月工作總結(jié)可以幫助我們發(fā)現(xiàn)工作中的不足和失誤，進(jìn)而改進(jìn)工作方法和提升工作效率。小編為大家整理了一些精選的月工作總結(jié)樣本，歡迎大家一起學(xué)習(xí)和分享。

火鍋店工作總結(jié)

在火鍋店已經(jīng)工作了半年了，還記得六月份過來的時(shí)候火鍋店還只有剛剛開業(yè)，那時(shí)候恰好縫夏天，生意并不是很火爆，所以我有了一段時(shí)間去學(xué)習(xí)。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當(dāng)然這也是分時(shí)間段的，到了中餐晚餐的時(shí)候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來，我們店里的生意越來越好，口碑也做上去了，整個(gè)店的業(yè)績也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。

上個(gè)月的時(shí)候，我們店因?yàn)闃I(yè)績過關(guān)，所以上級組織了一次戶外團(tuán)建活動(dòng)，我們一起去了xx搞農(nóng)家樂。其實(shí)我就是農(nóng)村來的，我對農(nóng)村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農(nóng)家樂活動(dòng)，我也是雙手贊同的。在這次活動(dòng)中，我們大家的距離又進(jìn)了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當(dāng)中一樣，其實(shí)當(dāng)我們的分工明確了，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個(gè)不變的道理。

走到現(xiàn)在，我也慢慢的融入了這個(gè)集體了，雖然今年已經(jīng)快結(jié)束了，但其實(shí)對于我來說，這一段工作生活才剛剛開始，很開心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時(shí)候可以忙的人暈頭轉(zhuǎn)向的，但空閑的時(shí)候其實(shí)還是很舒適的。我們這個(gè)集體就是一大家子，大家平時(shí)一起吃飯，一起工作，一起下班，節(jié)假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個(gè)平臺的'，這里給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續(xù)發(fā)展自己的一個(gè)優(yōu)秀平臺。

來到店里的這段時(shí)間，我一直都在跟著我身邊的領(lǐng)導(dǎo)和同事一起進(jìn)步。以前我沒有做過服務(wù)員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗(yàn)。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠(yuǎn)的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個(gè)平臺上貢獻(xiàn)自己的力量，發(fā)散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘，找到一個(gè)更優(yōu)秀的自己。

感謝這半年來大家對我這個(gè)新人的照顧，現(xiàn)在我已經(jīng)褪去了新人的那一個(gè)頭銜，對未來也要多一份期待，多一份勉勵(lì)了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作，往后的時(shí)光，我也一定會加倍往前，努力前行的。

火鍋店工作總結(jié)范文

吃完今天老板給我們做的一頓大餐，我在**自助火鍋店兼職的日子也就基本結(jié)束了，該總結(jié)一下的。大家鐘愛火鍋原來是有道理的，翻騰的湯底就像食客被釋放的天性，再文靜的人面對熱氣騰騰的火鍋時(shí)也變得熱鬧了。前一陣因?yàn)槟承┦伦屛易兊貌辉傧褚郧澳菢訍壅f愛笑了，宿舍里都因?yàn)槲也惶f話氣氛變得比以前沉悶了些，但是每周兩天晚上去火鍋店卻是讓我不由自主恢復(fù)本性的時(shí)候。忙起來的時(shí)候不用想任何事，微笑著面對各種客人的要求。

閑下來的時(shí)候幾個(gè)小伙伴在一塊總是有聊不完的話題。見證小伙伴找到自己的愛情，聽小伙伴分享云南之窮游，分享騎行經(jīng)歷，紡院的小伙伴分享設(shè)計(jì)衣服的生活，我跟大家分享支教的經(jīng)驗(yàn)和感受。總覺得我們這幾個(gè)人走到一起很神奇，幾乎每個(gè)人都是自來熟，連每個(gè)冷笑話的笑點(diǎn)大家也總是能同步找到。盡管大家都笑著說每天吃火鍋，看到火鍋就不想吃了，但生意結(jié)束我們坐下來吃每天都一樣的火鍋時(shí)，依然是最開心的時(shí)候。聽王叔給咱們講天南地北，武俠小說，電視劇，中國各省美食與風(fēng)土人情，甚至批判某黨，盡管大部分都是重復(fù)著講的，偶爾還跟我們八卦一下咱們某位小伙伴的愛情故事，我們也都愛吃王叔做的“回而不膩”的紅燒肉，看老板和老板娘像孩子一樣打鬧秀恩愛。很感謝火鍋店的這些日子，感恩遇到大家，快樂總是無處不在。快樂自然是在火鍋店最大的收獲，卻不止是快樂。去火鍋店兼職完全在我計(jì)劃之外。大二開學(xué)初，沒有留社團(tuán)，沒有做班委，有點(diǎn)閑的不習(xí)慣，所以一直想著找兼職。有一天英語課間，鄰班的兩個(gè)同學(xué)問我有沒有興趣去火鍋店兼職，說我大大咧咧的性格特別適合自助火鍋店里的這份比較靈活的兼職。實(shí)話說當(dāng)時(shí)是開心的，第一次別人認(rèn)為我活潑的個(gè)性是優(yōu)勢，并且是可以發(fā)揮的優(yōu)勢。于是我就去了，的確，火鍋店的氛圍很適合我，老板和老板娘都很年輕，沒有過多的規(guī)矩約束我們，沒有規(guī)矩卻反而讓我們每一個(gè)人都盡全力做好，這里沒有分內(nèi)事和分外事的區(qū)別，這應(yīng)該是管理的最高境界吧！老板娘也很寬容，有事都可以提前請假。可是我的一次沒有事先請假卻讓店里臨時(shí)人手不夠，給我打了很多個(gè)電話也都沒有接到。那次真的讓一向自認(rèn)責(zé)任感很強(qiáng)的我很愧疚。任何時(shí)候都不能只顧自己，不是只為自己而活。地球沒有你一個(gè)人依然會轉(zhuǎn)，可是推卸你的那份責(zé)任卻會讓一群人受損失。打工，累和臟是必然的。

