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女人成功的秘籍

1、集中時間與金錢：不要讓其他人分散你的注意力。

專注于你的目標，做積極的人、相信就在你身邊。不要讓其他事情分心了你的目標，這些都無助于實現你的目標。

2、不要害怕創新：有自己想法，從眾心理是平庸之路。

打破固有的想法，問問自己，如果創新會怎么做?

3、有效地處理與人溝通：沒有人可以孤立生存，學會理解與激勵他人。

4、永遠不要停止學習：回到學校或讀書，獲得技能的培訓。

5、堅持與努力：成功是是馬拉松，而不是百米沖刺，永遠不要放棄。

女人成功的秘籍

很多女性做的事業的目標顧客是女性。而我們調研發現，很多女性是不喜歡和女性打交道的。這個就是很矛盾和致命的。如果你做生意，又不喜歡你的客戶，這個能做好嗎?其實，這個就是不是真正的喜歡你的行業。所以，你愿意也好，不愿意也好，也要漸漸喜歡上你的客戶!女性交往看是復雜，但是也不難，只要對心理學了解一些，然后對各類性格了解一些。如果，不了解，就干脆根據自然法則去付出。當做自己的親人去對待他們，如關注，關心，提供專業護膚指導等等。還有很多朋友在做女性的事業，但是，思維上投入在男士上面比較多，這個都是造成失敗的原因。我們告訴大家是如何成功，但是，最終還是大家自己按照正確的指導去做!

成功男人的秘籍

男人事業。

成功。

的方法或秘訣很多很多，略舉一些讓大家領悟他們的成功之法。以下本站小編為大家整理的關于成功男人的秘籍，歡迎閱讀!

新東方教育集團有限公司董事長俞敏洪成功的秘訣：在我做事的時候，我一般都會問自己兩個問題：一是做這件事情的目標是什么，因為盲目做事情就像撿了一堆磚頭而不知道干什么一樣，會浪費自己的。

生命。

二是需要多少努力才能夠把這件事情做成，也就是需要撿多少磚頭才能把房子造好之后就要有足夠的耐心，因為磚頭不是一天就能撿夠的。

黃仁勛(全球最大圖形芯片商nvidia公司總裁)談到創業成功的秘訣時說：“對目標保持直覺，清楚自己想要什么。”他對年輕的創業者提了一個特別的建議：“對任何人來說，年輕人最大的動力，或者最大的優勢就在于，一旦想做什么就馬上去做。”

攜程旅行網的創始人季琦，承認自己是一個很感性的人，只做自己有熱情、感興趣的事情，“一旦我感興趣了，我就會調動自己的理性去做好這件事情。”

愛家集團總裁陳立影：“我的成功來自顧客的滿意和認同。”

英國一位著名經濟專家說：“如果你想找一項高回報的投資項目,那你選擇的項目要具備新、奇、特。”

網友夕顏旋律說：男人要有骨氣，男人要有激情，男人要有才華，男人要有毅力，男人要有智慧，男人要有名氣，男人要有幽默感，男人要有男子漢氣概，男人要踏實，男人要有魅力。能做到以上幾點的男人必然會成功，成為女性的焦點。

版主大俗大愚認為怕老婆是男人成功的秘訣。知名導演李安在《斷背山》獲得金球獎的最佳導演及最佳電影獎后，對采訪他成功經驗的記者語出驚人地說：“大概是我怕老婆吧!”他坦承結婚20xx年來從來沒和妻子吵過架，“我不知道為什么會怕老婆，大概是老婆講的話常常是對的。”

自信。

是男人成功的秘訣之一：自信是你成功的前提，成功使你更加自信。美國作家。

愛默生。

說過：“自信是成功的第一秘訣。”自信不僅是成功的重要精神支柱，如果沒有自信，別說無法獲得成功，從某種角度說，是對生命的褻瀆。

勿以本小而不為：本錢小并不可怕，怕的是勇氣小信心也小，不敢也不善于以小博大創造財富。決心創富的奮斗者，如果你現在也還只是擁有一點點小本錢，如果你是如此強烈地渴求財富，那么就立即行動吧，以堅定的必勝信念為支撐，并以正確的方法為指導，就一定可以在不遠的將來實現你的財富夢。

重要的是選擇：大家都談創業，但如何創業并不重要，更重要的是如何選擇，選擇不對努力白廢。在目前世界經濟一體化的形式下，再去選擇縫隙去創，就大錯而特錯了。與人競爭不如與人合作，如果你的目標夠大的話，就找國際性的大公司合作。必竟。

學習。

是通向未來的護照!

