寫讀書心得可以幫助我們總結前人的經驗和教訓，從而更好地借鑒他人的想法和成果。以下是一些學生在軍訓過程中的感受和心得，希望能夠對大家的寫作有所啟發。

餐飲調研心得體會

餐飲行業是一個日漸繁榮的行業，其中菜品、價格與服務是顧客就餐時最為關注的方面。而餐飲行業存在諸多特點，需求量大、轉化率低、市場競爭激烈等問題是餐飲業在經營中所面臨的難點。為了更好地了解市場需求，我組織了一次團隊活動，前往多家餐廳進行了深入的調研，并收獲了不少心得體會。

第二段：調研過程。

我們進行了一系列餐飲調研，包括幾家知名餐廳的搜集資料、調查問卷的制定及實施、客戶口感問卷調查等。在此過程中，我們了解到了不同餐廳的菜品品質、服務質量和價格等，以及消費者對這些方面的觀感和需求。在調差過程中，我們還向不同的顧客詢問他們的消費意愿和消費喜好，并對口味、菜品食材、菜品呈現、用餐環境、廚師手藝等方面進行多方面的調查。經過調查，我們得出了不少具有啟發性的結論。

第三段：調研收獲。

第一，價格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標。在不同的用餐場景下，消費者注重的指標各不相同，有的人在乎價格，有的人更關注口感，有的人則更看重環境和氛圍。因此，針對不同的顧客需求，餐廳應該有相應的促銷活動和套餐組合，充分提升顧客在餐廳消費的滿意度。

第四段：調研啟示。

第二，口感和菜品準備是影響顧客就餐決策的最關鍵因素。很多人會選擇去新開業的餐廳，希望嘗鮮嘗到新口味獨特的美食。然而，對于菜品的制作和口味的調配得當與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價?？紤]到顧客的口味需求的多樣性和區域差別，餐廳應該針對不同菜品的備料和口味進行多樣化的調整，以滿足消費者的需求。

第五段：反思與建議。

我們從這次調查中獲得了啟示，并受益良多。餐飲調研本身很重要，但是更重要的是如何將調研結果轉化為實踐，優化餐飲服務和吸引更多的顧客。因此，對于餐飲店家我們提出以下幾點建議：第一，在菜品價格方面，應該充分考慮到消費者的需求，因場景而異。第二，在菜品制作和味道調配上，要更加注重顧客的口味需求，提供更加協調的口感和視覺享受，將它們融入到餐飲文化氛圍中。最后，店家要始終記得，專注于菜品的創新與實現的同時，建設高品質的服務還是必須的。

結論：

通過對餐飲行業的調查研究，我們基本了解了消費者的需求，第一，價格雖然重要，但并非顧客就餐的唯一至高指標，店家應該根據不同的場景適配出不同的菜肴，第二，對于菜品的制作和口味的調配得當與否，也將直接影響著顧客對餐廳的評價。但是調研只是第一步，最后的目的是要將這些調研結果轉化為實踐，為山東的餐飲行業的發展做出貢獻。

餐飲調研后心得體會

近年來，隨著人們收入的提高和生活水平的提升，餐飲行業也發展得如火如荼。借著這個行業的繁榮，我參與了一次餐飲調研活動，對餐飲業的現狀進行了深入的了解和研究。通過這次調研，我收獲了很多，也深深思考了餐飲行業的未來發展。以下是我在調研后的心得體會。

首先，不同的餐飲業態有不同的市場需求。在調研中，我發現快餐業態在年輕人中非常受歡迎，因為快餐的特點符合了年輕人快節奏生活的需求。而高端餐飲則更受中老年人的青睞，他們追求品質和服務。這個發現讓我明白了，在餐飲行業的發展中，不能只盯著一塊市場不放，要根據不同的人群需求，發掘和滿足不同的消費者，才能立于不敗之地。

其次，創新是餐飲業發展的關鍵。在調研中，我發現那些能夠不斷推陳出新的餐飲企業，更容易吸引消費者的目光。比如，一些創意餐廳通過獨具特色的裝修設計和食品搭配，吸引了很多消費者。這讓我明白了，餐飲業雖然歷史悠久，但在不斷變化的市場中，創新是必不可少的。只有通過創新，才能夠在激烈的競爭中脫穎而出。