火鍋店的生意非常好，每次去都會來回跑到腿軟。大家一起收拾四五十張桌子，搬過很沉的飲料箱和餐具箱，擦過別人的嘔吐物，原本打算好好保護(hù)的一雙手，也被每周幾次的油漬弄得有些不堪了。以前一直覺得大學(xué)生兼職應(yīng)該做一些更有價(jià)值，對自己成長有益處的，餐飲業(yè)的服務(wù)員是任何人都可以做的，我們何必花了那么大的代價(jià)考上大學(xué)還來做這件事呢？現(xiàn)在我不再那樣想了，不多去經(jīng)歷些，又如何能知道生活的本來面貌呢？又怎么能發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢與劣勢呢？任何小事都值得去做，結(jié)果取決于你用什么態(tài)度去做。在火鍋店也想了很多問題，感觸最深的有兩個(gè)，一個(gè)是大學(xué)生拼酒，一個(gè)是浪費(fèi)問題。還記得看過一篇日志，寫大學(xué)生的生活，有一句話我深刻地記住了“那些年我們好像很有錢，我們頻繁地聚餐，我們在餐桌上瘋狂地拼酒”。在火鍋店看著大學(xué)生們拼酒，然后吐在桌上，地上，衛(wèi)生間，我懷疑自己老了，為什么我對這種瘋狂的行為很厭煩？這種表達(dá)友情和度過大學(xué)生活的`方式在我的理解能力之外。我真的老了吧？自助火鍋店的浪費(fèi)問題真的特別嚴(yán)重，可能大家怎么吃都覺得沒有吃回本兒，于是拼命的拿，結(jié)果一大半都倒掉了。中央都在倡導(dǎo)節(jié)約，我們大學(xué)生卻都做不到。作為一個(gè)餐飲業(yè)的業(yè)余從業(yè)者，建議大家以后吃自助餐不要浪費(fèi)。好了，總結(jié)得差不多了。

火鍋店工作總結(jié)

自來到火鍋店擔(dān)任服務(wù)員工作已經(jīng)過去了一年多的時(shí)間了，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)，能夠在步入職場一年多的時(shí)間內(nèi)有著這樣的成就也多虧了店長的關(guān)懷和同事們的幫助，因此我也希望能夠在服務(wù)工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務(wù)員工作加以總結(jié)才行。

能夠處理好火鍋店內(nèi)的清潔工作并為顧客帶來良好的感受，實(shí)際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數(shù)等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經(jīng)營的污點(diǎn)，因此即便顧客較多時(shí)會使得店內(nèi)人員緊張卻也讓我及時(shí)處理好了餐桌的清潔工作，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進(jìn)入火鍋店的顧客感到滿意，對于服務(wù)工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個(gè)角度解決餐桌上的油污問題，由于這項(xiàng)工作的處理并沒有影響到自身的主要職責(zé)從而使得自身能力得到了相應(yīng)的提升。

及時(shí)解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經(jīng)營保駕護(hù)航，由于店面較小的緣故導(dǎo)致顧客較多的時(shí)候常常出現(xiàn)餐具不夠的問題，因此為了及時(shí)解決這類現(xiàn)象導(dǎo)致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務(wù)員的素質(zhì)提出了要求，所幸的是有著老員工的指點(diǎn)讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題，所以伴隨著一年的付出導(dǎo)致火鍋店的工作中從未出現(xiàn)過餐具不夠或者不干凈的問題。

較好地完成火鍋店的.點(diǎn)餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調(diào)料不存在短缺狀況，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導(dǎo)致前來用餐的顧客數(shù)量很多，尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務(wù)工作中令他們失望才行，帶著這樣的目的履行自己的職責(zé)自然能夠較好地完成火鍋店內(nèi)的服務(wù)工作，無論是基本的點(diǎn)餐還是后續(xù)的上菜都能夠?yàn)榛疱伒甑念櫩蛶砹己玫姆?wù)體驗(yàn)，雖然這類服務(wù)工作比較基礎(chǔ)卻是我在火鍋店進(jìn)行發(fā)展的立身之本。

總結(jié)完畢以后自然不能夠?qū)⒛抗馔Ａ粼诨疱伒杲?jīng)營過去的得失之中，而且我也相信伴隨著自己進(jìn)步的速度可以在火鍋店服務(wù)工作中獲得較好的發(fā)展，只不過想要實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)的話仍需要在后續(xù)的服務(wù)員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗。

火鍋店工作總結(jié)

雖然火鍋店第二季度的經(jīng)營狀況并不理想?yún)s也讓我始終認(rèn)真對待這份工作，無論是淡旺季的區(qū)分還是人流量的問題都是我在工作中需要思考的，而且作為服務(wù)員的自己更多地則是需要在工作中表現(xiàn)出相應(yīng)的服務(wù)水平，所以我始終在服務(wù)工作中鞭策自己并為了火鍋店的經(jīng)營而努力，現(xiàn)如今應(yīng)當(dāng)對第二季度的火鍋店服務(wù)工作加以總結(jié)從而分析自身的不足。