將創業資金減到最低：別舉債，別投下家庭儲蓄，成功機會只有20%～30%的新事業，

不值得你這樣冒險。你計劃的事業要由現有的構想和你個人才華及專長做起，而且只需要少許現金。

獨自經營：開始創業時，避免邀其他人合伙。合伙就像婚姻，你愿意接受這樣的束縛嗎?更何況，統計顯示婚姻的合伙關系，兩對中就有一對以離婚收場。一般來說，如果你想創業，最好自己來。當然，這得由你自己決定。

三，事業互補的學習，夫妻共同經營事業，最怕發生因為彼此的理念不合，導致員工無所適從的情形。夫妻在創業前，應先確認創業后的各自的角色與職責，以免影響事業的發展。如夫妻能以事業合伙人的心態來參與經營，應是較適合的創業理念。

女人成功的秘籍

6、學會分析細節，得到所有數字，所有的投入，從錯誤中學習。

你必須在所有事實與不完整數據兩者做出適當平衡策略，兩者都是成功人士的特質，花些時間收集詳細信息，不要為分析而分析。

7、積極思考是最重要的。

如果想成功，通常是積極的，當心消極的環境，而不是失敗。做積極的事情，做積極的人。

8、確定你的夢想與目標，寫下具體目標和你達到它們的步驟計劃。

目標的實現是那些具體的、可衡量的步驟，跟進你的目標，實現你的理想。

9、采取行動，有了目標要采取行動。

10、誠實可靠：敢于擔當，否則以上九條都不重要。

于成功的小秘籍

1、集中時間與金錢：不要讓其他人分散你的注意力。

專注于你的目標，做積極的人、相信就在你身邊。不要讓其他事情分心了你的目標，這些都無助于實現你的目標。

2、不要害怕創新：有自己想法，從眾心理是平庸之路。

打破固有的想法，問問自己，如果創新會怎么做?

3、有效地處理與人溝通：沒有人可以孤立生存，學會理解與激勵他人。

4、永遠不要停止學習：回到學校或讀書，獲得技能的培訓。

5、堅持與努力：成功是是馬拉松，而不是百米沖刺，永遠不要放棄。

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成功的女人創業秘籍

交往是建立信賴感的前提。人際關系良好的人，做生意就容易一些。很多朋友性格內向，又做了生意，那么，也需要去改善。這個改善，別人替代不成。在美容行業出現很多怪現象，就是美容店開了，自己不堅持經營，逃避痛苦，就去尋找一些公司，人去想替代自己，這個很不現實。最后只能是自欺欺人。所以，在營銷里，我們經常有一個觀點，就是自己是一切的根源。要自己去參加一些活動。交往優質人脈。開始也許不習慣，但是，慢慢感覺到自己成為社會人。

于成功的小秘籍

日本留學簽證面試時的服裝發型等外觀上的裝備也是相當重要的。衣服和鞋子不一定要是新的，但是一定要注意鞋子沒有破損，衣服要干凈，顏色多選用比較素樸的為佳。女性注意不要穿太高的高跟鞋，裙子不要太短，領口不要太低。發型不要太過花哨，首飾也不要穿戴太多。

【日本留學簽證成功辦理經驗之談――語言】。

日本留學簽證在面試時要注意“です”“ます”等敬語的使用。還有象“超”“じゃないか”之類的流行語也避免使用。還有在人稱代詞選用的時候也切記不要用“仆”“俺”“あたし”之類比較隨便的講法、要用“わたし”或者“わたくし”等比較禮貌的措辭。

