總結的選材不能求全貪多、主次不分，要根據實際情況和總結的目的，把那些既能顯示本單位、本地區特點，又有一定普遍性的材料作為重點選用，寫得詳細、具體。寫總結的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編整理的個人今后的總結范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。

餐館保安工作總結篇一

在單位領導干部的學習培訓協助下，我學得一些市場銷售上的小竅門。如何向顧^v^房子價格，怎樣的顧^v^哪種戶型的房子價格？怎樣向有預訂的顧客強烈推薦更強的戶型？這些。在這兒我想感激大家的單位領導干部不遺余力的把這種市場銷售專業知識教授給大家。在提高我本身專業知識的與此同時，我就積極地為推動散酒店客房市場銷售作出自己的一份勤奮。只需到前臺接待的顧客，我還想方設法讓顧客住出來，就算是ug。為此爭得更高一些的住房率。

在這一年里，我發展了許多，學得了許多，但存在的不足我就深入地觀念和感受到：

1、在業務上欠缺操作靈活性和自覺性，由于畏懼犯錯而害怕膽大去做。

2、碰到緊急事件，欠缺優良的個人心理素質，不可以理智解決問題。

3、在大型活動精英團隊的招待中不可有效的操控好屋子。

隨著春天腳步遠去，炎熱的夏季到來，20xx年上半年度時光的車輪又留下了一道深深的印痕。回顧過去的半年，餐飲部在總經理室的正確領導和關心下，在各兄弟部門的大力協助下，經全體員工的共同努力，1—6月份共完成了營業額4252萬元，占年計劃的59%。食品總成本率控制在43%以內。上半年我們成功接待了市政協會議、市委十屆五次全體擴大會議、江蘇省十三市^v^部長座談會、蘇州市政協十三屆七次常委會議，祟真中學高考學生、安徽商會、莆田商會等大型團隊，會議人數達22813人次，總營業額萬元，人均消耗187元∕人，上半年承接婚宴7826桌，總營業額萬元，平均每桌3904元，滿月酒752桌，總營業額242萬元，平均每桌3219元，搬家宴86桌，總營業額萬元，平均每桌2939元，壽宴92桌，營業額萬元，平均每桌3238元，年夜飯591桌，總營業額210萬元，平均每桌3554元。另外led屏幕營業額達萬元。

回首上半年，展望下半年，我們充滿信心，為了能在下半年取得更輝煌成績，現將前一階段的工作總結如下：

一、面對新形勢，強抓內部管理。

1、面對新形勢，充分發揮自身優勢。

20xx年上半年因嚴抓廉政建設，政府機關的用餐方向發生了轉移，各高星級賓館受到巨浪沖擊的情況下，我部門充分利用新大樓的硬件設施優勢及寬敞的宴會大廳亮點，加大婚喜宴營銷力度，積極推行全員營銷的方針，經大家的共同努力，來店預訂婚喜宴的狀況較20xx年出現了明顯上升勢頭，針對每一檔婚宴接待，部門各級管理人員與員工一道沖于第一線，用心服務，提高賓客滿意度，并推出主動幫客人打包等細致入微的溫馨服務，博得來店賓客的一致好評，一份耕耘一份收獲，汗水換來了賓客的贊賞，同時也給酒店帶來一種無形的廣告效應，從而導致上半年婚宴市場紅火，尤其是一月份和五月份，僅此兩個月營業額達萬元，占上半年總營業額的，有了好的設施支撐，再加之于優質的細微的服務，才吸引了廣大消費者，從而讓我店在逆境中生存得有聲有色，最終受大氣候影響不大。良好的開端等于成功的一半，下半年我們將更加奮發向上，為爭取好更輝煌的成績，向總經理室交上一份滿意的答卷。

2、強抓內部管理，分工明確，責任到人。

在日常運轉過程中，針對新大樓運轉實情情況，每次大型婚喜宴及會議，部門主要管理人員跟蹤到位，定點定人員進行綜合協調，部門經理在開餐期間進行全方面巡視協調，餐廳經理定點于二樓宴會廳，當值主管定于三樓馨華廳，其他各級管理人員視實際情況進行分配定崗，兩位廚師長分別定于二、三樓廚房，以監督服務質量和菜肴出品質量為目的，加強對客服務。同時，在二、三樓大型宴會中，我們繼續推進設立專門的吧臺發放回收酒水，處處為顧客著想，避免了了服務過程中亂開酒水的情況，實際運轉效果得到每一檔來賓的認可。大廳管理如此，各大小包廂同樣重視到位，各包廂都有經驗豐富的老員工帶領，業務技能進步特別快，靈活性強的新員工跟蹤服務，以達到穩定服務質量為目的。