通過當(dāng)前季度的績效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的，雖然其中也有火鍋行業(yè)處于淡季的緣故卻也要從自身尋找原因，至少若是我能夠在工作中加強(qiáng)宣傳力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善，只不過我在平時(shí)的服務(wù)工作中僅僅滿足于當(dāng)天任務(wù)的完成從而沒有在乎這方面的'事務(wù)，等到第二季度的績效表出現(xiàn)以后才發(fā)覺自己其實(shí)在服務(wù)工作中存在不少做得不到位的地方，而且這種從平時(shí)的人流量都能夠觀察出來的事情自然要早些發(fā)現(xiàn)才行，而且由于缺乏有效的宣傳手段導(dǎo)致有時(shí)的工作效果并不夠理想。

能夠做好本職服務(wù)工作并為每個(gè)進(jìn)入火鍋店的客戶帶來不錯(cuò)的體驗(yàn)，我在平時(shí)的服務(wù)工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔，在我看來服務(wù)員工作的質(zhì)量既是火鍋店經(jīng)營的基礎(chǔ)來時(shí)體現(xiàn)出良好口碑的表現(xiàn)，須知對于客戶來說即便是餐桌上的些許油污都有可能導(dǎo)致他們難以產(chǎn)生食欲，作為服務(wù)員應(yīng)當(dāng)能夠體諒客戶的心情并在平時(shí)的時(shí)候加強(qiáng)服務(wù)工作的力度，尤其是在客戶數(shù)量較多的時(shí)候不能夠因?yàn)槊β当銓Ψ?wù)工作敷衍了事，至少我在第二季度的服務(wù)工作中能夠盡到作為服務(wù)員的職責(zé)所在從而得到店長的認(rèn)可。

善于加強(qiáng)對服務(wù)工作的反思以便于利用閑暇時(shí)間改善自身的服務(wù)質(zhì)量，在我看來也許是對待服務(wù)工作的定位比較模糊的緣故導(dǎo)致許多事情比較繁瑣，再加上店面規(guī)模并不大導(dǎo)致有時(shí)我也會兼任其他的些許職務(wù)，但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情，只不過目前的狀況是欠缺對工作的積極性以及競爭性從而顯得有些怠惰，而且有時(shí)我對服務(wù)員工作以外的事情顯得不那么認(rèn)真從而沒能將其做好。

相對于第二季度的表現(xiàn)而言我更加注重服務(wù)工作中做得不好的地方，這既是在下一季度需要改善的問題也是需要引起自身反思的，至少總是安于現(xiàn)狀的話想要獲得業(yè)績的提升其實(shí)是比較困難的事情，所以我在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后會牢記教訓(xùn)并做好下一季度的服務(wù)工作。

火鍋店工作總結(jié)范文

我的寒假生活已經(jīng)接近尾聲，迎接我的即將是更大的挑戰(zhàn)，沒有選擇，只能是淡定的接受。我不想虛度這次寒假，于是我找了一家火鍋店打工，不僅僅能緩解家人的壓力，而且能賺到錢，更重要的是在服務(wù)客人時(shí)能夠見到許多不同性格的人。雖然在服務(wù)客人時(shí)與他們只有短暫的接觸，但對于我們這種一直生長在象牙塔里的人來說，見識不同的人人也許對于自己將來出去社會工作也有一定的幫助。起碼在待人接物方面也會有所提高。在本期寒假生活中，我學(xué)到了很多，和社會進(jìn)行了接觸，和許許多多的人進(jìn)行了交流，下面我想說說我的寒假生活。

從1月7日至2月7日，我在太原一家火鍋店打工當(dāng)服務(wù)員，因?yàn)橐郧熬透蛇^這個(gè)行業(yè)，所以總體來說還是比較好的，沒有什么抵觸心理，直接上崗。剛開始的時(shí)候是比較輕松地，有師傅護(hù)著，沒有人會欺負(fù)，也不用干太多的活，按時(shí)吃飯，按時(shí)下班。到第七天的時(shí)候，自己就開始看臺，就沒有那么的輕松了，每天都會來各種各樣、形形色色的客人，有高素質(zhì)的，有低素質(zhì)的，你得服務(wù)著，周旋著，笑臉迎接著。其實(shí)我感覺還是比較好的，每天都會有兩桌客人給你當(dāng)實(shí)驗(yàn)，讓你明白怎樣才能服務(wù)好每桌客人，提高自己的應(yīng)對能力，如果僅僅是這樣的話，或許我學(xué)到的東西也只是片面的，沒有人能在短時(shí)間內(nèi)了解你的客人，所以還需要進(jìn)一步的了解，這樣才能真真正正學(xué)到東西。

