貨款;乙方如遇特別狀況未能在規(guī)定的時光對帳，可與甲方商議解決。

1、甲乙雙方任何一方違背本合同商定的，應擔當違約責任;造成對方損失的，應與賠償。

2、因乙方所供商品緣由導致食品安全事故，造成的經(jīng)濟損失及賠償責任由乙方擔當。

3、甲方未按本合同商定向乙方支付貨款的，每延遲一天，甲方按應支付貨款的萬分之五向乙方計付違約金。

1、非經(jīng)甲方書面認可，乙方及其職員不得向甲方工作人員提供如下可能影響雙方公正交易的一切經(jīng)濟利益(以下簡稱不當利益)。乙方違背本商定，視為乙方重大違約，甲方有權中止合同，乙方應向甲方支付一萬元違約金;造成甲方經(jīng)濟損失的，乙方應與賠償。

(1)回扣、傭金、紅包、禮金、有價證券、報銷私人費用;。

(2)借款、擔保;。

(3)禮品、實物;。

(4)宴請或消遣活動;。

(5)其他可能影響雙方公正交易的經(jīng)濟利益。

2、甲方員工向乙方索要任何形式的不正值利益的，乙方應準時告訴甲方或向甲方投訴，甲方應為乙方保密。

1、雙方均無違約狀況，任何一方要解除本合同，應該提前30天以書面形式向對方提出，經(jīng)雙方商議達成全都后，本合同解除。一方嚴峻違約，另一方有權中止本合同。

2、本合同解除或中止后，雙方債權債務關系不受影響，仍需繼續(xù)履行。

1、雙方其他商定：

2、本合同未盡事宜，雙方應友好商議，簽訂補充協(xié)議。補充協(xié)議與本合同具有同等效力。

3、本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應該商議解決;商議不成的，可向人民法院提起訴訟。

4、本合同期限：自年月日至年月日止。本合同期滿，雙方如繼續(xù)合作，需重新簽訂合同。

5、本合同共份，雙方各執(zhí)份。本合同經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。

_________年____月____日_________年____月____日。

餐廳采購合同

需方：_________（以下簡稱甲方）。

供方：_________（以下簡稱乙方）。

根據(jù)《xxx合同法》及其他有關法律法規(guī)的相關規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿，等價的原則，在互惠互利的基礎上，就甲方所需的蔬菜、冰凍產(chǎn)品等承包給乙方配送達成如下協(xié)議：

甲方所需的貨物由乙方提供，甲方根據(jù)實際情況于每日13：00以前給乙方下第二天所需貨物訂單，內(nèi)容以甲方的訂單為準，訂貨單包括品種，數(shù)量，規(guī)格，計量單位（以斤或公斤為計量單位）等內(nèi)容，貨物價格由雙方根據(jù)市場行情確定，乙方對甲方所供蔬菜為去皮、無壞、半凈配菜入庫，其他調(diào)味品、食用油、干貨等由乙方配送并承擔稅率，供貨價格根據(jù)市場行情優(yōu)價提供。其它供貨價以批發(fā)市場批發(fā)價格及零售市場零售價格的中間價為準，但不得高于零售價。

乙方所供應配送的貨物質(zhì)量必須達到國家規(guī)定的食品衛(wèi)生質(zhì)量標準。

交貨時間：_________。

交貨地點：_________。

交貨方式：乙方派車派人配送，并承擔費用。

乙方接到甲方訂單后，發(fā)現(xiàn)個別品種質(zhì)量太差或缺少貨源，應及時通知甲方訂貨負責人變更調(diào)換。

乙方所送貨物到達甲方指定的地點后，甲方應派專人負責進行過稱驗收，并簽字入庫。

（一）甲方權利及義務。

1、乙方按要求把貨物配送到甲方指定地點后，甲方應及時安排人員對貨物進行驗收并辦理相關的入庫手續(xù)，對不合格的貨物，由雙方協(xié)商，按達成的協(xié)議處理。