【日本留學簽證成功辦理經驗之談――回答技巧】。

日本留學簽證面試時候如果沒聽清楚考官的問題時不要隨便瞎回答，可以說一遍“すみません、もう一度お愿いします”(對不起，請您再說一遍)，當然切記不要說太多這句話。如果對自己的回答不是很有把握時可以說“自信はありませんが、と思います”(這個問題沒有把握，我想是……)。中途如果想訂正的話可以說“すみませんが、もう一度初めから言ってもいいですか”(對不起，我可以從頭再說一遍嗎)，如果碰到太專業的問題回答不上來的話，不要一言不發，可以說“すみませんが、難しくて日本語で答えられません”(對不起，太難了我無法用日語回答)。

【日本留學簽證成功辦理經驗之談――禮貌】。

日本留學簽證在進入面試教室的時候，應該先敲門(一般二次比較自然)，等考官說了一聲“どうぞ”之后再開門，進去之前要先說一聲“失禮します”。坐座位的時候也要先等考官說了“どうぞ”之后說聲“失禮します”才能坐上去。面試結束的時候一定要等考官說了一句類似“では、けっこうです”之類的話，才可以站起來，說了“ありがとうございます”后，再鞠個躬才可以走，等走到門口時再對著考官說“失禮します”并鞠躬，然后離開教師輕輕關上門。

成功的烹飪秘籍

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。

1.調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2.上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4.有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5.用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

這里還歸納了一些：啤酒調味小竅門。

啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調味。具體方法如下。

1.炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。

2.烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜肴香而不膩。

4.清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5.清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6.涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

烹飪成功的秘籍

配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到成桌菜肴能否協調。

1.量的搭配。

突出主料。

配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。

2.質的搭配。

同質相配。

即菜肴的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆雙脆”)，韌韌相配(如“海帶牛肉絲”)，嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等，這樣搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

葷素搭配。

動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

貴多賤少。

系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜肴的高檔性。

3.味的搭配。

濃淡相配。

以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨(三圓即胡蘿卜、青筍、土豆)等。

淡淡相配。

此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬(冬菇、冬筍)”、“鮮蘑燒豆腐”等。

異香相配。

主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味獨用。

有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨用的菜例。

4.色的搭配。

菜肴主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

順色菜。

組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜。

這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

5.形的搭配。

這里所說的“形”，是指經刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。

同形配。

主輔料的形態、大小等規格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產生一種整齊的美感。

異形配。

主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態上別具一種參差錯落美。

為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。

1.借香。

原料本身無香味，亦無異味，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時，歷經油發、水煮、反復漂洗，雖本身營養豐富，但所具有的揮發性香味基質甚微，故均寡而無味。菜肴的香味便只有從其他原料或調味香料中去借。

借的方法一般有兩種：一是用具有揮發性的辛香料熗鍋;二是與禽、肉類(或其鮮湯)共同加熱。具體操作時，廚師常將兩種方法結合使用，可使香味更加濃郁。

2.合香。

原料本身雖有香味基質，但含量不足或單一，則可與其他原料或調料合烹，此為“合香”。

例如，烹制動物性原料，常要加入適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶、揚溢，散發出更豐富的復合香味。動物性原料中的肉鮮味揮發基質肌苷酸、谷氨酸等與植物性原料中的鮮味主體谷氨酸、一磷酸腺苷5’-烏苷酸等，在加熱時一齊迅速分解，在揮發中產生凝集，形成具有復合香味的聚合團，也就我們所說的合香混合體。

3.點香。

某些原料在加熱過程中，雖有香氣味產生，但不夠“沖”;或根據菜肴的要求，還略有欠缺，此時可加入適當的原料或調味料補綴，謂之“點香”。

烹制菜肴，在出勺之前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜肴裝盤后撒椒鹽、油烹姜絲等，即是運用這些具有揮發性香味原料或調味品，通過瞬時加熱，使其香味基質迅速揮發、溢出，達到既調“香”，又調味的目的。

4.裱香。

有一些菜肴，需要特殊的濃烈香味覆蓋其表，以特殊的風味引起食者的強烈食欲。這時常用裱香這一技法。

熏肉、熏雞、熏魚等食品制作，運用不同的加熱手段和熏料(也稱裱香料)制作而成。常用的熏料：鋸末(紅松)、白糖、茶葉、大米、松柏枝、香樟樹葉，在加熱時產生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同的香味揮發基質，如：酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等。它們不僅能為食品帶來獨特的風味，而且還具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