3、借助外部力量，共同完成各檔接待任務。

在日常運轉中，部門員工人手較為緊張，20xx年部門繼續協助人事吸引外來幫忙學生及酒店員工前來協助參與前臺服務，僅上半年度前臺借到江科大學生人次，后臺也借助外來幫忙阿姨優勢，前來參與酒店洗涮工作，僅上半年度中借到幫忙洗碗工 人次。

按照部門實缺人數計算，全年為酒店也節省了一筆不小的工資開支。

4、不分前后臺，齊心協力，共創佳績。

今年上半年我們承接婚喜宴為主，每次賓客用餐結束后，后臺由總廚親自掛帥帶領廚師參與到前臺的收餐工作，實施擺臺等小件餐具與菜肴盤等大型餐具分類分車擺放，整個運轉有條不紊，杯具實施承包制，各值臺人員先收好杯具送至各區域負責人清點，并第一時間運至洗涮組，接著小件擺臺物品跟進洗涮間，確保采購臺物品高效運轉，當然在此運轉過程中出現的餐杯具損耗按酒店規定賠償，不管是酒店人員還是外來幫忙人員，一視同仁，做到公平公正。經前后臺員工的一次又一次的密切配合，加之于各級管理人員的先鋒模范帶頭起到很大作用，充分調動了員工的積極性，每次收尾、翻臺的工作效率都很高，確保整個部門的日常運轉的順暢進行。

二、注重菜肴新品推出，積極參與大賽。

在總辦的大力支持下，廚房借助外聘廚師的力量，彌補菜肴變化不大的缺陷，20xx年上半年度中廚房始終堅持每月2—3次菜肴翻新工作，推出菜肴新品種。從而使整個廚房的菜肴無論是早餐自助餐還是熱菜品種，甚至冷菜品種都較往常出現較大的變化，菜肴點綴裝飾也更加突出酒店文化內涵，他們用食用盤與借助一些輔助物品繪畫出駿馬奔騰，金雞獨秀等栩栩如生的作品，讓客人耳目一新之感。正因為有了扎實的功底和嚴格的管理風格，部門今年上半年參與了張家港市政府舉辦的行行出狀元比賽中，餐廳擺臺得到了良好的口啤，廚房菜肴勇奪團體第一，熱菜兩名操作選手分別拿到第一和第六的好成績，其中黃佩忠獲得技師職稱，享受市勞動模范待遇，新手周桂星在此次比賽中充分得到了鍛煉。他們為酒店爭得了榮譽，讓馨苑的名字在港城大地上再一次閃亮發光。

三、注重內部培訓，講究運轉效率。

部門積極響應總辦的號召，將注重內部培訓，提高工作標準，講究運轉效率貫穿于工作之中。今年上半年總辦組織了酒店公共知識培訓，部門認真重視，采取培訓抽查相結合的方法，辦深員工的記憶，取得了較好的培訓效果，在總辦組織的試卷考試中，部門員工顧曉偉以97分高分位于員工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人員之首。酒店公共知識培訓如此重視，平時業務技能培訓同樣如此，部門前臺后臺每周按計劃進行，并注重培訓效率，尤其餐廳將不同工齡的員工分成若干個組進行針對性的培訓，將理論培訓和實際操作相結合，提高員工的業務操作能力。老員工的回爐培訓同步跟上。由于內練基本功，更好的樹立對外軟件形象，從而導致來店用餐客情呈現大幅度上升，同行酒店慕名而來考察學習，部門全體員工將這種壓力化為動力，在各種大型活動中接受了一次又一次的考驗，運轉效率得到同行及賓客的一致認可。

四、實施年度評選制，強抓勞動紀律，穩定員工隊伍。

20xx年新形勢下，根據來店政府部門賓客的 ，部門嚴抓勞動紀律，尤其加強了對手機的管理，部門除管理人員工作中使用外，其他員工手機一律不允許帶至崗位，尤其是前臺員工，這樣的管理讓來店賓客用餐定心、放心。同時加大對賓客宣傳力度，部門員工無手機上崗現象，此次舉措也得到賓客的認可。