2、甲方有權利對乙方所供應配送的貨物質(zhì)量，單價等進行考核和重新評估。如果乙方配送價格與本合同第一條不符，甲方有權在月結算中自行扣除不實價格部分。

3、由于季節(jié)性及臺風暴雨冰凍等自然災害天氣和其他不可抗拒等因素，乙方必須具有抗風險的倉儲能力，能保證維持四到七天原始庫存供甲方作應急庫存使用。

4、甲方要求配送的食品材料費用由乙方先墊付30天，甲方最遲不超過10天付清。

（二）乙方權利及義務。

1、乙方在配送過程中所發(fā)生的一切費用均由乙方負責。

2、乙方接到甲方的正式采購訂單后必須及時備貨，并于第二天保質(zhì)保量按時送給甲方，不得延誤。

3、乙方需按甲方的要求，對其供應配送的貨物及采購渠道，過程嚴把質(zhì)量關，如出現(xiàn)腐敗，變質(zhì)等情況，甲方有權利拒收乙方所配送的貨物。

4、在同等條件下乙方享有一年以上與甲方續(xù)簽此合同的優(yōu)先權。

1、乙方滯延交貨或甲方滯延支付貨款的，每日按照滯延部分的貨款5%標準向對方支付違約金。

2、因甲方未提供必要的交貨條件，致使乙方無法按時交貨的，甲方應賠償由此給乙方造成的損失。

3、乙方配送的貨物不符合質(zhì)量要求，甲方應及通知乙方，經(jīng)雙方協(xié)商退貨及換貨，發(fā)生甲方拒收或提出質(zhì)量異議的情況下，乙方應及時向甲方補足，質(zhì)量問題嚴重的，甲方有權拒收，因乙方配送供應不符質(zhì)量要求給甲方造成損失的，乙方應賠償造成的直接經(jīng)濟損失。

4、一方無正當理由終止履行或變更合同的，應賠償由此給對方造成的直接經(jīng)濟損失。

在本合同履行過程中發(fā)生爭議，由雙方協(xié)商解決或申請經(jīng)濟仲裁解決。

甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________。

法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________。

餐廳原料采購制度

餐廳采購崗位職責

2、大宗物品實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受監(jiān)督。

3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購、所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。

4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質(zhì)高價的物品、

5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責任自負。

6、票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結帳一次，合同賬目在次月5號結清。

7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

8、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的`思想，力爭作“三個代表”的踐行者。

9、完成領導交給的其它工作。

餐廳采購崗位職責

1、負責餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。

2、熟悉業(yè)務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格，本餐廳營業(yè)率、配料標準和消耗定額。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價不符的.商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時以退貨。

6、進貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認真驗收，做到手續(xù)清楚，結賬及時。

餐廳采購管理制度

為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益,特制定本制度。

二、采購方式及供貨商的確定。

(一)采購方式確定原則:。

1.對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料,可選擇供應商送貨方式;。

2.對于使用頻率低,不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;。

3.對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計劃定期采購。

(二)供應商確定原則。

5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

三、市場調(diào)查原則。

5.調(diào)查結果由調(diào)查小組結合實地調(diào)查結果和咨詢結果進行綜合討論通過;。

6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購人員除外)實施。

3.價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價范圍如下:。

干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%;。

低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù);。

零星物品的價格不得高于市場零售價的5%;。

魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%;。

4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份,由于供貨價格波動太大,其定價原則可適當放寬。

五、申購程序。

零星物品的申購程序。

3.零星物品的采購不得超過兩天,需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明,限時購買。

供貨商送貨的申購程序。

1.需貨部門填寫申購物品清單,由部門負責人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購人員辦理;。

4.只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨車。

鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。

1.此類原料實行每日采購,一般要求供貨商送貨;。

庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購數(shù)量。

1.此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金運轉、儲存條件等因素,根據(jù)最低備存量和最高備存量而定,最高庫存量不得超過15天的用量,最低不得低于一天的用量。

2.庫存量的計算方式:。

七、貨物的驗收原則。

驗收的質(zhì)量標準:根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標準進行驗收;。

驗收人員:采購人員、倉庫管理員、領用部門負責人等共同驗收;。

驗收時間:每日上午09:30—10:00下午16:30—17:30;。

驗收程序。

1.由倉庫管理員填寫入庫單或驗收單并注明所受物品數(shù)量、單價、金額等;。

2.入庫單或驗收單填寫完后,由采購人員、貨物領用部門負責人、倉庫管理員簽字生效,簽字后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