再次，服務質量是影響顧客體驗的重要因素。在調研過程中，我注意到那些優秀的餐飲企業都與良好的服務質量息息相關。舉個例子，有一次我去了一家餐廳，雖然食物味道很不錯，但服務態度冷漠，給人一種不愉快的感受。而在另一家餐廳，食物味道可能不如前者，但服務員的熱情和周到讓我感到賓至如歸。這讓我明白了，服務質量是至關重要的，只有提供良好的服務，才能贏得顧客的口碑和忠誠度。

此外，食品安全是餐飲業務必重視的方面。在調研過程中，我發現有些小餐館的食品安全控制措施很不到位，給人一種隱患重重的感覺。而一些大型連鎖品牌則對食品安全有嚴格的把控和監管。這讓我意識到，在餐飲業，食品安全是企業生存的重要基礎，只有保證食品安全，才能贏得消費者的信任和支持。

最后，綠色健康成為餐飲業發展的新趨勢。在調研中，我發現越來越多的餐飲企業開始關注綠色和健康飲食，推出了一些健康菜單和有機食品。這讓我意識到，隨著人們環保意識的提高和健康觀念的轉變，綠色健康成為餐飲行業發展的必然趨勢。只有與時俱進，關注人們的健康需求，才能贏得市場的廣闊前景。

通過這次餐飲調研，我深刻認識到了餐飲行業的競爭和機遇，并對未來的發展趨勢有了更清晰的認識。無論是市場需求、創新、服務質量、食品安全還是綠色健康，都是餐飲企業必須要關注和重視的方面。只有緊跟時代的潮流，不斷提高自身實力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。希望通過自己的努力，能夠在餐飲行業中創造更大的成就，為消費者提供更好的服務和體驗。

調研新中式餐飲的心得體會

在當今社會，越來越多的人開始注重健康飲食和文化內涵，中式餐飲也逐漸成為了餐飲市場中的熱門品類之一。由于中華文化源遠流長，新中式餐飲也有著豐富多彩的發展歷程。為了更好地探究新中式餐飲的發展趨勢以及其特色與文化內涵，本人進行了一次實地調研，以期對新中式餐飲有更深刻的理解與掌握。

第二段：調研對象介紹。

本次調研的對象是一家新中式餐飲連鎖店。它以鮮明的地域特色和文化內涵為特色，致力于將傳統中華文化融合到菜品的設計和口味中，同時注重健康和營養。在此基礎上，該連鎖店開展了多項創新活動，力求給顧客帶來極致的用餐體驗。

第三段：調研收獲。

通過實地調研，我深刻感受到新中式餐飲的精髓和巧妙之處。首先，菜品創新別出心裁，例如將傳統的食材與時下流行元素相結合，使得餐品更富有時尚感和欣賞性。其次，在菜品味道的調配上，兼顧了傳統口味與現代審美需求，用現代手法重構傳統味道，令人印象深刻。最后，連鎖店在用餐環境、裝修和服務方面下足功夫，以便于顧客沉浸于中國傳統文化氛圍中。例如店內的布局、裝飾和音樂，貼合著中國古文化之美，與菜品風味相得益彰，提升了整體用餐體驗。

第四段：反思與展望。

然而，在調研的過程中，我也觀察到了新中式餐飲行業中的一些問題。首先，一些餐飲企業在注重特色的同時忽略了市場需求，導致顧客體驗不好，影響了餐飲業的發展。其次，與傳統餐飲相比，新中式餐飲于創新而言，存在競爭激烈，許多創新成果得不到進一步的擴展和延伸。因此，新中式餐飲企業需要更加注重市場調查和顧客反饋，更加靈活地調整菜單和營銷策略，以符合市場需求；同時，也需要持續創新和研發新菜品，保證新中式餐飲的風靡不衰。

第五段：總結。

總體而言，新中式餐飲持續地將傳統與創新相結合，并加以深思熟慮，使得顧客能夠真正的領略到中華文化的魅力。通過此次調研，我也意識到了不同類型的新中式餐飲形態，以及它們各自的發展以及挑戰的方向?？傮w而言，新中式餐飲有著廣闊而美好的前景，它不斷地以創新和細節滿足人們的口腹之欲同時，帶來更加深刻的文化內涵，這將是未來餐飲業發展的重要趨勢之一。

餐飲調研后心得體會

第一段：引言：

餐飲行業一直以來都是一個非常火爆的行業，消費者對于美食的需求也不斷增長。為了了解市場需求和潛在競爭對手的情況，我參加了一次關于餐飲調研的活動。在此次調研中，我走訪了多個餐廳和食品市場，收集了大量數據和信息。通過分析和總結這些數據，我有了一些新的認識和心得體會。