在哪里都是一樣的，你不會只是一個(gè)人，你會有朋友，有團(tuán)隊(duì)，團(tuán)結(jié)才是力量，團(tuán)結(jié)才能進(jìn)步。我們也是一樣的，有團(tuán)隊(duì)，在我們這里有主管，負(fù)責(zé)我們之間的關(guān)系，領(lǐng)導(dǎo)我們更好地為酒店服務(wù)。我們的口號“效率、效果、效益，使命、激情、榮譽(yù)”，我們的作風(fēng)是“開拓進(jìn)娶良心經(jīng)營、個(gè)性服務(wù)、人性管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作、攜手并肩、共創(chuàng)輝煌、努力1，“我為酒店努力工作”剛開始的時(shí)候，我真的不明白，覺得沒有主管有如何，我們?nèi)匀荒茏龊梦覀冊撟龅氖拢鞘屡c愿違，事情沒有我們想象的那么簡單，客人不會和我們較勁，但是其他的團(tuán)隊(duì)會和我們磕碰，所以在調(diào)崗之后，我們又有了新的主管，我的脾氣不是太好，很容易犯沖，所以總是和主管鬧別扭，心里那不服氣，總是消散不掉，但是主管就是主管，不會和我們一般見識，他說我就像她的小妹妹，不會和我生氣，所以我很是慚愧。在那之后，我不會輕易就和別人生氣，學(xué)會了淡定，沒有什么解決不了的。在后來的`工作過程中，即使是我們的團(tuán)隊(duì)出了問題，但是總能合理的調(diào)節(jié)，這樣也避免了錯(cuò)誤的發(fā)生。而且在我看來，每個(gè)人都有優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，如果能掌握這些人的特點(diǎn)，并把他們放在合理的位置，一定能發(fā)揮出更大的效果，而且相信我們能合作的更加愉快，但是理想與實(shí)際總是有差距的，服務(wù)行業(yè)，本來服務(wù)員的素質(zhì)就不是太高，懂得的也不是那么全面，流動(dòng)性太大，沒有辦法長時(shí)間的合作，所以還是有漏洞的，這個(gè)問題需要進(jìn)一步的探討。

當(dāng)然很多的東西還是在實(shí)踐中學(xué)到的，就比如簡單的臺布，我一直以為一塊簡單的臺布，隨便弄一弄就可以了，看的是結(jié)果，過程應(yīng)該沒有什么太大的講究。但是真正在一些大的酒店，臺布是很講究的，疊有疊的順序，鋪有鋪的過程，這也是我來到酒店學(xué)到的一樣?xùn)|西。還有聽到很多故事，雖然我沒有親身經(jīng)歷，但是那些都是實(shí)實(shí)在在的案例，都值得我去聽，去看。而且我還知道了團(tuán)購，很多東西都是我們在學(xué)校無法學(xué)到的，沒有見到，沒有聽到的。并且我們在春節(jié)時(shí)進(jìn)行聚餐，親自包餃子，大家聚到一起吃飯，聽著外面的鞭炮聲，心里思念家人，不知不覺我們這批人已經(jīng)和企業(yè)度過了春節(jié)，這是我從小到大第一次在外面度過春節(jié)，雖說沒有在家里溫馨，但是也有特殊的意義，并沒有浪費(fèi)，而且有很多伙伴和我在一起，并不會孤單!

火鍋店工作總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)及各位家人：

大家中午好！

20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個(gè)人在xx路店工作中本著嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點(diǎn)：

1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會和細(xì)節(jié)的塑造等）。

2、企業(yè)文化的了解及運(yùn)用（服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

3、利用業(yè)余時(shí)間組織員工活動(dòng)并讓員工懂得團(tuán)隊(duì)的的凝聚力、向心力從而使團(tuán)隊(duì)更有配合度和默契度。

目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當(dāng)中，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費(fèi)者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”。

1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵(lì)、情感）做一了解并達(dá)到調(diào)整心情微笑服務(wù)。

2、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ)，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當(dāng)中來,以店為家、以店理家）。

3、了解員工和客人之間的溝通情況，并及時(shí)的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運(yùn)用到服務(wù)當(dāng)中來。

4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養(yǎng)，作為店面的標(biāo)兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。

目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學(xué)校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）。

2、內(nèi)部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）。

目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋，通過內(nèi)外營銷達(dá)到鍛煉員工的交際能力，引進(jìn)新客戶的目的并同時(shí)增加客源基數(shù)達(dá)到增加營業(yè)額的目的。

20xx年的工作方向：在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補(bǔ)欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不足之處：

1、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識，更加注重對物品的.管控，合理的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤的提高努力！

2、向店長學(xué)習(xí)，了解并學(xué)習(xí)報(bào)表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數(shù)字說話，給店面提出合理化建議。

3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力，做到你無我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進(jìn)發(fā)，讓員工更多的參與到管理當(dāng)中來，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人。

4:衛(wèi)生：從個(gè)人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛(wèi)生管控，管理者及時(shí)監(jiān)督，并把獎(jiǎng)罰制度貫徹下去。

5：多組織員工安全隱患的培訓(xùn)，在自身安全的同時(shí)，關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺！祝愿公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！

火鍋店工作總結(jié)

對于火鍋店的經(jīng)營來說自然要用心做好自身的工作才行，所以在上半年里我十分注重和店內(nèi)員工們的合作并取得了不錯(cuò)的業(yè)績，只不過通過對火鍋店收益的分析讓我意識到自己依舊存在著不少沒做好的地方，對此我得總結(jié)好上半年火鍋店工作的經(jīng)驗(yàn)以便于改進(jìn)自身的工作方式。

做好了火鍋店的宣傳工作以便于更好地招攬顧客，對于店面的宣傳工作自然是容不得半點(diǎn)懈怠的，所以在年初我便和員工們對宣傳工作的展開進(jìn)行了商量，通過方案的準(zhǔn)備來積極應(yīng)對上半年火鍋店工作的展開，再加上我也比較關(guān)注宣傳工作的效果從而積極參與其中，利用現(xiàn)有的宣傳渠道來展開活動(dòng)從而吸引顧客前來進(jìn)行消費(fèi)，雖然主要宣傳方式依舊是發(fā)傳單卻能夠產(chǎn)生不錯(cuò)的效果，另外我也針對火鍋店現(xiàn)有的業(yè)務(wù)進(jìn)行積極的開發(fā)，通過套餐搭配的形式進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠從而引起顧客的興趣，除此之外我也要求店內(nèi)員工認(rèn)真對待宣傳工作并爭取獲得更好的宣傳效果。

