學習心得是在學習過程中對所學知識、技能、經驗等進行總結和反思的一種重要方式，通過寫下學習心得，可以更加深入地理解和掌握所學內容。經過一段時間的學習，我想我應該寫一篇學習心得了吧。以下是一些優秀實習心得范文的摘錄，希望能讓你對實習心得的寫作方法有所啟示。

餐飲調研后心得體會

近年來，隨著人們收入的提高和生活水平的提升，餐飲行業也發展得如火如荼。借著這個行業的繁榮，我參與了一次餐飲調研活動，對餐飲業的現狀進行了深入的了解和研究。通過這次調研，我收獲了很多，也深深思考了餐飲行業的未來發展。以下是我在調研后的心得體會。

首先，不同的餐飲業態有不同的市場需求。在調研中，我發現快餐業態在年輕人中非常受歡迎，因為快餐的特點符合了年輕人快節奏生活的需求。而高端餐飲則更受中老年人的青睞，他們追求品質和服務。這個發現讓我明白了，在餐飲行業的發展中，不能只盯著一塊市場不放，要根據不同的人群需求，發掘和滿足不同的消費者，才能立于不敗之地。

其次，創新是餐飲業發展的關鍵。在調研中，我發現那些能夠不斷推陳出新的餐飲企業，更容易吸引消費者的目光。比如，一些創意餐廳通過獨具特色的裝修設計和食品搭配，吸引了很多消費者。這讓我明白了，餐飲業雖然歷史悠久，但在不斷變化的市場中，創新是必不可少的。只有通過創新，才能夠在激烈的競爭中脫穎而出。

再次，服務質量是影響顧客體驗的重要因素。在調研過程中，我注意到那些優秀的餐飲企業都與良好的服務質量息息相關。舉個例子，有一次我去了一家餐廳，雖然食物味道很不錯，但服務態度冷漠，給人一種不愉快的感受。而在另一家餐廳，食物味道可能不如前者，但服務員的熱情和周到讓我感到賓至如歸。這讓我明白了，服務質量是至關重要的，只有提供良好的服務，才能贏得顧客的口碑和忠誠度。

此外，食品安全是餐飲業務必重視的方面。在調研過程中，我發現有些小餐館的食品安全控制措施很不到位，給人一種隱患重重的感覺。而一些大型連鎖品牌則對食品安全有嚴格的把控和監管。這讓我意識到，在餐飲業，食品安全是企業生存的重要基礎，只有保證食品安全，才能贏得消費者的信任和支持。

最后，綠色健康成為餐飲業發展的新趨勢。在調研中，我發現越來越多的餐飲企業開始關注綠色和健康飲食，推出了一些健康菜單和有機食品。這讓我意識到，隨著人們環保意識的提高和健康觀念的轉變，綠色健康成為餐飲行業發展的必然趨勢。只有與時俱進，關注人們的健康需求，才能贏得市場的廣闊前景。

通過這次餐飲調研，我深刻認識到了餐飲行業的競爭和機遇，并對未來的發展趨勢有了更清晰的認識。無論是市場需求、創新、服務質量、食品安全還是綠色健康，都是餐飲企業必須要關注和重視的方面。只有緊跟時代的潮流，不斷提高自身實力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。希望通過自己的努力，能夠在餐飲行業中創造更大的成就，為消費者提供更好的服務和體驗。

餐飲調研報告心得體會

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費習慣的變化，餐飲行業正在迅速發展。為了更好地了解餐飲市場的發展趨勢和消費者需求，我所在的團隊進行了餐飲調研，這次調研不僅讓我對餐飲行業有了更深入的了解，同時也讓我受益匪淺。

首先，在這次調研中，我認識到了餐飲行業的競爭激烈程度。餐飲店如雨后春筍般涌現，各種各樣的餐飲品牌爭相進入市場，競爭異常激烈。在我們的調研中，我們發現，無論是傳統的餐飲店還是新興的餐飲連鎖品牌，都在展開各種各樣的競爭。這讓我意識到，餐飲業不僅需要有精美的菜品，還需要有創意的經營模式和良好的服務體驗，以吸引更多消費者的關注和選擇。

其次，餐飲調研報告中我們還了解到了消費者對餐飲服務的需求趨勢。隨著社會經濟的發展，人們對餐飲不僅僅是為了填飽肚子，更多地是為了追求身心的享受。調研中，我們發現，現代消費者追求的是健康、營養、時尚的餐飲體驗，對食品安全和環保概念越來越重視。這提示了餐飲行業需要與時俱進，才能符合消費者的需求，為消費者提供優質的餐飲服務。