5.提香。

通過一定的加熱時間，使菜肴原料、調料中的含香基質充分溢出，可最大限度地利用香味素，產生最理想的香味效應，即謂之“提香”。

一般速成菜，由于原料和香辛調味的加熱時間短，再加上原料托糊、上漿等原因，原料內部的香味素并未充分溢出。而燒、燜、扒、燉、熬等需較長時間加熱的菜肴，則為充分利用香味素提供了條件。實踐證明，肉類及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等調味料的加熱時間，應控制在三小時以內。因為在這個時間內，各種香味物質隨著加熱時間延長而溢出量增加，香味也更加濃郁，但超過三小時以后，其呈味、呈香物質的揮發則趨于減弱。

所以，菜肴的提香，應視原料和調味料的質與量來決定“提香”的時間。

生香的技法還有揚香、增香、扶香、正香等多種，與上述方法有一定差別，這里不做贅述。

烹飪成功的秘籍

勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。

勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

1.包芡。

一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

2.糊交。

一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡。

粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。

4.奶湯芡。

是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

要勾好芡，需掌握幾個關鍵問題：

四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。

淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防霉、防異味。一般以室溫15c和濕度低于70%的條件下為宜。

烹調中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時勾好芡以后，再淋入各種不同的調味油，使之溶合于芡內或附著于芡上。對菜肴起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油(黃色)、辣椒油(紅色)、番茄油、香油、花椒油等。

淋油時要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由于烹調方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后邊顛勺邊淋入明油。干燒菜，菜是在出勺后，將勺內余汁調入油瀉開，澆淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，攪動顛翻不可太快，避免油芡分離。

成功者的秘籍

從心理學上來說，一個動作重復七回，才能記下來，如果重復21天，就會成為習慣。在做事失敗的時候，善于從中找到教訓，并且牢記在心里，善于在過去的事件當中找到經驗，牢記在心。一開始如果記憶力差，可以準備筆和記事本，把要記的事情全部下載筆記本上面，等到空閑的時候，可以拿出來看一看，不停的翻閱，也可以提高自己的記憶力。好記性不如爛筆頭，說的就是這個道理。

成功的烹飪秘籍

掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。

掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。

1.蛋清糊。

也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調制而成。也有用雞蛋和面粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。制作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。

2.蛋泡糊。

也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。

3.蛋黃糊。

用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。

4.全蛋糊。

用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。

5.拍粉拖蛋糊。

原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。

6.拖蛋糊拍面包粉。

先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。

7.水粉糊。

就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡單方便，應用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。

8.發粉糊。

先在面粉和淀粉中加入適量的發酵粉拌勻(面粉與淀粉比例為7：3)，然后再加水調制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發粉糊炸后糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。

9.脆糊。

在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。

10.高麗糊。

又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料制作風味菜肴。制作發蛋糊的技術性比較高，在制作時要掌握以下操作要領。

(1)打蛋的容器要使用湯盆，便于筷子在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要干凈，無積水，無油污。

(2)打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白里。

(3)打蛋的方法，一只湯盆內可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快后慢，順著一個方向攪打，不能亂打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分鐘就可以打成蛋糊，打到發蛋已經形成，用筷子在發蛋糊里一插，筷子能夠直立時，說明發蛋糊已經成功。

(4)發蛋糊打成以后。可以根據不同的菜肴加工要求加入不同的調料和輔料。如炸羊尾要在發蛋糊里加入一點干酵粉，又如雞茸蛋要加入雞脯末和肥膘末。加入調料和輔料時，不是將蛋糊倒進輔料，而是將調料和輔料加入蛋糊，邊加入邊攪拌。