前后臺為進一步調動員工積極性，獎勤罰懶，餐廳繼續執行每季度獎金系數班評檔工作，廚房實施了書面民主評議方法，將員工測評與管理人員評比相結合，實施公開透明，并將民主評議分數張貼，廚辦將員工的日常管理與民主評分進行綜合考查，最終確定獎金系數，更好的體現員工收入與勞動多少、工作質量、工作效率、賓客滿意度相掛鉤。與此同時在運轉中堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現較為突出，進步較大員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

五、強化后勤管理，提高運轉質量。

1、20xx年酒店積極響應市政府號召，實施餐廚垃圾統一回收的方案，酒店選派人員前往蘇州金雞湖大酒店學習，并將所學內容結合酒店實際情況，制定了相應的措施，規范了內部運轉程序，實施了外包制和跟蹤管理制度的完善，經半年度的運轉，酒店與餐廚垃圾運方合作過程中，有問題不斷協商改進，到目前為止，運行基本已達到通暢程度。

2、今年部門結合以往婚慶公司來店后存在的各種不良現象，加大了管理力度，并修改了對婚慶公司的管理細則，實施了量化工程，讓他們進一步了解到違反酒店規定后罰款的數額，從而讓彼此更加愛惜酒店的設備設施，提高共同對客服務的雙贏效益。

3、部門的細衛生工作常抓不懈，餐廳地毯的保潔保養工作列入例牌菜，繼續實施七常管理方案。在日常運轉中加大管理和巡視力度，利用部門的晨會、餐前會和部門例會一針見血指出存在的實際問題，從而從嚴內部衛生要求。

六、對照星級標準，做好成本控制工作，杜絕浪費現象。

20xx年在餐廳工作上，我們企業嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規范化、制度化。

餐館保安工作總結篇二

又到年終，我在餐廳工作也已經十年有余，回顧這些年的工作經歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結：

第一，懂得微笑，善于微笑。在當今社會中，微笑已經成為從事各行各業的一種必備的職業素質。尤其是在商業領域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意。”

第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。

第三，熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的.氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內心的精神面貌與狀態。

第四，周到。待客之道，周到是基礎，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

第五，應變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓；無論三教九流。因此，要求服務人員具備良好的應變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養外交官的搖籃。”是很有道理的。

第六，主人翁意識。工作，實際上是學習的另一種形態。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。

以上是我對自己工作的體會和總結，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。

餐館保安工作總結篇三

下半年，總結上半年我部以酒店全年的工作為中心，結合我部門的實際情況，努力實現“以服務促質量，以質量創品牌，以品牌求發展”總體管理目標。認真做好治安消防的安全工作，加強對酒店員工的安全培訓，積極協調各部門工作，扎實工作，開拓創新，我部始終以“預防為主，防消結合”為指導方針，堅持群防群治，常備不懈，外樹形象，內強管理，經過全體員工的努力，團結協作，任勞任怨，比較圓滿地完成了酒店各項安全保衛工作。

總的來看，我們半年來的工作有許多好的方面，也有許多不足，為了能在今后工作中，揚長避短，為來年工作打下堅實的基礎，特對今年工作總結如下：

20xx年在酒店各級領導的指導下，在全體員工的共同努力下，我保安部順利完成全年的安全保衛任務。消防設施、設備的完好率全年達到了97%。為酒店各部門員工進行消防安全培訓。

安全工作是企業的生存之本，在酒店總經理楊總的指導下，我部門堅持“安全第一，預防為主”的方針，認真、扎實做好每項安全防范工作。

1.治安安全

安全是酒店經營最基本的保證，與酒店的發展緊密相連。酒店總經理楊總對安全工作非常重視，強調加強安全保衛管理。保安部在日常工作中始終堅持按照酒店制度抓好巡邏檢查工作，每天對于酒店重要設施和重點區域進行檢查，以確保安全無事故。在酒店領導的指導下，周密細致地檢查，及時發現并消除安全隱患，將安全隱患消滅在萌芽狀態。