此外，餐飲調研報告中也提到了餐飲行業的發展趨勢。我們了解到，未來餐飲行業將會更加注重創新和差異化經營。隨著人們對生活品質的追求，餐飲行業需要不斷創新，開發出更多符合市場需求的新產品和新概念。同時，持續推動企業持續創新和發展，擴大品牌影響力，建立良好的企業形象，將會是餐飲行業發展的重要趨勢。

最后，通過這次餐飲調研，我深刻理解到了餐飲行業的艱辛和挑戰。餐飲是一個需要花費大量時間、精力和資金的行業，成功并非易事。對于餐飲業者來說，不僅要高品質、高服務的經營理念，也需要有應對市場變化和競爭的智慧。只有不斷學習、不斷創新，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

總之，這次餐飲調研報告讓我對餐飲行業有了更全面的認識。競爭激烈、需求多元、發展趨勢多變成為行業的特點。作為餐飲業的從業者，我們需要不斷學習和實踐，能夠靈活應對市場的變化，不斷創新，推動行業的發展。通過這次調研，我相信我們團隊的研究成果能夠促使我們更加深入地了解消費者需求，提高我們的餐飲服務質量，為更多消費者提供滿意的用餐體驗。

餐飲調研后心得體會

第一段：調研目的及重要性（200字）。

餐飲調研是一項對市場和消費者需求進行全面了解的重要工作。通過調查分析，我們可以了解餐飲行業的發展趨勢和競爭格局，掌握消費者的喜好和消費習慣，為餐飲企業的發展提供科學依據和有效策略。餐飲調研對于提升餐飲服務質量、加強品牌優勢、增加市場競爭力具有重要意義。在餐飲調研的過程中，我深刻體會到了調研的重要性以及它對企業未來發展的積極影響。

第二段：調研方法及過程（300字）。

在餐飲調研中，我們采用了多種方法，如問卷調查、訪談、實地觀察等。通過問卷調查，我們獲取了大量消費者的意見和建議，了解餐飲服務質量、菜品口味、價格合理性等方面的情況。在訪談過程中，我們深入了解了消費者對于餐飲環境、服務態度等方面的需求和期望。通過實地觀察，我們對于不同餐飲企業的經營模式、食材采購、廚房管理等進行了詳細了解。通過這些調研方法，我們獲得了全面并準確的數據和信息，并對餐飲市場進行了科學分析。

第三段：調研結果及數據分析（300字）。

根據我們的調研結果分析，目前餐飲市場主要以快餐、中餐、西餐和咖啡廳等為主。消費者更加注重餐飲環境的舒適度和衛生狀況，對于菜品的口味和價格也有一定的要求。同時，消費者對于餐飲服務的態度和服務質量要求也逐漸提高。在餐飲市場競爭激烈的情況下，提升服務質量和創新菜品對于吸引消費者和提高競爭力十分重要。此外，我們還發現隨著健康飲食概念的興起，消費者對于健康和營養的需求也越來越高。

第四段：調研感悟及改進措施（300字）。

通過此次調研，我深刻認識到市場需求是企業發展的基礎，只有不斷了解消費者的需求和期望，才能更好地滿足他們的需求。餐飲企業應該加強創新能力，不斷推出新品種和特色菜品，根據消費者的喜好進行調整和改進。在服務方面，提高員工的服務意識和服務質量，注重服務細節，可以有效提升顧客的滿意度和忠誠度。同時，餐飲企業還應加強與供應商的合作，選擇健康、安全的食材，確保菜品的品質。通過這些調研感悟，我們可以為餐飲企業的未來發展提供有力的支持。

第五段：展望未來（200字）。

餐飲調研是一個持續進行的過程，市場和消費者需求在不斷變化，我們應該保持調研的敏感性和時效性。未來，我希望繼續深入調研餐飲行業，不斷拓展調研范圍和方法，為餐飲企業的發展提供更多有價值的信息和建議。通過調研，我們可以更好地了解市場和消費者的需求，提高企業的競爭力和市場占有率。同時，在餐飲調研中，我們也要注重數據的準確性和分析的科學性，確保調研結果的可靠性和實用性。只有這樣，我們才能將調研結果轉化為實際的經營決策和行動，為餐飲企業的長遠發展貢獻力量。

餐飲調研心得體會

最近的一次餐飲調研讓我收獲了很多，除了吃到了各種美食之外，更重要的是了解了餐飲行業的市場現狀，以及消費者對于美食的需求和喜好。下面，我將結合自己的經歷和學習總結，分享一下我的心得體會。