(5)配制好的發蛋糊不宜久留，要及時加熱成熟。常用的成熟方法有熘、蒸兩種。熘時油溫不能超過三成，火候要用文火。油溫過高時，要及時加入冷油或端離火口，如****茸蛋就是用熘法：取炒鍋擦干燒熱，加入豬油700克左右，在文火上加熱至三成。用調羹逐個投下雞茸蛋糊，下鍋要輕，將雞茸蛋逐個翻身，待到顏色潔白發亮，手摸有實感時，即可撈起、另起油鍋，加調料高湯，下五色柳絲，勾芡，蛋裹上柳絲即成。籠蒸成熟方法不易掌握，時間過短，又會外熟內生，蒸氣過足，有可能蒸穿。可以用開水先來一下，初步成形后再用工具造型，然后上籠蒸熟。

掛糊雖然是個簡單的過程，但實際操作時并不簡單，稍有差錯，往往會造成“飛漿”，影響菜看的美觀和口味。掛糊時應注意以下問題:。

首先要把要掛糊的原料上的水分擠干，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調料也要盡量少放，否則會使漿料上不牢。

其次要注意調味品加入的次序。一般地說，要先放入鹽、味精和料酒，再將調料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發粘，才可再放入其它調料。先放鹽可以使咸味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成“水化層”，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。

網絡創業成功秘籍

誰不渴望成功，在如今網絡創業形勢大好的局面下，每個創業者都希望能得到成功的秘籍，讓自己早日實現創業成功。以下是本站小編為大家整理的網絡創業成功秘籍相關。

文章。

希望對讀者有所幫助。

經驗。

之一：確定恰當的營業范圍。

如果是企業，如果已經有成熟的產品、外加可觀的市場需求，這條不成問題。如果企業既有的產品或市場成問題，你想借上網之機重作調整，或者如果你是個人、有志利用互聯網提供的創業便利，成為網絡時代的新型企業家，那么就得好好過這一關了。

營業范圍的確定，主要應綜合考慮發揮自己的資源優勢、特長，最忌盲目模仿。國人有“一哄而上”的毛病，你可得千萬留神!如果你想做的事情現在還沒人去做，那你就一馬當先好了。創業創業，核心就在一個“創”字，就在這個“創”字所體現的創新精神、企業家精神。

成功網絡創業的經驗之二：有承擔風險的心理素質，同時將風險盡量降到最低。

創新總會伴隨著失敗，但在不斷的創新探索中，你就會離成功(特別為你“定制”的“成功”!)越來越近。一扇門走不通，同時另一扇門就會為你打開。什么叫“天無絕人之路”?大道理都是相通的。對于一個網上創業者來說，先后嘗試兩三種業務而失利的情況，是稀松平常的。

話說回來了，你創業的目標是成功，而不是失敗，所以每次嘗試你都得想方設法，把風險降到最低。所以你需要花足夠的時間，來研究、來論證，做出穩妥的開業計劃。

成功網絡創業的經驗之三：將重點放在營銷上。

為此，你需要認真考慮如下問題：

(1)、我們為什么創業?明了創業的意圖、網上營銷的意圖。

(2)、我們創什么樣的業?確定你要經營的產品(或服務)。

(3)、我們的特色是什么?找到自己不同于別人的獨特“賣點”!

(4)、我們的產品(或服務)能給買主什么實惠?舉個簡單例子，你的產品是汽車門鎖。當它鎖著的時候，車門不會打開，車里的人就不用擔心會摔出來。這就是你的產品給顧客帶來的實惠。

(5)、如何建立良好信譽?你應該對顧客關系給予足夠重視，建立顧客聯系卡，將顧客的肯定意見廣為宣傳。

其目的是讓他們“定期想起你”。要知道，在信息時代，他們能獲取的信息越來越多，而他們的注意力資源是有限的，所以你要想法提供對他們的生活或事業有益的免費信息，來爭取他們的注意力資源，并達成最終購買的目標。

成功網絡創業的經驗之五：如果你的業務屬于全國性或者國際性的，建立萬維網站就特別必要。

你的網頁實際上是你的一個不關門的店面，在你的網站營銷功夫下得足的前提下，可以一天24小時向你的潛在顧客推廣你的產品或服務。等網上電子商務成熟起來，它還可以一天24小時處理業務。到那時，你才真正能實現“即使在睡覺的時候，鈔票也在嘩嘩地進來”!