通過對店內(nèi)員工的管理從而提升了整體的服務(wù)水平，對于火鍋店的發(fā)展來說提升店內(nèi)員工的服務(wù)水平自然是很重要的，所以有時(shí)我也會組織員工展開培訓(xùn)從而提升他們的綜合素質(zhì)，至少要讓顧客對店內(nèi)服務(wù)感到滿意才能夠帶來更多的效益，而且無論是上菜環(huán)節(jié)還是店內(nèi)的清潔工作也與服務(wù)能力息息相關(guān)，所以我在上半年加強(qiáng)了對店內(nèi)員工的管理從而較好地完成了這方面的工作，只不過在強(qiáng)化員工服務(wù)水平的問題上仍需引起重視并認(rèn)真做好相應(yīng)的工作才行。

雖然在上半年的火鍋店經(jīng)營工作中付出了不少的努力，但是由于市場競爭的`問題導(dǎo)致獲得的效益沒有達(dá)到預(yù)期的效果，出現(xiàn)這類狀況也是由于我在管理方面出現(xiàn)了疏忽之處，至少在以后經(jīng)營火鍋店應(yīng)該更加注重工作中的細(xì)節(jié)才行，無論是宣傳還是服務(wù)方面的工作都要盡量做好，在管理員工的同時(shí)也要起到表率作用從更好地激勵(lì)他們，畢竟只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來的工作中取得更多的成就，想要經(jīng)營好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。

我應(yīng)該明白在往后的火鍋店經(jīng)營工作中遇到的困難將會越來越多，所以我得積極做好準(zhǔn)備并通過工作中的磨礪來積累經(jīng)驗(yàn)才行，畢竟即便是些許的疏忽都有可能對火鍋店的經(jīng)營造成較為嚴(yán)重的影響，所以我會總結(jié)好在火鍋店工作中的經(jīng)驗(yàn)并為下半年的到來做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。

火鍋店工作總結(jié)

20xx大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新，不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗(yàn)。日新月異的創(chuàng)新總在言語間化為灰燼！執(zhí)行力出現(xiàn)了問題，公司與店面間出現(xiàn)斷層，你有你的想法，我有我的主見。情緒化是團(tuán)隊(duì)最大的內(nèi)耗，公司和管理層用一半的時(shí)間統(tǒng)一思想，做思想工作，哪有動(dòng)力向前沖！

團(tuán)隊(duì)打造是大紅袍20xx年也是未來十年的重大挑戰(zhàn)，我們已經(jīng)是當(dāng)年的部門間保姆式協(xié)調(diào)，發(fā)展到店面間互動(dòng)與公司高瞻遠(yuǎn)矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出，第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動(dòng)。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開大紅袍，由失去親情后的慘重代價(jià)換來制度化的新篇章。

每一個(gè)店面開發(fā)都會引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現(xiàn)難堪）同樣的崗位待遇不是團(tuán)隊(duì)的情緒點(diǎn)。20xx剛剛出臺的cba工資體系在20xx四月份面臨難堪，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的準(zhǔn)備工作，手足無措！由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴(yán)謹(jǐn)，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見頗大。由于柳店長在店面與公司溝通障礙，導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍！讓我們后廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無法發(fā)揮繼往開來的人脈優(yōu)勢！

每個(gè)店面或每個(gè)團(tuán)隊(duì)都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動(dòng)。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財(cái)務(wù)交由公司財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，就光算工資一件事情就造成團(tuán)隊(duì)內(nèi)耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長每次發(fā)工資之時(shí)都提心吊膽。難道就沒有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒有一個(gè)人拿出有效辦法來杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生！曾經(jīng)有人說過，在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進(jìn)了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴(yán)謹(jǐn)、不投入無法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規(guī)范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進(jìn)來對財(cái)務(wù)采購成本與費(fèi)用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。把店長從采購后勤中撥離出來專心做經(jīng)營的事，有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀，大堂、廚師長左右手的運(yùn)營模式！第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅(jiān)定不移的立場……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個(gè)企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當(dāng)我們在評判他人的同時(shí)有沒有用同樣的標(biāo)準(zhǔn)審視自己？面對于一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個(gè)人物，然而走進(jìn)西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺小！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)不舒適都不愿面對。我們沒有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與團(tuán)隊(duì)凝聚力拿什么去與市場拼？西安店在挺了艱難的十二個(gè)月后犧牲了。市場是殘酷的，我們沒有實(shí)力再堅(jiān)持所以我們失敗了。然而有多少人在這個(gè)現(xiàn)實(shí)面前給自己交上讓自己滿意的答卷？那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關(guān)！我們的管理模式和專業(yè)化與西安還有距離。那我們應(yīng)該咱么辦？退回來做老大還是繼續(xù)？如果你的決策會影響一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)我相信你此刻的責(zé)任之凝重。大家還停留在做事階段，其實(shí)我們每一個(gè)人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動(dòng)了嗎？行動(dòng)決定成果。你是一切因你是一切果。

西安店的失敗也是一個(gè)十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。然而我們沒有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場，在裝修時(shí)沒經(jīng)過市場調(diào)研，在設(shè)計(jì)方案拿出來三個(gè)小時(shí)內(nèi)決策追加，50萬裝修令我們在經(jīng)營中壓力過大哭不堪言！在開店之初沒有充分的儲備人才，原定人選沒有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓(xùn)期間損失十萬，結(jié)果換來的是后廚的大換血。