餐廳采購管理制度

為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。

（一）采購方式確定原則：

1. 對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供應商送貨方式；

2. 對于使用頻率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購；

3. 對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期采購。

（二）供應商確定原則

5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

5．調(diào)查結果由調(diào)查小組結合實地調(diào)查結果和咨詢結果進行綜合討論通過；

6．零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人（采購人員除外）實施。

3．價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：

干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%；

低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)；

零星物品的價格不得高于市場零售價的5%；

魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%；

4．春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。

零星物品的申購程序

3．零星物品的采購不得超過兩天，需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明，限時購買。

供貨商送貨的申購程序

1．需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字、總經(jīng)理審批后，交于采購人員辦理；

4．只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨車。

鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量

1．此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨；

庫存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等）的采購數(shù)量

1．此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金運轉、儲存條件等因素，根據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2．庫存量的計算方式：

最低庫存量 = 每日需用量 × 發(fā)貨天數(shù)

最高庫存量 = 每日需用量× 15天

驗收的質(zhì)量標準：根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標準進行驗收；

驗收人員：采購人員、倉庫管理員、領用部門負責人等共同驗收；

驗收時間：每日上午09：30―10：00 下午16：30―17：30；

驗收程序

1．由倉庫管理員填寫“入庫單”或“驗收單”并注明所受物品數(shù)量、單價、金額等；

2．“入庫單”或“驗收單”填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、倉庫管理員簽字生效，簽字后的“入庫單”或“驗收單”一式四聯(lián)即：第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

公司餐廳采購制度

餐廳采購管理制度

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購員在采購下列食品及其原料時，應當按照國家有關規(guī)定進行索證。

1、乳制品;。

2、肉制品;。

3、水產(chǎn)制品;。

4、蛋制品;。

5、糧谷類制品;。

6、糕點(包括面包);。

7、食用油;。

8、調(diào)味品、醬腌菜;。

9、蜂蜜;。

10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;。

11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;。

12、專供嬰幼兒的主、輔食品;。

13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;。

14、食品添加劑;。

15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備;。

16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;。

17、進口食品及出口轉內(nèi)銷食品;。

18、衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品。

二、采購上述食品時，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對;同時，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告。

三、表明具有保健功能的食品，還應索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

五、進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。

六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。

七、采購定型包裝食品的標簽應符合gb7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

八、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單，由采購部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機構可向食品采購者索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕。

十、采購人員應定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告。

餐廳采購崗位職責

1、嚴格執(zhí)行學校各項安全衛(wèi)生管理制度，采購物品應固定供貨渠道，進貨時認真檢查食品原料供方的資質(zhì)并索證，作好食品原料采購的相關記錄。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準，嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的`發(fā)生。

2、采購、認購物品時，相關人員（采購員、事務長、主任）必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研，應同時在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續(xù)，嚴禁弄虛作假。

3、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發(fā)價采購，且要確保質(zhì)量、大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

4、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費。

5、嚴格按學校規(guī)范要求采購物品，服從上級對采辦工作的管理，采購員工作必須對主管（部門）負責。

餐廳采購管理制度

1、物品庫存量應根據(jù)酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

2、堅持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的規(guī)定。

3、各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。

4、計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務部并報總經(jīng)理審批同意后，方可采購。

5、凡購進物料，尤其是定制品，采購部門應堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進行定制或采購。

6、高額進貨和長期定貨，均應通過簽訂合同的辦法進行。

7、從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準，方予采購，否則財務部拒絕付款。

8、凡不按上述規(guī)定采購者，財務部以及業(yè)務部門的財會人員，應一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。

物品、原材料盤查制度。

1、物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

2、自然溢損：

（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理。

3、人為溢損：

人為溢損應查明原因，根據(jù)單據(jù)報部門經(jīng)理審查，按有關規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

物品、原材料損耗處理制度。

1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

2、保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務部門審查提出處理意見，報部門經(jīng)理或財務部審批。

3、對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

4、報損、報廢由有關部門會同財務部審查，提出意見，并呈報總經(jīng)理審批。

5、在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

1、由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。

2、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

3、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。

餐廳采購制度