成功網絡創業的經驗之七：盡量壓縮經常性開支。再好的生意，如果成本高昂，又缺乏營銷，最后也會走向關門大吉的命運。

成功網絡創業的經驗之八：你得有一個顧問班子，能在必要時替你出謀劃策。

這個班子的形式根據你的實際情況來定，正式的或非正式的，一兩個人到分工明確的咨詢委員會，總之得有些“師爺”才妥當。就像法律顧問、家庭醫生能為你的法律、健康生活提供質量保障一樣，這些經營參謀也能為你的經營成功保駕護航。不管人家是什么身份，大學教授、咨詢專家、業務伙伴、親朋好友等等，只要有這方面的能力和專長就行。

成功網絡創業的經驗之九：參加有關的培訓班或講座，閱讀有關書籍，一句話：要不斷“充電”。關于營銷、關于經商技巧方面的知識與信息尤其重要。因為在買方市場的經濟時代，不營銷只有死路一條。

成功網絡創業的經驗之十：相信自己。這涉及到能不能正確評價自己的難題。簡單而言，如果你認為你行，你就行，而不是別人“說你行”你才行。別再笑話“人有多大膽，地有多大產”，它的核心思想是正確的!

創業賣熱干面賺了錢。

“創業的目的是要賺錢，如果不賺錢，任何其他的‘高大上’都是扯淡。”賽富亞洲投資基金創始人及首席合伙人，有著中國創投之父之稱的閻焱說，一個退休工人，去擺一個熱干面的攤，也能夠賺錢維持自身的需求，但這并不是企業創業的成功。

創業成功應該是指持續性增長并盈利，最簡單的標志是企業上市或者是被一個上市企業兼并。從這個意義上說，創業成功的概率低于1%。在創業運動高潮迭起的浪潮下，是大量p2p、o2o公司瀕臨倒閉的現實。

在中國青年天使會會長麥剛看來，眼下是互聯網領域創業的第三個周期。“在這波浪潮的5年后，會產生300家互聯網化的大企業，分布在各行各業。”麥剛昨天在論壇上做出這樣的預測。

深創投(武漢)ceo劉敏以移動互聯領域舉例說，不少創業者跟風嚴重，一家做團購，可能馬上有一千個跟著做團購;有人做o2o洗車、o2o美甲，可能馬上冒出幾百家o2o洗車、o2o美甲，可是最后存活的可能只有1—2家。

創業不能跟風。

要有好眼光、執行力、組織力。

怎樣才能提高創業成功率?昨天，創投大佬給武漢創客們提了不少建議。

“創業是發現機遇，并把機遇變成商業價值的過程。”在閻焱看來，一個企業從創業到成功，往往至少需要七八年。但如今速食。

文化。

的氛圍，讓很多創業者尋求快速成功，忘記了創業真正需要的是堅持和奮斗。閻焱認為，創業成功有特定的dna，需要有長長的雪道，上面的雪要濕一點，讓創業者能夠在上面滾雪球。此外，要有可擴充性的。

商業模式。

;要有清晰的盈利模式，要正確把握現金流和商機，還要有一個好的創業領袖。

閻焱說，一個好的創業者需要有好眼光，要有能夠把機遇變成實際的能力，要有很強的組織能力。

美國硅谷osvehicle團隊創始人廖天行說，1%的。

創業項目。

成功率是非常低的一個比例。很多年輕有才學的人，總想去跟著別人的步伐，去跟風美國或者是歐洲、中國創業成功的案例。但實際上，創業不需要做同樣的事情，可以找新的。

方法。

和角度。

麥剛說，想要創業成功，鋼鐵般的意志、超強的執行力、長遠的大格局，缺一不可。只有有了這樣的理念，創業者才能成就成功的企業。

p2p平臺，注冊就送紅包。各類租車、打車類軟件，下載就免單。還有一些家政類網站，注冊就白送服務上門。

在

的大潮下，各類公司為了迅速擴大市場，都采用了共同的策略——燒錢，似乎財大氣粗者才有未來。對此，賽富亞洲投資基金創始人及首席合伙人，有著中國創投之父之稱的閻焱表示，燒錢不一定能燒出未來。