20xx年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個(gè)反應(yīng)就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。但決策是一步錯(cuò)了滿盤皆輸，這是血的教訓(xùn)。決策沒有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當(dāng)下的決策，也就是輸多贏少只是當(dāng)下。如果把今天的輸孕育到明天的贏，那就是智慧！失敗的累積用心再堅(jiān)持后一定會成功！四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現(xiàn)的信任危機(jī)！大紅袍自開業(yè)以來，其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍，把這里當(dāng)成娘家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時(shí)開始，我和我的管理層與一線員工越來越遠(yuǎn)！以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓(xùn)員工無一保留。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問題。如果說大紅袍開店盈利一個(gè)店虧損一個(gè)店是第一責(zé)任人童彤決策性問題。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長曾經(jīng)說過一句話：因?yàn)殛P(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她！沒意外！

資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰(zhàn)，西安店開業(yè)以來一直處在以拆東墻補(bǔ)西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因?yàn)閼?zhàn)略問題必須開至尊肥牛店，不然我們苦心經(jīng)營8年的蛋糕將會拱手于人：倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當(dāng)我把20xx年500強(qiáng)資金計(jì)劃排出來以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業(yè)致辭那一身服裝就能說明一切，那是我十年前的衣服。在開業(yè)之時(shí)也是我彈盡糧絕之時(shí)！在餐飲行業(yè)幾個(gè)店同時(shí)裝修是大忌。盡管我們過了這個(gè)坎，但我還是要說我們的決策是被動(dòng)的甚至是被迫的！這是商家大忌。

從裝飾上講，我們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難一味找低價(jià)位無實(shí)力的施工隊(duì)伍，導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。三個(gè)月施工計(jì)劃推遲九十天之久，設(shè)計(jì)隊(duì)伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿，結(jié)果在施工中的設(shè)計(jì)被弄的'面目全非，導(dǎo)致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊(duì)，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊(duì)顧此失彼。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊(duì)伍根本無墊資能力，維修問題頗多。然而在僅欠工程隊(duì)伍5萬元裝修費(fèi)情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長遠(yuǎn)眼光看設(shè)計(jì)與有實(shí)力的施工隊(duì)伍合作。這與我們買菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉促開業(yè)，新店與369開店僅差10天開業(yè)，影響了兩個(gè)店面的開業(yè)效果。

369轉(zhuǎn)型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認(rèn)為老版換了開新店去了。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒了，自選優(yōu)勢未得以充分體現(xiàn)，基礎(chǔ)油碗無法展現(xiàn)優(yōu)勢，讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場景！按公司的經(jīng)營思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結(jié)果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非？關(guān)于策劃、營銷、會員制度我們要以長遠(yuǎn)規(guī)劃的服務(wù)體系。我們?nèi)绱素S厚的客源居然vip不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會員對于大紅袍的重要性，把營銷當(dāng)公關(guān)，把售卡當(dāng)割肉補(bǔ)瘡。讓我們在營銷之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。

一）向內(nèi)求。

無論從引進(jìn)專業(yè)人才、聘請顧問六常輔導(dǎo)、會議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況，焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運(yùn)用，讓團(tuán)隊(duì)追求形式，而產(chǎn)生太多內(nèi)耗！

二）執(zhí)行力弱從公司到店面，店長從一技筆到只負(fù)責(zé)運(yùn)營管控的專業(yè)人才。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。由于中層專業(yè)性（數(shù)據(jù)分析與營銷理念）差，不能完全理會公司的意見，甚至有個(gè)別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一，紛爭中讓店面無所適從，也是團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力弱的命脈所在！

三）感情用事。

情緒大于能力在管理過程無立場與目標(biāo)受事物表象所迷惑，沉迷于事件本身，在關(guān)系穿梭中左右為難無所適從。沒有原則和立場，大紅袍是一個(gè)人性的團(tuán)隊(duì)，我們的理解和包容沒有原則性，換來員工的幾進(jìn)幾出。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊！如果說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團(tuán)隊(duì)必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團(tuán)隊(duì)與個(gè)人獨(dú)立，讓我們企業(yè)茁壯成立！

四）沒有綱領(lǐng)。

沒有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢財(cái)而企業(yè)的生存價(jià)值就在于盈利。如果給團(tuán)隊(duì)帶不來希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困致富自由！那么我們?nèi)σ愿傲藛幔繘]有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責(zé)與流程，沒有相應(yīng)的績效考評與獎(jiǎng)懲。無計(jì)劃、無檢視隨意性太強(qiáng)，令好多點(diǎn)子無法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運(yùn)營模式、質(zhì)檢、采價(jià)、周計(jì)劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運(yùn)用與總結(jié)。

五）店面互動(dòng)弱。

各店面同級別間缺乏互動(dòng)與溝通，眼里只看見自己的一片天。本位主義強(qiáng)，各種見解與決策畫地為牢。不能充分運(yùn)用地域資源與管理信念資源，結(jié)果第一名沒有壓力，最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績停滯不前，看不到公司總體實(shí)力！

六）無計(jì)劃無檢視更無管控。

20xx年在管理上是失控的一年，公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗，團(tuán)隊(duì)隨意性強(qiáng)，造成好多點(diǎn)子無法生根發(fā)芽。運(yùn)營模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價(jià)系統(tǒng)、會議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財(cái)務(wù)每月報(bào)表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達(dá)成目標(biāo)的怪圈！