在維持酒店秩序方面，部門首先從車輛停放開始。組織隊員培訓學習提升員工的業務水平;每周五進行軍事訓練及車輛指揮培訓，規范員工執勤動作，有效地保證車輛停車入位，有序進出，為酒店的經營營造良好的外部環境。在內部加大監控、巡邏力度，對閑雜人員、可疑人員及時跟蹤、清理，同時又在重點部位加裝監控設備，大大改善了內部安全環境。這使酒店的安全秩序有了明顯提高。并堅持以“客人是服務的對象”為宗旨，耐心仔細地做好工作。

4月份公安機關要求旅業單位實行來訪登記制度，要求對訪客進行來訪登記，本部在人員嚴重缺編的情況下及時調整班次，將三班整合為兩班安排專人在大堂電梯廳進行登記并圓滿完成此次任務。

2.消防安全

安全責任重于泰山，消防工作始終都是酒店安全工作的重點。本著預防為主的思想，實行消防安全責任制，確定部門經理是部門安全第一責任人。每月組織一次防火檢查，及時消除火災隱患。聯合消防維保公司對各種消防設施進行檢查、維護、保養，在今年1月份對全酒店的滅火器材進行了年檢及加壓維護，3月份接受消防大隊的檢查，在此次檢查中消防大隊對酒店部分消防設施提出了整改意見，部門接到整改意見書后，針對意見書上所提出的問題，立即整改，按照要求將涉及的消防設施進行改裝到位。

同時，部門以這次消防安全檢查為契機，吸取教訓經驗，定期組織人員對消防設施設備進行檢查、維修、保養，使消防設施設備長期處于良好狀態，保證關鍵時刻不卡殼，確保酒店人員生命和財產安全。5月份開始按消防安全“四個能力”建設的各項要求做，并全部落實到位，確保各項設備正常運行。于6月接受區消防大隊和市消防支隊的檢查，并獲得達標證書。

現階段正落實亞克力消防標示牌的制作。6月份我酒店進行了消防滅火實戰操作演練，全年在酒店共組織了六場次的消防安全培訓，培訓人員達到700余人次。同時，部門要求每天對酒店內消防設備至少進行不少于兩次的巡查，對長期不使用的設備每月要試運行一次，發現問題及時解決，確保所有設備設施時刻處于最佳的運行狀態，加強消防設施、設備的保養。對酒店的重點部位，經常進行巡視和檢查??堅持對餐廳、廚房等處的安全檢查，及時處理垃圾房著火事件，將事故處置在萌芽狀態，對發現的安全隱患，及時進行處理，不能處理的，如實上報。

為了建設一支高素質的保安隊伍，為部門留住優秀人員的同時，加強了對全體員工的培訓力度。每周部門學習使員工產生歸屬感認同感，讓員工知道如何對客服務;每周的軍事訓練使隊員發生改變，樹立新形象。員工的素質和專業技能都有了一定的提高。通過對員工的培訓，增強了各員工的服務意識、禮節禮貌、治安消防各方面的知識。進一步規范了崗位操作，針對在指揮車輛、敬禮等服務上個別人員存在的操作中不規范，統一了標準，為客服務的思想明顯得到加強。

保安員在車場巡查過程中多次發現車窗未關、車門未鎖的情況，車內存放貴重物品如金條、名煙名酒等，車場撿到錢包及時上交大堂副理!充分體現我部員工良好的敬業精神!得到了酒店客戶的好評!

作為酒店的一個職能部門在酒店我們還承擔著一些日常工作。由于安保工作的特性，保安就是酒店與客人的第一個接觸點，保安必須具有高素質的服務理念和行之有效的待客方法。從服務至上的原則出發，個人能解決要求的馬上解決，需要其它部門處理的主動聯系，不讓客人再多跑路。對客人的意見及時反饋給酒店領導。半年來保安部在執行職責同時，為賓客開車門、打雨傘、扶老攜幼，多次受到客人好評。

增強團隊協作，本部安排人員配合人力資源部對每期新入職員工和實習生進行消防培訓和軍訓。保安部男員工較多，全體保安人員能夠以酒店大局為重，發揚不怕苦，不怕累的精神，有團隊時幫行李生搬行李、財務部轉倉，餐飲外賣搬桌椅等。