第二段：調研結果分析：

在走訪了多個餐廳和食品市場之后，我發現了一些有趣的現象和趨勢。首先，隨著人們生活水平的提高，對于餐飲的追求也越來越高。消費者對于餐廳環境的要求更加注重，希望能夠在用餐的同時享受到舒適和愉悅的氛圍。其次，新的餐飲概念和創新的菜品越來越受消費者的歡迎。例如，一些特色小吃和異國風味的菜品成為了人們品嘗的新寵。最后，外賣和線上訂餐服務的興起也對傳統餐廳產生了一定的沖擊，很多人選擇了在家享受美食的方式。

第三段：競爭對手分析：

通過調研，我對于目前市場上的餐飲競爭對手也有了更深入的了解。餐飲行業的競爭異常激烈，有許多餐廳同質化的問題。因此，要想在這個行業中脫穎而出，必須要有自己的特色和創新點。一些成功的餐飲品牌通過注重產品的質量和原材料的選擇來吸引消費者。同時，它們還注重與顧客的互動和溝通，通過建立良好的消費者關系來保持競爭力。這給了我很大的啟發，我意識到如果要成功經營自己的餐廳，不僅要有好的菜品和環境，還要注重與顧客的交流和關系維護。

第四段：調研中的收獲：

在此次調研中，我還學到了一些關于餐飲行業的經營知識。例如，在選址方面，要根據消費者的需求和生活習慣來選擇合適的地理位置。同時，產品的創新和更新也是非常重要的，要不斷地推出新的菜品和時尚的餐飲概念。此外，與供應商的良好合作和把控成本是餐廳經營成功的關鍵。我意識到，只有掌握了這些經營知識，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

第五段：總結：

通過這次餐飲調研，我對于餐飲行業有了更全面的了解，并得出了一些重要的心得體會。這不僅對我的個人發展有著積極的影響，同時也為將來自己經營餐廳提供了重要的指導。在未來的工作中，我將會更加注重創新，與消費者建立良好的溝通和關系，并不斷提升自己的經營管理能力。相信在這個競爭激烈的餐飲行業中，我會有所突破并取得成功。

調研新中式餐飲的心得體會

第二段：介紹調研的目的和方法。

為了更好地了解新中式餐飲行業的發展趨勢和市場需求，我們展開了此次調研。在調研過程中，我們采取了多種方法，包括實地走訪、問卷調查、網絡搜索等。通過這些方法，我們對新中式餐飲行業有了更全面的了解。

第三段：調研結果。

我們的調研發現，新中式餐飲正在逐漸流行起來。在各大城市，越來越多的新中式餐廳已經開業，而且很多餐廳取得了不錯的經營業績。在市場需求方面，我們發現，消費者對于新中式餐飲的需求主要體現在兩個方面：一是對于口味的新穎和創新性的要求，二是對于健康、環保等方面的關注。

第四段：調研中的啟示。

通過這次調研，我們得到了一些啟示。一方面，對于餐飲行業來說，新中式餐飲是一個趨勢，同時也是一種機遇。如果能夠準確地把握消費者的需求，并提供具有創新性的菜品，就能夠在市場上占據一席之地。另一方面，對于消費者來說，要選擇健康、環保的新中式餐飲，也應該更加注重品質和口感，不能只因為新穎而盲目追求。

第五段：總結。

通過這次調研，我們發現新中式餐飲行業的發展具有廣闊的前景，同時也面臨不少挑戰。餐飲企業應該保持創新性，不斷推陳出新，順應消費者的需求。消費者應該更加注重健康、環保的菜品，同時不忘品質和口感。只有相互協作、共同發展，才能推動新中式餐飲行業更好地發展。

餐飲調研后心得體會

第一段：調研目的及重要性（200字）。

餐飲調研是一項對市場和消費者需求進行全面了解的重要工作。通過調查分析，我們可以了解餐飲行業的發展趨勢和競爭格局，掌握消費者的喜好和消費習慣，為餐飲企業的發展提供科學依據和有效策略。餐飲調研對于提升餐飲服務質量、加強品牌優勢、增加市場競爭力具有重要意義。在餐飲調研的過程中，我深刻體會到了調研的重要性以及它對企業未來發展的積極影響。