二、餐飲行業現狀。

餐飲行業是一個競爭非常激烈的行業，面對著越來越多的競爭對手，餐飲企業們不斷創新、提高產品質量和服務質量才能夠在市場上占據一席之地。而現今越來越多的年輕消費者對于餐飲行業的需求和喜好也在不斷變化，他們不僅關心食品的衛生安全、營養健康，更注重創新、個性、新鮮、時尚等方面，這也給餐飲企業們帶來了很大的挑戰。

三、消費者需求和喜好。

調研中，我發現現在的消費者對于美食的要求更高了，他們不僅追求美味，還注重創新和健康。在此背景下，一些健康、火爆、小眾的美食受到年輕人的追捧，比如說飲品、冷飲、沙拉和鮮果等。此外，年輕人對于美食的造型、顏色、分量、口感等細節也有很高的要求，這讓餐飲企業在制作美食時更注重細節，將這些需求整合到產品中，才能真正符合消費者的心理需求。

四、創新和服務質量。

餐飲企業要在激烈的市場競爭中站穩腳跟，就必須注重創新和服務質量。創新是餐飲企業生存和發展的重要保障，先進的管理、創新的產品和先進的營銷策劃，都是滿足消費者需求和提高企業核心競爭力的必要手段。同時，服務質量也是關鍵，讓消費者感受到更好的服務，在保障飲食品質前提下，通過提供更好的服務，增加消費體驗，提高客戶留存率以及品牌美譽度。

五、總結。

調研餐飲行業讓我深深認識到餐飲行業市場競爭激烈的現狀，以及消費者對于餐飲行業的需求和喜好的變化。在這一背景下，餐飲企業應該注重創新和服務質量的提升，同時也要持續關注消費者需求變化，積極調整和優化自己產品和服務，以滿足并超越消費者的期望，在激烈的市場競爭中占據優勢地位。

調研新中式餐飲的心得體會

第二段：介紹調研的目的和方法。

為了更好地了解新中式餐飲行業的發展趨勢和市場需求，我們展開了此次調研。在調研過程中，我們采取了多種方法，包括實地走訪、問卷調查、網絡搜索等。通過這些方法，我們對新中式餐飲行業有了更全面的了解。

第三段：調研結果。

我們的調研發現，新中式餐飲正在逐漸流行起來。在各大城市，越來越多的新中式餐廳已經開業，而且很多餐廳取得了不錯的經營業績。在市場需求方面，我們發現，消費者對于新中式餐飲的需求主要體現在兩個方面：一是對于口味的新穎和創新性的要求，二是對于健康、環保等方面的關注。

第四段：調研中的啟示。

通過這次調研，我們得到了一些啟示。一方面，對于餐飲行業來說，新中式餐飲是一個趨勢，同時也是一種機遇。如果能夠準確地把握消費者的需求，并提供具有創新性的菜品，就能夠在市場上占據一席之地。另一方面，對于消費者來說，要選擇健康、環保的新中式餐飲，也應該更加注重品質和口感，不能只因為新穎而盲目追求。

第五段：總結。

通過這次調研，我們發現新中式餐飲行業的發展具有廣闊的前景，同時也面臨不少挑戰。餐飲企業應該保持創新性，不斷推陳出新，順應消費者的需求。消費者應該更加注重健康、環保的菜品，同時不忘品質和口感。只有相互協作、共同發展，才能推動新中式餐飲行業更好地發展。

餐飲心得體會

干一行，愛一行，一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。下面是小編準備的餐飲服務心得體會，歡迎閱讀。餐飲服務心得體會。

在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：

1、微笑。

在餐飲日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間。地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動。最簡潔。最直接的。

2、精通。

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業務，上好培訓課，并在實際操作中不斷地經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務質量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。

3、準備。

即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

4、重視。

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩。

主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創造。

為客人創造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環境布置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠。

熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發自內心的。并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！每個職業都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確。工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數的工作。發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現在，展望未來。結合多年來的工作經驗，現在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：

俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們仍依依不舍的眷顧呢？從而想下次再來呢？答案很簡單：優質的環境+優質的產品+優質的服務。

1、優質的環境。

在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。

2、優質的產品。

以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。

3、優質的服務。

無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優質的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產品或環境等某些客觀因數讓顧客不甚滿意，但你優質的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優質的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態度好一點。”

以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺。擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜。寫菜單。取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀。餐飲衛生知識。消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：

當你熱愛自己的工作，你就會快樂地。更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康。能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：

與金錢。勢力。出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙。克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：

做人就是做一位敬業。感恩。樂于助人。講職業道德的人，真誠做人。認真做事，事業將會更成功。

責任：

就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：

發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神。善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔。積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