今天是自我撥離的過程，真的很痛。如果沒有團(tuán)隊(duì)我無法去面對；如果沒有壓力與目標(biāo)我早已放棄。是團(tuán)隊(duì)的默默支持與堅(jiān)守讓大紅袍走到今天，一路走來艱辛歷程無以表達(dá)。如果說大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。

你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅(jiān)定我的步伐！臨潼店20xx年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團(tuán)隊(duì)打了一支強(qiáng)心針！大紅袍也許在此刻談不上財(cái)富。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅(jiān)強(qiáng)！擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車！

火鍋店年終工作總結(jié)

時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實(shí)。這對我來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

第一次開班前例會的時(shí)候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；

第一次分配工作的時(shí)候，生怕自己會分配得不夠合理；

第一次給員工開罰單的時(shí)候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工；

第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2.班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3.嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的.區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4.提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循.有據(jù)可查.有人執(zhí)行.有人臨督.跟單到人.有所總結(jié)。

6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面.四周及餐桌.地面.無塵無水漬.擺放整齊.無傾斜。

7.用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8.自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量.品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

以上就是我的總結(jié)。

火鍋店年終工作總結(jié)

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)x元，同比20xx年增加x元，增幅x。

xx店有所下滑才達(dá)到x,同比增長x。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要店推出了店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在x月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

火鍋店主管工作總結(jié)

火鍋店年終工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的'大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對10月份的如下：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩x顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

火鍋店個(gè)人年終工作總結(jié)

第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要總結(jié)。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

火鍋店工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7。5萬元，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2。海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售。

時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實(shí)。這對我來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

第一次開班前例會的時(shí)候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；

第一次分配工作的時(shí)候，生怕自己會分配得不夠合理；

第一次給員工開罰單的時(shí)候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工；

第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的.調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

火鍋店上半年工作總結(jié)

盡管今年完成的火鍋店采購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得，無論是食材的采購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價(jià)格方面的因素變得更加敏感，也得益于店長的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)采購工作的價(jià)值，雖然自己在采購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的`積累中進(jìn)行提升，因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店采購工作的同時(shí)也希望能夠有著較好的發(fā)展。

處理火鍋店的食材采購工作之時(shí)仍不忘做好相應(yīng)的記賬留作備份，盡管在前期的時(shí)候因?yàn)楦黜?xiàng)數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進(jìn)行采購，可是等到后半段時(shí)間的時(shí)候由于肉價(jià)增加從而帶動(dòng)了采購花費(fèi)整天了許多，尤其是肉質(zhì)食材讓我在增加采購經(jīng)費(fèi)和減少采購數(shù)量的選項(xiàng)中糾結(jié)了比較長的斯將會，所幸的是店長的支持讓我在對比多加進(jìn)貨商以后找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問題導(dǎo)致自己采購的數(shù)量少了不少，但也正因?yàn)樵诓焕速M(fèi)的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避免了浪費(fèi)狀況的產(chǎn)生。

當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時(shí)候充當(dāng)臨時(shí)服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作，鑒于店面較小的緣故即便有時(shí)違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導(dǎo)致了火鍋店中長期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開展，因此在店長的領(lǐng)導(dǎo)下開展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功，并現(xiàn)階段顧客的素質(zhì)普遍較高導(dǎo)致他們在用餐完畢以后往往不會因?yàn)樨潏D便宜而故意謊報(bào)數(shù)量，雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過程中感到比較充實(shí)。

參與到火鍋底料的中去并將采購的食材存放在指定的區(qū)域，由于要做好大批量顧客到來的準(zhǔn)備需要提前準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過程中進(jìn)行監(jiān)督，至于火鍋的菜品也要提前進(jìn)行處理并擺盤才能夠及時(shí)端至顧客餐桌上，處理好這部分事務(wù)以后便可以根據(jù)采購的信息進(jìn)行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù)，當(dāng)財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的時(shí)候便可以根據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

時(shí)光流逝卻阻擋不住自己對火鍋店采購工作的滿腔熱情，所以我要積極應(yīng)對采購工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股良好的作風(fēng)，相信自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的幫助下解決采購工作中出現(xiàn)的難題。

火鍋店吃火鍋日記

今天是10月12日，媽媽下午接我的時(shí)候告訴我我們?nèi)セ疱伒瓿曰疱仯衣犃烁吲d極了。

來到火鍋店我真的沒想到店里居然還有媽媽的“老熟人”---同事等這我們兩個(gè)，我還發(fā)現(xiàn)一進(jìn)門，左邊有許多竹簽，上面有著各種各樣的菜、肉等等。媽媽告訴我只要把這些菜里涮一下，再等一會兒就能吃了。我聽完后迫不及待的拿了好多好多的串子，媽媽教育我說：“李靜怡，你拿這么多能吃得下嗎？你吃不完就扔了，這怎么可以呢？一串是要算一串的錢呀！”我調(diào)皮的說：“明了，明了！”隨后就把竹簽放入鍋里涮熟了，可我是個(gè)急性子，便老問同一句話：“好了沒有？我肚子都餓扁了！”媽媽老回我一句話：“沒好，餓不死你的！”

鬧了一會后，終于好了，那香味噴鼻，我的口水都快有三尺了，我立刻把它們夾到我的碗里，吃了一會兒后媽媽叫我去拿后面的西瓜、哈密瓜、香蕉、炒飯、綠豆湯，我納悶了什么時(shí)候有的呀？真奇怪！我真沒有想到后面真的有媽媽所說的五樣?xùn)|西，我立刻拿給媽媽吃，媽媽夸我是一個(gè)乖寶貝。