第二段：調研方法及過程（300字）。

在餐飲調研中，我們采用了多種方法，如問卷調查、訪談、實地觀察等。通過問卷調查，我們獲取了大量消費者的意見和建議，了解餐飲服務質量、菜品口味、價格合理性等方面的情況。在訪談過程中，我們深入了解了消費者對于餐飲環境、服務態度等方面的需求和期望。通過實地觀察，我們對于不同餐飲企業的經營模式、食材采購、廚房管理等進行了詳細了解。通過這些調研方法，我們獲得了全面并準確的數據和信息，并對餐飲市場進行了科學分析。

第三段：調研結果及數據分析（300字）。

根據我們的調研結果分析，目前餐飲市場主要以快餐、中餐、西餐和咖啡廳等為主。消費者更加注重餐飲環境的舒適度和衛生狀況，對于菜品的口味和價格也有一定的要求。同時，消費者對于餐飲服務的態度和服務質量要求也逐漸提高。在餐飲市場競爭激烈的情況下，提升服務質量和創新菜品對于吸引消費者和提高競爭力十分重要。此外，我們還發現隨著健康飲食概念的興起，消費者對于健康和營養的需求也越來越高。

第四段：調研感悟及改進措施（300字）。

通過此次調研，我深刻認識到市場需求是企業發展的基礎，只有不斷了解消費者的需求和期望，才能更好地滿足他們的需求。餐飲企業應該加強創新能力，不斷推出新品種和特色菜品，根據消費者的喜好進行調整和改進。在服務方面，提高員工的服務意識和服務質量，注重服務細節，可以有效提升顧客的滿意度和忠誠度。同時，餐飲企業還應加強與供應商的合作，選擇健康、安全的食材，確保菜品的品質。通過這些調研感悟，我們可以為餐飲企業的未來發展提供有力的支持。

第五段：展望未來（200字）。

餐飲調研是一個持續進行的過程，市場和消費者需求在不斷變化，我們應該保持調研的敏感性和時效性。未來，我希望繼續深入調研餐飲行業，不斷拓展調研范圍和方法，為餐飲企業的發展提供更多有價值的信息和建議。通過調研，我們可以更好地了解市場和消費者的需求，提高企業的競爭力和市場占有率。同時，在餐飲調研中，我們也要注重數據的準確性和分析的科學性，確保調研結果的可靠性和實用性。只有這樣，我們才能將調研結果轉化為實際的經營決策和行動，為餐飲企業的長遠發展貢獻力量。

調研新中式餐飲的心得體會

在中國文化的熏陶下，中式餐飲一直是國人最為熱愛的美食之一。而隨著時代的變遷，新中式餐飲也逐漸嶄露頭角，深受年輕人的喜愛。為了更好地了解新中式餐飲市場的現狀和發展趨勢，我們進行了一次深入的調研，并從中收獲了許多寶貴的經驗和感悟。

新中式餐飲是一種將傳統中式餐飲和西式食材、裝飾及服務理念相結合的特色餐飲形式。在這種餐飲形式中，菜品的味道、口感、形態和食材都得到了精心的設計和打造，從而讓顧客在品嘗傳統美食的同時感受到新時代的美好。同時，新中式餐飲注重餐廳的環境、服務及客戶體驗等方面，讓就餐過程變得更加時尚、精致、舒適。

第三段：調研心得。

在調研過程中，我們發現新中式餐飲市場的發展非常迅速，在巨大的競爭中，許多新型餐廳靠著自己的獨特性、創新性和品質取得了成功。其次，提高顧客滿意度和消費體驗是新中式餐飲店主要的經營理念，通過提供精美藝術裝飾和文化氛圍、搭配企業文化，以及獨特的菜品創新和提供貼心的服務等方面盡可能地讓每位顧客滿意，并希望顧客能成為回頭客。此外，在選址方面，新中式餐飲店通常選在人流量大的地方以便于吸引更多的顧客，而且還會根據所在城市的特色和氛圍打造獨特的品牌形象。

第四段：未來趨勢。

從調研結果中，我們可以發現，新中式餐飲的未來將會呈現多元化和個性化的發展趨勢。首先，在菜品創新方面，新中式餐飲不僅可以結合傳統的中式菜肴，還可以跨界融合更多的元素，比如西餐、日韓料理等，以便不僅能滿足更多的食客的口味需求，同時也可以吸引更多的人成為新中式餐飲的粉絲。其次，在裝飾設計和客戶體驗方面，新中式餐飲店將更加注重用戶體驗，不斷提升其服務質量，以便通過更好的服務來吸引更多的消費者。同時，新中式餐飲店還將更關注環境保護和食品安全等問題，以便打造出更加綠色、健康和安全的就餐環境。