加入無憂一年了，在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會提供了一定的經驗。

今年暑假在苗鄉酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那里每天都必須進行定時的半小時會議著重強調作為一名合格優秀的服務員應具備的素質，要如何去為顧客提供最優質的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經過努力得到了經理的器重讓我兼任了領班的職務。

一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！

餐飲調研報告

頁腳。

調研。

報告書。

目錄。

一、導言。

二、課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景。

（二）課題選址及周邊環境。

三、調研情況介紹。

（一）實地調查。

（二）網絡調研。

（三）文字資料。

四、考察歸納總結。

（一）存在的突出問題。

（二）設計上應注意的問題。

五、主題思想定位參考文獻。

頁腳。

一導言。

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景1.課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

（二）課題選址及周邊環境。

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

（一）實地調查。

真不同水席樓。

地點：洛陽市中州東路393號。

方式：拍照、查閱資料。

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該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

圖1圖2進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。

外庭院，庭院的左側是四個包間，右側有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車場，停車場出口就是餐廳的側門，在側門旁就是辦公室。庭院左側的一排全是小包間，造型獨特，內部環境宜人讓顧客吃飯的同時即欣賞了室內景也欣賞了庭院景色。

圖3。

圖4餐廳的二樓是十人的包房，我們在餐廳領班人的帶領下觀看了包間的內部，每一個小包間里都有一個洗手間，為顧客提供了方便，木質地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯）。在大廳上還有一個冷凍室，是顧客進入第一眼所見的場景。成為餐廳的亮點之一。同旁還有一個菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價錢，這也是本餐廳的亮點之一。

圖5。

圖6。

真不同餐廳設計運用古典與皇室完美結合營造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺。使用紅木材質，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網絡調研。

通過一系列網絡調研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設計理.....頁腳。

念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發展的軌跡，折射著中國歷史發展的脈絡。透過中原文化可以從總體上認識中國社會和中原發展，并從中總結出社會前進的有益借鑒。與此同時，中原文化的先賢們發現并闡發的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認識事物、認識世界、認識自然和社會的重要方法與途徑。

長期以來，中原文化都以其文化理想引領著東方文明的進程。近古以來，中原文化的文化理想甚至遠播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個民族是要有精神的，一個沒有精神的民族就如同一盤散沙。中原文化對中華民族精神的塑造發揮了重要的作用。

在全球化進程當中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關注中國，包括經濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感興趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心里卻是對西方國家文化的向往，如情人節、圣誕節。有很多優秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業設計的機緣下，我突然有個念頭，為什么不把中式與西方復古的風格結合起來，取長補短，設計成一個別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設計概念。

是指中國的建筑元素與文化元素，如實木背景墻、花格屏風、瓷器、中國紅等傳統中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設計，把他們揉合到主題餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個空間內不顯得格外突兀。“老水席”地方特色餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復古的氛圍當中，引導消費者進入一個舊時代黑膠片子環境，讓消費者感覺舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設計當作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現出它獨特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時代中國受西方文化沖擊形成的建筑融入到現在生活當中，讓人進入地方特色餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現在快速的生活脫節的感覺，從而在心理這一方面引導消費者自我感覺舒適，安靜。這類消費者注重環境、服務的檔次，對價格不太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的設備和高質量的菜肴，還要提供全面優質的服務。

圖7。

圖8。

圖9。

中式餐廳風格是以宮廷建筑為代表的中國古典建筑的室內裝飾設計藝術風格，氣勢恢弘、壯麗華貴、高空間、大進深、雕梁畫棟、金壁輝煌，造型講究對稱，色彩講究對比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細琢、瑰麗奇巧。中國傳統的設計融合了莊重與優雅雙重氣質。現在的中式風格更多地利用了后現代手法，把傳統的結構形式通過重新設計組合以另一種民族特色的標志符號出現。

特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱“三八席”。因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號的陶瓷花紋碗盛放。

圖10圖11。

人們認為中式風格就是奢華。在世界文化中，中國的浪漫與富足在經由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下:中國，是一個由宮殿和寶塔組成的國度,異國的風情和令人垂涎的財富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風格的不二標志。

我們常常會不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營造奢華的氛圍，但同時我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡樸生活原則。強調平衡、規律與協調性。雖然，我國餐飲業經過多年的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由于經濟和技術水平與西方國家相比還比較落后，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環境，不但需要設計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經濟和技術的發展。