在互聯網創業熱潮下，不僅創業者興奮，使用者也相當熱情，原因就是有各種免費大餐。

昨天，武漢晚報記者采訪閻焱時問道，作為中國最資深的投資人，真的支持所投資的公司這樣燒錢?閻焱坦言，面對互聯網的燒錢之熱，他也蠻困惑。他認為，這里面是缺乏理性的。他說，現在我們可以看到p2p的倒閉潮，倒閉的原因就是錢燒完了，有效用戶的價值卻還很小。因為拿錢拉攏客戶，對客戶需求并不了解，也無法對其進行有效的二次營銷，注冊用戶不能成為有貢獻的客戶，錢就是白燒了。因此，對于燒錢燒出市場的策略，一定要看什么行業以及企業自身的核心競爭力。

成功的烹飪秘籍

配料:。

烹飪步驟:。

1.豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據個人喜好決定;。

2.干木耳用溫水泡發;。

3.炒鍋加油，油量不用很多。油稍熱放入豆腐片，小火煎;。

4.一面煎黃后，翻面。煎至兩面金黃后撈出;。

5.泡發的木耳切成小塊;。

6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒鍋放少量油，油熱后，爆蒜苗、生姜和柿椒;。

7.爆香后，加入木耳翻炒一分鐘;。

8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香;。

9.滴生滴生抽;。

10.加一勺半食鹽;。

11.加少量雞精，翻炒均勻;。

12.關火出鍋裝盤，即可食用。

配料:。

尖椒5根、生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙。

烹飪步驟:。

2.將尖椒去蒂去籽洗凈切斷再橫著劈開;。

3.鍋內燒熱后放入處理好的尖椒干鍋翻炒，也可以用菜鏟按壓尖椒;。

4.翻炒至尖椒表皮有了焦點并且尖椒本身有些塌了，這時放入適量食用油，繼續翻炒;。

5.將尖椒炒香后把事先調配好的醬料倒入鍋中繼續翻炒;。

6.炒至鍋內湯汁粘稠即可出鍋。

配料:。

豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、干辣椒、鹽、味精。

烹飪步驟:。

1.豇豆擇洗干凈從中間切一刀，大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段備用;。

3.撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味后裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最后撒入熟白芝麻即可。(澆入的油一定要熱，才能把蔥蒜、辣椒爆香。)。

配料:。

鐵棍山藥、西蘭花、油、鹽、蒜。

烹飪步驟:。

1.山藥去皮，切成片，立即入水中泡著，以免氧化變色;。

2.西蘭花洗凈，切成小朵備用;。

4.熱油鍋，下蒜蓉爆香;倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻，加入鹽調味即可。

配料:。

烹飪步驟:。

1.茄子洗凈后切成菱形塊;。

2.西紅柿切大塊、青椒切片備用;。

3.鍋內放入油燒熱，將茄子塊倒入鍋中煸炒;。

4.加入鹽煸炒至茄子變軟，加入西紅柿繼續煸炒;。

5.煸炒至西紅柿軟爛，加入糖醬油繼續煸炒均勻;。

6.放入青椒煸炒均勻，勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。

配料:。

雞蛋2--4個、剁椒醬2勺、鹽少許、蔥花少許。

烹飪步驟:。

1.雞蛋打入碗中，加適量鹽調味，攪拌均勻;。

2.鍋中放油，待油熱一些，放入剁椒2勺，稍微翻炒出辣椒的香味;。

3.然后迅速倒入雞蛋液，并滑散至雞蛋成形;。

4.最后出鍋前撒些蔥花即可。

配料:。

烹飪步驟:。

1.白菜用手撕洗凈，干辣椒對半剪開;。

2.將調味汁原料混合，入料理機打勻;。

3.炒鍋放3湯匙油，燒至溫熱，下干辣椒炸香;。

4.再下包菜，炒勻;。

5.因為包菜很嫩，所以炒勻后就可以把調味汁倒入;。

6.炒勻后再翻炒片刻即可出鍋了。口味重的人可以再加少許鹽和雞精，我覺得這味道已經夠了，所以就沒再調味了。

配料:。

土豆、洋蔥、青椒、紅椒、蔥姜、蒜瓣、干辣椒、鹽、糖、醬油、香醋、香油。

烹飪步驟:。

1.準備好所有的食材;。

2.土豆切絲用清水浸泡;。

3.洋蔥去皮洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲;。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和干辣椒;。