第五段：結語。

通過這次關于新中式餐飲的調研，我們學到了許多關于餐飲行業的經驗和知識。我們認為，做好餐飲行業的經營，不僅需要有好的品質，還需要有好的服務。只有在用心做好服務的過程中，才能讓顧客始終對我們的品牌保持高度的信任和忠誠，同時也將更好地推動新中式餐飲的發展。最后，讓我們期待著新時代中式餐飲的突破和發展，為中國飲食文化的發揚和傳承添磚加瓦。

餐飲調研心得體會

餐飲調研是當前餐飲業中非常重要的一個環節。通過餐飲調研，可以了解市場上的競爭情況、消費者的需求以及市場的變化趨勢等，為餐飲企業提供決策依據。最近，我對多家餐飲企業進行了調研，通過實地訪談和實際體驗，深入了解了餐廳的經營模式、服務質量、菜品口感等方面的情況。下面，我將分享我的心得體會。

第二段：調研過程與方法。

在進行餐飲調研時，我首先選擇了一些在當地口碑比較好的餐廳進行調研。調研過程中，我主要采用的是實地訪談和實際體驗相結合的方式。在實地訪談中，我主要關注的是餐廳的經營模式、運營管理、人員配備、營銷策略等方面的情況；在實際體驗中，則主要關注的是菜品的口感、質量、服務質量以及就餐感受等。

第三段：調研結果與分析。

通過對多家餐飲企業的調研，我發現其中一些餐廳呈現出明顯的特色和亮點，如服務態度熱情周到、菜品味道獨特、營銷策略得當等，因此在市場上具有一定的競爭優勢。而對于另一些餐廳，則發現存在一些不足之處，如菜品口感平平、服務質量欠缺、經營模式陳舊等，這些問題導致這些餐廳難以在激烈的市場競爭中立足。據此，我們可以發現，餐飲企業要想在市場競爭中立于不敗之地，必須具有獨特的特色和優秀的經營管理水平。

在進行餐飲調研的過程中，我們要注意一些具體的細節問題。例如，我們要在實地訪談中注意記錄對方的情況，對餐廳的特色、經營模式、營銷策略、服務質量等多個維度進行考察，用數據和細節分析記錄下來；在實際體驗中，我們要認真品嘗每一道菜品，注意菜品的口感、質量以及質量穩定性等問題，這樣才能獲得真正的信息。其次，我們在調研過程中，要注意對數據進行整合和分析，只有將這些數據經過分析，綜合判斷，才能幫助餐飲企業做出正確的決策。

第五段：總結。

通過這次餐飲調研，我深刻認識到，餐飲企業要想在市場競爭中立于不敗之地，必須具有獨特的特色和優秀的經營管理水平。我們要在實地訪談和實際體驗中認真做好記錄和數據分析，以便為餐飲企業提供有力的決策依據。我相信，在未來的工作中，我會繼續加強對餐飲業的調研，為該行業的發展貢獻自己的力量。

餐飲調研報告

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創20xx年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。

分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力發展社區便利餐飲，高端餐飲企業向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍，全年保持了穩定增長。

高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。

在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。

不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大發展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規?；?、產業化、節約化發展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，于20xx年11月聯合組建“山西餐飲文化產業投資股份有限公司”，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。

走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實基礎。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其“527美食速遞系統”的重要支撐。

餐飲調研報告

6、小餐飲經營戶多數文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關法律法規意識淡薄，導致日常管理難以達到食品安全標準，食品安全風險把控可謂難上加難。

二、建議。

3、增強基層日常監管力量，提高執法人員業務水平；

4、小餐飲建議入網，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：

一是入網方便小餐飲數據統計，合理保存相關基礎信息；

二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。

餐飲調研報告

(一)課題選題背景。

(二)課題選址及周邊環境。

三、調研情況介紹。

(一)實地調查。

(二)網絡調研。

(三)文字資料。

四、考察歸納總結。

(一)存在的突出問題。

(二)設計上應注意的問題。

五、主題思想定位。

參考文獻。

一導言。

調研時間：20__年12月—20__年2月。

調研地點：河南省洛陽市老城區。

調研方法：實地考察、上網、文字資料。

考察內容：水席餐廳、市場調查。

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹。

(一)課題選題背景。

1.課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2.所在區域狀況。

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環境。

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

(一)實地調查。

真不同水席樓。

地點：洛陽市中州東路393號。

方式：拍照、查閱資料。

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪暑}寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。