餐飲空間設計中將越來越多的采用高科技、高技術對餐飲空間進行整合。這時，消費者將見識到比現在更加科幻的餐飲空間。

圖12圖13。

圖14圖15。

用現代的裝飾手法表現端莊華麗而不失低調內斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現，在“華麗”和“內斂”，喜慶的“動”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡潔的表現形式來滿足人們對空間環境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當今國際社會流行的設計風格。而現代人快節奏、高頻率、滿負荷，已讓人到了無可復加的接受地步。人們在這日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡潔和純凈來調節轉換精神的空間，這是人們在互補意識支配下，所產生的欲望擺脫繁瑣、復雜、追求簡單和自然的心理。

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圖16圖17。

（三）文字資料。

調研過程中，不僅采取了實地調研、網絡資料調研，也詳讀了一些關于餐飲空間設計的書籍，豐富自己的理論知識。在書籍中了解到一些中式餐廳設計的常識。了解了餐飲空間設計重在“以人為本”和“以自然為本”。無論是餐飲空間設計還是商業空間設計，都要滿足“以人為本”的設計理念，“以人為本”的設計思想就是人性化的設計思想，是指在滿足人們物質需求基礎上的強調精神上與情感需求的設計思想。“以人為本”的設計思想來自于歐洲文藝復興時期的人道主義的思想體系，提倡關懷人、尊重人、以人為中心的世界觀。“以自然為本”的設計思想就是可持續發展的思想，餐飲空間設計不僅是設計裝飾風格，更是設計生活方式，設計消費方式，因此可持續發展的思想也是從事餐飲空間設計的基礎理論。

四考察歸納總結。

（一）存在的突出問題。

餐廳設計是個非常復雜的問題，要考慮到餐廳設計與服務之間的關系、餐廳個性與使用功能、餐廳公共區域與就餐密度、餐廳色調與光線、餐廳主題與風格、餐廳經營業態與顧客識別等等內容。餐廳裝修成為餐飲創業者和餐飲經營者共同關心的話題，解決了這些問題，才更有助于提高。

（二）設計上應注意的問題。

計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對一個餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發展,餐廳經營方式和就餐環境的多元化是市場需求的。

五主題思想定位。

本次中式餐廳設計的課題中，以時尚元素與中原文化相結合的方式，打造出優雅而舒適的就餐環境。那么在餐廳裝修的時候，更是注重典雅裝修風格，把古代中式與現在的時尚結合，體現一種現代人的中式裝修風格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進餐者的興致。

要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費者的需求，只有這樣，餐廳才會真正得到廣大顧客的青睞。

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參考文獻。

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餐飲心得體會

略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了，從最初到現在，也經歷了很多，自己也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識，但是仍然做的還不夠好。2019年也是我們令狐沖發展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點:。

1，站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們人手分配不足，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想。

踏入新的工作崗位后，經過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態，套用米盧的一句話“態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對工作的態度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業務的努力探索和發現中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

其次，是能力問題，又可以分成專業能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業能力決定了它能夠在沙漠的環境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境里生存多久。具體到人，專業能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

三、工作目標。

在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業知識，掌握更多的業務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

隨著我們餐飲店發展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，做出應有的貢獻。

1、環境衛生。

作為餐飲，衛生是個很重要的前提，針對環境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛生。

2、菜品質量。

對菜品進行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。

3、資源管理。

合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳。

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力提高。

5、成本規范。

時常詢問原料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查。

時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐飲調研報告

調研員：陳夢杰（1402410204）。

目錄。

目錄。

“大學城”作為一種高等教育現象，率先出現在英美等一些高等教育發達的國家。通常指的是大學發展過程中，大學本身的規模越來越大，有的大學聚集在一起，大學周圍或大學校園本身成為具有一定規模的城鎮，常常被人們稱為“大學城”。武漢市作為中國中西部的大城市，隨著城市發展的需要，“大學城”也在武漢建立起來。

近幾年來，隨著黃家湖大學城的建立，引發了周邊市場的活躍，越來愈多的人把家安在這里，隨著人口的增長將帶各個行業的發展，同時激增的人群也對餐飲行業的數量、種類有了很大的需求，給餐飲行業帶來了一個發展的黃金時機。為了給餐飲行業經營者提供一個良好的經營方向和建議，特意進行此次調研。

2.調研目的通過對周圍環境對餐飲行業的影響進行調研，同時了解黃家湖周邊消費者對餐飲行業的需求，最后給餐飲行業的經營者提出經營的意見。

3.調研基本情況。

2016年6月27日~2016年7月1日。

黃家湖周邊的餐飲行業的環境以及消費者。

問卷調查法訪談法觀察法。

下是如何發展，同時我們也可以知道環境對餐飲行業的影響。

對黃家湖餐飲行業進行調研主要分為兩部分，一部分是對黃家湖周邊的環境進行調查，另一部分是針對消費者的調研。

對消費者進行調研主要采用的是問卷調查法，采取的是網上做問卷，利用各種渠道發送問卷鏈接，讓我們能夠了解消費者對于餐飲行業的需求。另外還會采用一點訪談法，直接與消費者進行交談，讓他們在平時的聊天中表露出對餐飲行業的需求。