5.倒入土豆絲翻炒片刻，可加少許清水;。

6.再把洋蔥絲倒入翻炒均勻;。

7.加入醬油，糖，和適量的鹽翻炒均勻;。

8.在放入青紅椒翻炒;。

9.淋入香醋翻炒均勻;。

10.再加入香油炒均勻關火。

成功的烹飪秘籍

也許您覺得自己能夠不用看菜譜就可以做上幾道朋友夸贊的菜，這就算是有些烹飪的手藝了，錯!告訴您吧，手藝的提高還要從基礎上來，把最普通、最基本的東西學出門道，您的手藝就真的值得自夸了。

現在咱們就細細地說說最普通、最基礎的東西中都有哪些門道。

怎樣用蔥。

蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內煸炒之后，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習慣這樣做)，再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。

1.根據蔥的特點使用蔥。

一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用;加工成段或其他形狀，經油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調味。青蔥經油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

2.根據主料的形狀使用蔥。

蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚肴，由于烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致;“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味;“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤;“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸后與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。

3.根據原料的需要使用蔥。

水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類制品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。

菜肴用蔥很有學問，但使用蔥時一定要注意用量適當，主次分明，不要“喧賓奪主”而影響本味。

個人有個習慣，煲湯一般都不放蔥，只放姜，目的就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮美味道。

理財投資成功的秘籍

其實，白領投資理財有一套，只要運作得當，還是可以有飛躍性的發展的。下面就為各位讀者介紹白領投資理財的三個成功案例吧，希望大家從中可以找到投資理財的靈感。

27歲時刻打拼的成長型投資者。

何堅大學畢業后留在上海打拼已有三年，在國有集團公司總部任職，已購買了一套兩居室自住，每月需承擔3000元的房貸還款。

“城市新移民型的何堅沒有過多的家庭支出，年輕加上收入穩定，可以支持他的成長型投資風格。”銀河證券注冊投資顧問曾濤建議，何堅可以把55%的資產用來配置股票型基金，中小板etf和紅利etf各占一半份額;30%的資產配置為長期的債券，穩定的收益可以為將來組建家庭或是父母養老做準備;預留5%的應急備用金即可。

25歲與老人同住的穩健投資家庭。

張斌琦夫婦目前與老人同住，每月需還貸2500元。兩人每月開支不大，但希望在兩年內買一輛10萬元左右的車子。

國金證券理財服務中心高級理財顧問郭靚建議，張斌琦可定投債券型基金及指數型基金，分別占總資產的75%和15%。假設債券型基金年化6%，每月定投4500元，24個月后賬戶資金約為11.4萬元，可滿足購車需求。此外，建議預留10%現金。

31歲有移民計劃的進取型投資者外資公司it部職員吳剛計劃在未來五年內移民，他的太太和一歲半的女兒已經定居澳大利亞。吳剛在國內的婚房也還清了貸款。

針對吳剛家庭總收入較高和進取型的投資風格，交通銀行沃德財富中心理財師戴曉捷建議，吳剛可以把35%的資產配置在港股etf中，將30%的資產做債券配置。考慮到長期的移民計劃，建議將25%的資產轉換成澳幣，在銀行購買保本浮動收益的理財產品。此外，預留10%的現金資產，以備海外的妻子和孩子有不時之需。

烹飪成功的秘籍

姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。

1.姜絲入菜。

多作配料。

烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2.姜塊(片)入菜去腥解膻。

生姜加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

姜除在烹調加熱中調味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

3.姜米入菜起香增鮮。

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4.姜汁入菜色味雙佳。

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不可少的調料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計去腥膻味的。

制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。

生姜在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

俗說：“姜是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜，老姜的味道更濃香。