由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

餐飲心得體會

2011年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。

三、

熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。

7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

六、

總結。

：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很。

大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

一、實習崗位與內容。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲。

1、服務意識的提高。

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會。

1、餐飲服務業是社會文明的窗口。

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

一、引言。

2011年04月08日-2011年10月08日2.2xx賓館。

xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內容3.1實習崗位。

餐飲部。

3.2實習內容。

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

四、實習主要收獲和體會4.1實習收獲。

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。4.1.1服務技能的提高在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。

西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！

第二部分:實踐篇下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結：

第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉，卻發現沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發現有點類似傳銷，立馬就走人了。不經意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

學習《旅游飯店星級評定與劃分》心得體會。

班級：12旅1姓名：劉顯珍學號：12320230隨著社會經濟的不斷發展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業也蓬勃發展，隨之興起的旅游飯店更是數不勝數，旅游飯店星級評定及劃分的標準也不斷改進與提高。2003年制定的星級飯店評定標準有些已不適用，在此基礎上我國又在2010年制定了新的評定標準。通過學習，我了解了一些星級飯店的基礎知識。星級飯店共有5個星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民共和國境內正式營業一年以上的旅游飯店，均可申請星級評定。經評定達到相應星級標準的飯店，由全國旅游飯店星級評定機構頒發相應的星級證書和標志牌。舊版的飯店星級評定標準中規定的星級標志有效期為5年，而現在星級標志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進星級飯店提高服務質量、加強管理監督，得到更好的發展。

飯店星級評定由各省、自治區、直轄市旅游局設省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報全國星評委備案后，根據全國星評委的授權開展星評和復核工作。國家旅游局還設立全國旅游星級飯店評定委員會，是負責全國星評工作的最高機構。星級飯店的評定也是非常復雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、全國星評委審查與公示、賓客滿意度調查、國家級星評員調查，最終審核批復后才完成。而這些嚴格復雜的評定步驟正說明了星級飯店的評定是具有權威性、公正性的，對飯店而言具有重大意義。

新版星級飯店評定標準與舊版相比有一些調整。一、更加注重飯店核心產品，著眼飯店發展的內涵，要有自己的核心與特色，引導特色經營，而不能千篇1律，大眾化。二、隨著經濟的迅速發展，環境污染問題越來越嚴重，因此新版中對星級飯店要求要突出綠色環保，這樣才是持續發展之道。三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強調安全是飯店發展的生命線，要求強化安全管理，做好防火盜、防疾病、防恐等，并強調應急管理，將應急預案列入個星級的必備案件。四、強調必備項，突顯檢查的剛性。對星級評定員和監督員的選拔也有嚴格規定與要求，制定國家級星評監督員管理規則，嚴禁星級監督員與飯店“雙贏”而上報不真實信息使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準，這些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、鼓勵對新設備和新技術的應用，如五星級飯店中應有運行有效的計算機管理系統，前后臺聯網，有獨立的官方網站，能提供網絡預訂等。六、更好的體現了以人為本的理念，要求對殘疾人設置的設施設備更完善，在門廳及主要公共區域應有殘疾人通道，高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務。在開展星級評定工作中有一項賓客滿意度調查，這是與賓客最直接的交流，最好的體現了以人為本的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進步，飯店業是一個服務行業，最重要的就是服務態度和服務質量。而服務質量好壞的最好評判就是賓客滿意度的高低，滿意度高說明這個飯店領會到了這個行業的核心，且對員工的管理、培訓做的很好，將有很大的發展潛力。滿意度低說明這個飯店發展還不夠成熟，還沒能掌握一些要領，做的還不夠好，還存在一些問題，從這些問題中可以大概分析出這個飯店應屬于哪一個星級級別。

飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細的說明，幾乎對飯店的一草一木都有很詳細的規定，服務行業要以人為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達到這種程度，必須做好每一點，必須要足夠細心，忽略了一點點可能造成很嚴重的后果。所以在評定星級飯店時需要重視每一個細節，就連對牙膏牙刷、洗發露等小東西都有詳細的規定。從舊版到新版的發展變化我們還可以看出，中國經濟發展很快，帶動旅游業發展迅速，而與旅游業緊密相關的飯店業也發展迅猛。由此也可看出，很多行業的發展是相互關聯的。