4.調研結果概況及分析。

4.1黃家湖地理環境。

武漢黃家大學城位于白沙洲大橋南端的洪山區青菱鄉黃家湖地區，規劃總面積50平方公里，以黃家湖為核心，東至湯遜湖，西至青菱湖，三湖一體，地理位置獨特，自然生態環境優美，其規模居全國前列，具有不可多得的交通優勢、環境優勢和產學研一體化優勢。湖北中醫藥大學、武漢科技大學、武漢交通職業學院已經入駐黃家湖。另外武漢市已經籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃，湖岸線長2.4萬余米，黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長江工商學院、湖北中醫藥大學、武漢科技大學校區附近1800米湖岸線，建設12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學城片區的開發區名稱，是武漢市的開發重點，是科教、休閑旅游的優良選擇。已經建成雙向6車道的白沙洲大道，配備標準的綠化帶和公交車道、人行道，到咸寧的城際快鐵，規劃中的地鐵7號線將于2013年開工，預計2017年建成地鐵八號線一期工程,二期工程的終點站將設在黃家湖大學城，預計建成時間官方暫無通告，預計2020年后。周邊大型的高質量生活小區正如雨后春筍拔地而起，使白沙洲大道兩邊呈現出靚麗的都市風景，東邊是大學城，西邊是商鋪和小區。

黃家湖大學城在武漢市的位置。

通過以上的資料分析得出，黃家湖地區是處在武漢三鎮的武昌洪山區，這塊地區不是武漢特別發達的地區，所以他有很大的發展前景。黃家湖大學城與白沙洲大道、三環線臨近，交通便利，對于外來的就餐人員來去比較方便。由于它位于三環線外，地價和物價都較低，所以餐飲行業的成本就較低，有利于餐飲行業的興起。另外最大的優勢就是一系列大學的入駐，有大量的消費者的到來，對于餐飲行業的發展起到了關鍵性的作用。另外大學中間也有一些小區在建或者已經建成，因為這里臨近黃家湖，環境比較好。小區的入住都比較高，也為餐飲行業提供了大量消費人群。這個地區的未來發展前景很大，地鐵七號、八號線都將以黃家湖大學城為終點，給這個地區的交通會有更進一步的發展。

黃家湖大學城的大學分布。

4.2黃家湖周邊餐飲行業所處環境。

通過對黃家湖周邊餐飲行業的實地調研發現，由于黃家湖地區主要的消費者都是學生，所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價格較便宜的行業比較多。因為大學生屬于沒收入的人群，完全依賴父母給的生活費生活，所以這些價格較低的行業更容易被接受。早餐雖然在圖中占據較少的區域，但是從一個地區總體的餐飲體系來看，所占的比例還是很大，因為必須滿足學生早上上課前的營養。另外由于黃家湖地區處在三環外，管理比較松懈，許多攤販直接就在路邊擺小吃攤，這樣就使衛生環境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例，因為附件還是有一些小區，另外有些學生的家庭條件還是比較好，所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。

黃家湖餐飲行業的種類及所占比例。

黃家湖快餐早點店。

黃家湖夜市燒烤小吃攤。

4.3消費者對于餐飲行業的需求。

以下的圖片就是通過網絡問卷調查之后，對得到的數據進行的整理。從中不難看出：首先學生出去校外就餐的頻率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，這就給餐飲行業有了很好的基礎客源。學生們在校內食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半，這在學生這么多的黃家湖地區，無疑是一大批的消費人群。多數人的消費水平都在10塊錢到20塊錢間，這也反映學生普遍消費水平較低。另外大學生喜歡微辣和清淡的食物，對于就餐環境，安靜、衛生、服務是學生是否去就餐的的因素。