很快，便回家了，回到家我想：這肯定是我吃過最好的一餐！

火鍋店上半年工作總結(jié)

建立一個(gè)餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專業(yè)人士對餐廳位置進(jìn)行謹(jǐn)慎評估，進(jìn)行全面的市場可行性研究，包括整個(gè)市場數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計(jì)、交通模式、店面大小和費(fèi)用、服務(wù)的可行性、競爭度及目標(biāo)顧客等。

火鍋單店選址分三個(gè)步驟：第一步是選擇市場;。

第二步是在選定的火鍋市場內(nèi)選擇商圈;第三步是在確定的商圈內(nèi)落實(shí)火鍋具體店址。

一、市場選擇a、火鍋市場選擇原則1.當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣;。

1、考察目標(biāo)市場的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經(jīng)營狀況。

3、具體考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況(火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營狀況、品牌火鍋店的數(shù)量)。

4、詳細(xì)考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營狀況(品嘗口味、統(tǒng)計(jì)臺位數(shù)量、評估其裝修檔次、菜品酒水價(jià)格、上座率、已開業(yè)時(shí)間)。

5、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度。

二、商圈選擇。

商圈選擇需要注意以下幾點(diǎn)：

1、商圈：一座城市是由若干個(gè)功能區(qū)有機(jī)組合而成，包括主要商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)集中地、交。

通樞紐、高科技術(shù)開發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個(gè)功能區(qū)既獨(dú)立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。

2、經(jīng)營定位為中檔，單店規(guī)模中型，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個(gè)市場內(nèi)。

選擇商圈時(shí)應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來分析。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)、院校集中地等。

3、火鍋的單店經(jīng)營要求7—12個(gè)月內(nèi)收回成本，因此選擇商圈時(shí)建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發(fā)成型的商圈。

三、選址要求。

選址工作是非常細(xì)膩的工作，應(yīng)遵循以下原則：

1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來去的方便。

2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標(biāo)記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面。

3、投資回報(bào)性：考慮的投資回報(bào)和預(yù)期利潤，要考慮地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。

4、是否有停車場：酒樓經(jīng)營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費(fèi)的念頭。

5、樓層：最好是平街層，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少3米以上。

6、出入口：單店應(yīng)有獨(dú)立入口，最好有獨(dú)立出口，至少應(yīng)有公用出口。以保證出貨物方便，消防驗(yàn)收合格。

7、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機(jī)位置和廣告招牌位置。

8、給排水系統(tǒng)：自來水管應(yīng)為無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米;有足夠大的下水口，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規(guī)劃。

9、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風(fēng)機(jī)安裝位置。

10、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動(dòng)是否在200v—240v之間，是否為單相三線制，動(dòng)力電壓是否在300v—400v之間，是否為三相五線制，若電力增容有無可能。

11、消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施，是否完備、有效，若無可否改建，開發(fā)商是否愿意承擔(dān)改建成本。

12、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

13、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達(dá)到12米，開間越大越好。

14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。

15、有無天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng)，有無氣表，氣壓是否足夠，如果沒有，能否增加，能否改建，需要多少成本。

16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過驗(yàn)收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證(原件)，這些都是在單店選址時(shí)必須注意的問題。

17、要考慮當(dāng)?shù)氐奶厥猸h(huán)境，如風(fēng)俗習(xí)慣、日照走向等。

四、單店選址工作中的三不選。

1、不到萬不得以，不選二樓，因?yàn)橐欢ㄒ歇?dú)立的門頭，要有獨(dú)立的消防通道;。

2、單行道不選。

3、無停車條件的不選。

營運(yùn)支持。

1、選址支持：協(xié)助選址、落實(shí)裝修、導(dǎo)入企業(yè)vi，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的自身?xiàng)l件、裝修效果等。

2、營運(yùn)支持：提供標(biāo)準(zhǔn)的營運(yùn)支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營運(yùn)診斷及遠(yuǎn)程24小時(shí)互動(dòng)指導(dǎo)。

3、培訓(xùn)支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點(diǎn)支持，包括：市場調(diào)研、價(jià)格定位、物料選購、招聘培訓(xùn)員工，制度建立、管理培訓(xùn)，開業(yè)營銷方案，業(yè)務(wù)提升，營業(yè)評估等。

4、營建與物配支持：為了確保總部的基本統(tǒng)一，提供一套成熟的營建與物配支持系統(tǒng)。如：選址與裝修規(guī)劃、營建指導(dǎo)、工程施工、現(xiàn)場監(jiān)理驗(yàn)收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。

5、手冊支持：為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營狀態(tài)，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、vi光盤、開業(yè)指導(dǎo)手冊、財(cái)務(wù)手冊、設(shè)備維護(hù)手冊、廣告營銷手冊等。

6、企劃支持：經(jīng)營策劃方案協(xié)助，公司提供節(jié)日等促銷方案，設(shè)計(jì)相關(guān)促銷品，同時(shí)，總部也會針對經(jīng)營發(fā)展的不同時(shí)期推出相應(yīng)的廣告宣傳，提升品牌形象，擴(kuò)大品牌知名度，如：開業(yè)策劃、營銷策劃、廣告宣傳、促銷宣傳、公益活動(dòng)等。

7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對不同區(qū)域、市場，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場的競爭能力。

8、無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營模式，管理系統(tǒng)、榮譽(yù)獎(jiǎng)牌的支持。

開火鍋店選址非常重要，總的來說，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

確定選址原則后，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：

二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;。

三是店內(nèi)桌位間距過小;。

四是環(huán)境空間壓抑;。

五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。