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關于這段時間的學習情況向游總匯報如下：

主要內容:。

一、有關xx的基本業務知識技能和常識。

二、在學習中對餐飲業的一些體會和心得。

有關xx的基本業務知識和技能。

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態來學習的，xx所有的一切都是我了解和學習的對象。

一、服務流程。

包括餐前、餐中、餐后的服務有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應該注意的問題都有很深刻的認識;各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。

二、菜品知識。

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應該怎么吃等。

三、人員配置。

以xx店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務員10人，迎賓收銀員個1人，領班2人，料理長正副店長個1名。有關門店人員配置應視店面具體情況靈活調整。

四、工作工具的掌握。

初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業非常。

注重和防范的問題，而xx有兩點要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準;2、為顧客換烤盤要嚴格按操作規程執行，避免燙傷員工和客人。

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學習中對餐飲業的一些體會和心得。

能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業的風云人物高經理和周經理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經過高經理和周經理的點撥我對餐飲業的理解和認識更深刻，更系統化了。

一、餐飲行業的趨勢。

如果說別的行業有朝陽行業和夕陽行業之分的話，那么餐飲業永遠是朝陽行業，而且是最大的行業之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額。隨著我國經濟的發展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛生間等等。所以這個行業的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆漿和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現在還沒有開業;傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。

二、員工的管理。

在西方現代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業素質和職業道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業的經營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產生消極的心態。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗了，具體的量化標準我還在探索中。

三、服務的理解。

還記得x總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經理那里找到了答案，他提出了經典的“三個機會”：

1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了;2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了;3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。

還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱!

資料來源：http://ba/data/xdth/。

餐飲心得體會

20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種。種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組。

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放。

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植。

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規范了倉庫和布草管理。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的`流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實。

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。

使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等。

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象。

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。

餐飲心得體會

在餐廳打工有時候確實很累，特別是被老板批的時候，但想想能為家里減輕不少負擔，我的心就踏實起來。去打工的計劃提前了一周，實在是因為囊中羞澀了，金融危機的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來說讓我吃飽，家里能供得起。其實我又何嘗不知道家里也很拮據的供我上學，每想到這里，我心里就酸酸的。打工的事我沒有讓家里任何人知道，我怕他們擔心我的學習會耽誤，確實耽誤了，考試不怎么理想，一向強項的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計劃，早上5點起來讀1小時英語，把遺失的語感找回來。我受得了這點困難的考驗。只是不想讓家里為我擔心罷了。有時候家里的擔心確實會讓人感覺縛住了手腳一樣，但現實中的我們其實沒有他們想象的那么脆弱。

說太多了，最后想在說一句：希望大家上公交的時候能夠有秩序的上車，不至于再有擠公交出人命的新聞！

也許，在我們學業期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對于我也是，可是自從進了大學，就業問題就一直圍繞著我。當然，“大學生就業難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什么新鮮事。而針對于此，我也曾經有所分析過。

在大學這樣的象牙塔里，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會經驗可言。對于社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠都是那么天真。

也許由于我迫切的希望大學畢業后有份工作吧，我對于就業情況有一定的了解。在那招聘會上的大字報上都總會寫著有經驗者優先的大字。抱著“有經驗”，所以這個暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。

初來乍到，當然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時認識了阿成，每當他空閑時，就教教我們如何做。當然我們也努力的學著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數落著。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細心。當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養分，使他們健康成長。盡管這工作確實有點累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對于我也不例外。一個人背著包帶著食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心里是那么透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

今天才來寫這篇日記，是因為昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。

前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，服務員說是因為招不來人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務員就服務員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經理敲定了第二天去試崗，也就是昨天?；丶疫€和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學畢業的在家干呆啊，先找個活干唄。

昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計劃好了。可這一天是真不好堅持啊。倒不是因為累，說實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具?？蛇@確實對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。

這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂里頭。要說韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業點的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個抽屜是裝撤臺時打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。

晚上八點半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

餐飲業是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業問題，可如今負面報道層出不窮，為什么如此前途光明行業要弄到如此不堪？！

餐飲調研報告

隨著世界經濟的大融合，頻繁的經濟活動和旅游渡假的發展，促進了餐飲業成為世界第一大產業。餐飲空間的設計也被人們越來越重視，空間設計中融入文化藝術的表達，體現餐飲獨特的魅力，伴隨日益復雜的顧客群體需求的不斷變化，空間的設計表達必然要逐漸加入餐飲主題風格，突出個性化和多元化的特點，進而滿足人們藝術飲食與飲食藝術的一種完美結合。