問卷調查部分結果分析。

通過跟身邊的同學的了解，大多數對于黃家湖現有的餐飲體系還不是特別滿意，主要的意見在于：餐飲種類千篇一律，大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價格上做文章，所以菜品都比較單一，這樣就會使吃了一段時間之后就發現都吃膩了；由于價格便宜，許多商家就在食物的味道上做的很馬虎，學生們對食物的口感還是有很大的要求；對于食品衛生方面，現代的學生也很重視，對于一些看上去就不是很衛生的餐廳，學生們基本不會去涉足；另外有同學提到了現在校外的餐飲行業還是不夠多，像中午、下午下課后的高峰時期有的店需要排很長時間的隊才能進餐，這讓時間很緊迫的學生來說就有些等不及，這也說明了黃家湖的餐飲行業還是有很大的市場發展空間；同學們還關心的問題就是關于餐飲外賣的問題，自從外賣行業在中國興起，在人口密集地區得到了很好的發展，我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團外賣、餓了么這樣的網上訂餐軟件，同學們對這種送餐到寢的方式還是很讓同學接受，學生對這方面最大的要求就是送達的時間，因為許多同學都是時間不充足的時候才點外賣，及時的送達也能保證食物的熱度和口感。

5.調研結論及建議。

5.1調研的結論。

通過在這次對黃家湖周邊餐飲行業的環境和這一地區的消費者對于餐飲行業的需求的調研，得出了以下結論：

黃家湖現有的地理位置比較理想，交通發達，未來的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區的最突出的優勢就是進駐的大學多，隨之增加的就是龐大的學生消費人群。這一地區的現在和將來的發展前景都很好。

由于黃家湖的位置因素，所以衛生環境有待大的改善，另外學生們對于餐飲的價格、口感、食品衛生以及就餐環境有一些要求，這使這一地區的餐飲行業有了較大的局限性，都是以快餐為主的餐飲體系，這樣滿足了學生這類消費人群，卻忽視了一部分小區居民的餐飲需求。

5.2給商家的建議。

首先在學生們非常重視的口感、價格、食品衛生以及就餐環境方面做文章，爭取做到讓學生們滿意，如果現在就具備這些條件的商家繼續保持，沒有達到的商家就需要改良自己的經營方式。

然后就是周圍商家不光要重視學生這一消費群體，同時隨著這一地區的不斷發展，小區入住的人群越來越多，也需要滿足這一類人群。適當重視高端餐廳的發展，這樣還能滿足學生中的敢消費人群。

最后就是希望商家緊跟時代發展潮流，最好采取實體店與網上訂餐同時經營的模式，這樣會兼顧更大的消費群體，使餐飲行業的發展空間提高。

餐飲調研報告

6、小餐飲經營戶多數文化水平低，對于索證索票、進貨查驗等制度及相關法律法規意識淡薄，導致日常管理難以達到食品安全標準，食品安全風險把控可謂難上加難。

二、建議。

3、增強基層日常監管力量，提高執法人員業務水平；

4、小餐飲建議入網，不建議開展量化分級，原因有以下兩點：

一是入網方便小餐飲數據統計，合理保存相關基礎信息；

二是量化分級要求高，考核項目對，小餐飲很多項目均不能通過。

餐飲心得體會

每一份工作都有自己的工作方式，培訓能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓心得體會，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓心得體會。

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

當踏上集團職業經理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規劃以及心態，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協力，全力以赴，最終挑戰成功。團隊協作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！

之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

轉眼間，我進入酒店培訓已經一個星期了，在這一周里，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓才經歷了短短的一個星期，接下來還有一段很長的時間，這幾天的培訓，讓我了解到公司的規模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個企業成功的先決條件。這幾天熊總監給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際，同事熊總監謹慎的作風和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業。

雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題：“你為企業的發展做好準備了嗎？”也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯了！”公司的發展需要大家團結起來共同奮斗，企業的壯大離不開你我的共同努力。

也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業的實際行動必將成為企業發展壯大的堅實基礎。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新。”就是體現一個“變”的精神，而怎樣才能變？就是學習。

所以從今往后我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們為酒店的發展壯大而不懈努力吧！

以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了xx餐飲領班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。

理論知識學習是最為基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！

當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！

那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規則就是：“在接聽電話的時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！

想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經歷，也讓我學到了很多！

餐飲調研報告

總目標：通過深入細致的調查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索長江大學工程技術學院餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4．分析餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

根據對長江大學餐飲經濟的總體分析及對餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3)現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

調查方式：1）問卷調查2)訪問調查3）市場觀察

1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的.促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

圖表：長江大學餐飲類型及分布情況

長江大學在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

300~500

7.1%

500~800

42.9%

800~1000

45.2%

1000以上

4.8%

調查總結:

2.消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

3.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

4.餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

5.產品差異化程度低，缺乏營銷創新

餐飲調研報告

隨著世界經濟的大融合，頻繁的經濟活動和旅游渡假的發展，促進了餐飲業成為世界第一大產業。餐飲空間的設計也被人們越來越重視，空間設計中融入文化藝術的表達，體現餐飲獨特的魅力，伴隨日益復雜的顧客群體需求的不斷變化，空間的設計表達必然要逐漸加入餐飲主題風格，突出個性化和多元化的特點，進而滿足人們藝術飲食與飲食藝術的一種完美結合。