加強對成本的控制：本部半年來都嚴重缺編，平均每月缺編5人，工資成本大幅降低，倡導隊員增強環保、節能意識，減少水電資源的浪費，減少了物品的耗用等。

上半年停車場共進場車輛334273輛，產生費用車輛146886輛，收免費停車票：酒店37921張、百合豪宴54076張東方百合18699張、日本料理7497張、夢思桑拿7434張、譚廚6413張、廢票475張，共收入停車費257400元。

在上半年，保安部在工作上雖然取得了一定的成績，但還存在一定的問題，不足之處更是需要深刻總結，努力改正。總結一工作有以下幾點不足：

1、安全教育力度、各項規章制度健全落實還不夠。

2、少數員工防范意識差，還不能完全按照標準進行自我約束，有麻痹思想，造成6月20日815房發生被盜事件，給酒店的聲譽造成了負面影響。

3、隊員素質參差不齊，有待下一步的提高。隊員形象素質需要進一步提高，()以適應賓館之發展趨勢。

4、部門工作還缺乏一定的執行力，要加強員工教育;部門工作離酒店領導要求還有一定距離，需要進一步努力;部門管理水平有待提高，以適應酒店的發展趨勢。

5、酒店的監控設備還有一定的缺陷，不能很好的起到監控作用，需要進行改進。

6、消防工作需要加大力度。

所有不足之處，都有待于我們今后認真地思考和總結改進。

餐館保安工作總結篇四

2.加強企業文化與五常法、賓館管理技能的學習，繼續深入改善和提高我們工作上的效率

3、加強對員工的為人處世、禮節禮貌、賓館管理技能培訓

4、做好外賣業務的提升工作，提高賓館的營業額

5、加強與各部門的溝通工作，嚴格抓好樓面的整體管理運作

6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學，開發新會員辦理的工作任務

以上是我對自己這半年工作的總結，講的不是很全面，敬請諒解。同時希望在今后的工作當中，我能夠與大家共同努力、共同學習、共同發展 。也希望你們對我做好工作上的監督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠及時提出，我會堅決改正過來，謝謝！最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業順利，越做越旺。

轉眼間入職xxxxxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

餐館保安工作總結篇五

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項、具作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項開展日常管理工作。

2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(在xx協助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議xxx拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;xxx店財政招待省財政廳接待活動結束后xxx拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在4月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

餐館保安工作總結篇六

1.進一步從用餐人員的需求出發，不斷改進就餐食譜，搞好營養搭配，推出新品種，力爭讓每位就餐人員高興而來，滿意而去。

2.強化管理，解決遺留問題、提出新要求，找出問題想辦法提高服務水平和食品質量，營造一種力爭上游的管理氛圍;在服務上加強文明服務培訓，打造有集體意識的、團結的、健康的服務團隊，在技能上請專業人員實地傳教，各環節制度上進一步完善，嚴格執行。加強程序管理，從各個環節減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產程序。

3.強化基礎建設，建立員工績效銜接制度，建立健全班組學習和工作制度，會議制度，建立環節管理骨干隊伍，明確職責和分工，發揮員工特長，加強各環節管理，達到管理由點到面責任到人工作的有序開展。

4.積極開發新品,在不流失傳統品種的基礎上，督促員工不時進行新品開發，既要有當家的飯菜品種，也要有獨特風味的面食及點心。

5.設備的維護及更換：食堂設備已經使用多年，由于沒有保養和及時維護，設備老化情況嚴重，須分批分次分重點進行維修、保養、更換。

回顧這周的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將這周來的工作情況做如下總結。

餐館保安工作總結篇七

回顧過去的每一天，我作為餐館的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

菜肴質量是餐館得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執行《xx安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

餐館保安工作總結篇八

1 、健全規章制度。健全的規章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《^v^食品衛生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。公司自成立以來，始終以管理創新為目標，以服務質量為基礎，實行規范化、精細化管理，形成了現代餐飲管理及后勤服務相結合的先進管理模式。

2 、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須

強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：

第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。

第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

3 、建立監督機制。為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。

餐館保安工作總結篇九

伴隨著時鐘的步伐2021年已經結束了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。

餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。

我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對2021年的工作進行了總結。

我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。

結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強為人民服務觀念。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及餐館的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。

菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衛生上。我嚴格遵守餐館衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好餐館工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發生意見沖突；節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。