餐飲空間設計首先要遵循人的餐飲行為，布置坐席、組織空間；根據餐飲時的人際距離和私密要求，選擇隔斷方式設計；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求，營造餐廳的光和色環境氛圍；按照視覺舒適性要求進行空間形態的設計、空間界面裝修、景觀與陳設設計；按照環境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺，組織通風和空調的設計；按照人心理和生理的安全界限，選擇護欄設計和消防設計等等。綜合以上幾點，做到設計為人服務，設計滿足空間的需求。

一、餐飲場所主要由營業部分、加工及輔助部分和內部管理辦公部分組成。

1、營業部分。

營業部分指接待就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛生間等服務于顧客的空間。餐廳的規模按設座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設座在40個以內稱為小餐廳，設座在40個以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設有專供宴會或接待較高規格喜慶典禮等使用的宴會廳和雅間。

（1）、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設，寒冷地區需要在出入口處設置門斗或門廳。

（2）、前廳。大廳與門廳一般合稱為前廳。標準較高的餐廳設有大廳，大廳的功能是顧客由此進入不同餐廳，是水平與垂直交通聯系的樞紐和室內與室外過渡的空間，主要起疏導與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、休息或購物等活動提供了必要的室內環境。根據餐廳的不同建筑標準，前廳的標準和內容也相應的有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設置于前廳，也有標準較低的餐廳不設前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設置于餐廳之中。

（3）、過廳。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設小型過廳，它不僅承擔水平與垂直交通的緩和轉折作用而且還常常兼做個餐廳共用的付款處或辦公用房，也可做休息室接待廳等等。

（4）、衛生間。為顧客與工作人員使用，分設最好。

2、加工及輔助部分。

餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據不同的建筑用房和建筑標準加工部分的內容也會有所增減和變化，要靈活掌握。

3、內部管理辦公部分。

慮。

二、色彩、光環境、陳設、綠化在餐飲空間的運用。

1、色彩。

餐飲空間的室內多采用暖色調，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調的，如有的海鮮館為了體現海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現了設計主題。

2、光環境。

餐飲空間的大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:。

（1）、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

（2）、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調，使整個環境富有層次變化。

（3）、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優美的姿態。為了營造出別具特色的室內氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產生不同的效果。

3、陳設。

室內陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內裝飾品，只是設計師應根據需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內陳設。室內陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4、綠化。

于串聯上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態，都大大豐。

富了餐飲空間的視覺效果。

三、舉例說明餐飲空間設計。

1.（1）、空間布局方面，為配合不同客人對空間要。

求有所不同的需要，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設置了開放式天婦羅吧枱。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果和表現日本傳統折紙美學的藝術品，氣質高雅。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致，特別把靠窗的座位設置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸。大廳設有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

（2）、突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

（3）、配合這間百年天婦羅專門店的傳統風味，以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調。搭配精心布置的藝術品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現代感的空間溢出無限禪意。

2.餐廳裝修體現了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內裝。

修中，充滿著大量的中國風格元素，其中包括類似。

于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等。

好的設計要素來體現，兩者是互相依賴并存的。隨。

著人們對餐飲質量要求的提高，現代餐飲空間必然朝著設備高級、環境優美、產品突出、服務質量優良的方向發展。由此可見，空間的設計對餐飲業的發展起著舉足輕重的促進作用。

餐飲心得體會

每一份工作都有自己的工作方式，培訓能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓心得體會，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓心得體會。

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

當踏上集團職業經理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規劃以及心態，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協力，全力以赴，最終挑戰成功。團隊協作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！

之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

轉眼間，我進入酒店培訓已經一個星期了，在這一周里，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓才經歷了短短的一個星期，接下來還有一段很長的時間，這幾天的培訓，讓我了解到公司的規模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個企業成功的先決條件。這幾天熊總監給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際，同事熊總監謹慎的作風和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業。

雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題：“你為企業的發展做好準備了嗎？”也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯了！”公司的發展需要大家團結起來共同奮斗，企業的壯大離不開你我的共同努力。

也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業的實際行動必將成為企業發展壯大的堅實基礎。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現一個“變”的精神，而怎樣才能變？就是學習。

所以從今往后我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們為酒店的發展壯大而不懈努力吧！

以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了xx餐飲領班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。

理論知識學習是最為基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！

當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！

那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規則就是：“在接聽電話的時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！

想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經歷，也讓我學到了很多！