餐飲空間設計首先要遵循人的餐飲行為，布置坐席、組織空間；根據餐飲時的人際距離和私密要求，選擇隔斷方式設計；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求，營造餐廳的光和色環境氛圍；按照視覺舒適性要求進行空間形態的設計、空間界面裝修、景觀與陳設設計；按照環境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺，組織通風和空調的設計；按照人心理和生理的安全界限，選擇護欄設計和消防設計等等。綜合以上幾點，做到設計為人服務，設計滿足空間的需求。

一、餐飲場所主要由營業部分、加工及輔助部分和內部管理辦公部分組成。

1、營業部分。

營業部分指接待就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛生間等服務于顧客的空間。餐廳的規模按設座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設座在40個以內稱為小餐廳，設座在40個以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設有專供宴會或接待較高規格喜慶典禮等使用的宴會廳和雅間。

（1）、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設，寒冷地區需要在出入口處設置門斗或門廳。

（2）、前廳。大廳與門廳一般合稱為前廳。標準較高的餐廳設有大廳，大廳的功能是顧客由此進入不同餐廳，是水平與垂直交通聯系的樞紐和室內與室外過渡的空間，主要起疏導與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候、休息或購物等活動提供了必要的室內環境。根據餐廳的不同建筑標準，前廳的標準和內容也相應的有所不同。有的餐廳將樓梯、電梯設置于前廳，也有標準較低的餐廳不設前廳，而將顧客出入口、門斗甚至樓梯設置于餐廳之中。

（3）、過廳。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設小型過廳，它不僅承擔水平與垂直交通的緩和轉折作用而且還常常兼做個餐廳共用的付款處或辦公用房，也可做休息室接待廳等等。

（4）、衛生間。為顧客與工作人員使用，分設最好。

2、加工及輔助部分。

餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據不同的建筑用房和建筑標準加工部分的內容也會有所增減和變化，要靈活掌握。

3、內部管理辦公部分。

慮。

二、色彩、光環境、陳設、綠化在餐飲空間的運用。

1、色彩。

餐飲空間的室內多采用暖色調，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以木質本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調的，如有的海鮮館為了體現海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地體現了設計主題。

2、光環境。

餐飲空間的大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:。

（1）、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。

（2）、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調，使整個環境富有層次變化。

（3）、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優美的姿態。為了營造出別具特色的室內氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產生不同的效果。

3、陳設。

室內陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內裝飾品，只是設計師應根據需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內陳設。室內陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4、綠化。

于串聯上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態，都大大豐。

富了餐飲空間的視覺效果。

三、舉例說明餐飲空間設計。

1.（1）、空間布局方面，為配合不同客人對空間要。

求有所不同的需要，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設置了開放式天婦羅吧枱。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果和表現日本傳統折紙美學的藝術品，氣質高雅。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致，特別把靠窗的座位設置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸。大廳設有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

（2）、突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

（3）、配合這間百年天婦羅專門店的傳統風味，以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調。搭配精心布置的藝術品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現代感的空間溢出無限禪意。

2.餐廳裝修體現了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內裝。

修中，充滿著大量的中國風格元素，其中包括類似。

于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等。

好的設計要素來體現，兩者是互相依賴并存的。隨。

著人們對餐飲質量要求的提高，現代餐飲空間必然朝著設備高級、環境優美、產品突出、服務質量優良的方向發展。由此可見，空間的設計對餐飲業的發展起著舉足輕重的促進作用。

餐飲調研報告

(一)課題選題背景。

(二)課題選址及周邊環境。

三、調研情況介紹。

(一)實地調查。

(二)網絡調研。

(三)文字資料。

四、考察歸納總結。

(一)存在的突出問題。

(二)設計上應注意的問題。

五、主題思想定位。

參考文獻。

一導言。

調研時間：20__年12月—20__年2月。

調研地點：河南省洛陽市老城區。

調研方法：實地考察、上網、文字資料。

考察內容：水席餐廳、市場調查。

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。

二課題基本情況介紹。

(一)課題選題背景。

1.課題現狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、家具都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。

2.所在區域狀況。

洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環境。

課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建筑環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

(一)實地調查。

真不同水席樓。

地點：洛陽市中州東路393號。

方式：拍照、查閱資料。

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標。真不同飯店始創于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落于河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

進入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。

由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設布置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。