為加強對職工食堂的監督管理，為員工提供優質后勤服務，確保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。

第一條建立“x分行機關職工食堂膳食小組”，負責對職工食堂衛生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質量等各方面進行監督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監督。膳食小組設組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由x同志擔任，副組長為x、x，組員為x、x、x。

第二條職工食堂要為分行員工提供質優價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全；承擔分行一般性公務接待。職工食堂為非盈利性福利機構，要樹立“服務第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。

第三條財務管理是食堂管理的主要環節，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公-款等不正之風。一經發現，立即解除勞動合同。

第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買油等進行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。

第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監督。食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支基本平衡。。

第六條在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的菜肴、米、油等。

第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油、剩余飯菜等）拿回家。剩余飯菜應放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的前提下必須經高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質剩菜剩飯導致員工身體不適。

5、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現夾生、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，每年年終進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

第十一條廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等。非就餐時間嚴禁使用空調。

第十五條洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經常清洗。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和青菜，菜量要夠；每天晚餐必須做一份有營養的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅于當天將品種、數量、單價公布，供全體就餐員工監督。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。

機關職工食堂管理辦法試行相關

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責

（一）食堂管-理-員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管-理-員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的'食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐后要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

第五條炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

為了加強對本項目的飯堂管理，改善員工就餐條件，現結合對貴司食堂的實際情況和要求,特擬定以下管理方案。

一、指導思想和總體目標

移動通信珠海分公司員工食堂（3個）是該公司員工在工作過程中的生活保障，在確保飲食安全、衛生、美味的前提下，我司以零利潤水平，高質量的服務在貴公司的領導和監督下，努力提高食堂管理服務質量，確保員工的飲食滿意率。

二、建立采購環節的質量監督機制

1、我司接管后，將與疏菜供應基地/檔口和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商合作，實行定點統一采購，拒絕一切"三無"商品進入員工食堂。

2、我們公司所有供應商都是經過"供應商評定程序"，嚴格審核其綜合能力(特別是品質保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須符合國家相關法律法規?要求，同時我司職能部門對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其提供的所有商品符合國家衛生標準及質量標準。

3、食堂采購質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

4、食堂采購質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。

5、蔬菜當天購進食用，并采用"農藥測試卡"檢測農藥含量。

6、原材料在分發前嚴格按"搬運、儲存、包裝、防護程序"進行操作，確保因人為因素導致質量問題的風險降到最低。

三、強化加工過程的質量保障

1、食堂管理人員根據作業指導書和崗位職責的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。

2、公司管理部門根據"食堂考核標準"定期及不定期對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以獎懲。

四、建立客戶監督渠道

建議?移動通信珠海分公司后勤管理部門成立一個"伙食質量監督小組"，由小組成員隨機對我司食堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我司的食堂專職管理人員也將定期和"伙食質量監督小組"進行溝通，及時有效地解決問題，并在食堂加工室和就餐區設置意見箱，主動虛心接受客戶的意見和監督，時刻收集膳食服務信息，以便及時有效地做出改善方案。

五、確保及時高效的配餐

由于移動通信珠海分公司辦公大樓需實行配餐。因此，我司接管后，將派專人專車從事配送工作，完善保溫措施，能快速準時地運送到貴公司所指定的地方，保證貴司員工能及時吃上熱氣騰騰的飯菜，確保新鮮、衛生及物美價廉。

六、提高廚技水平

由于貴公司就餐人數較多，接管后，我司將招聘有精湛廚技的湘、川、粵、閩、豫、等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味，讓貴司員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的體驗和服務。

七、健康營養食譜

每天各餐有多樣營養、豐盛、口味新鮮的菜式由貴司員工自由選擇，豐儉由人。同時色、香、味俱全，避免有員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色也會讓貴司員工吃得更稱心如意。

八、成本控制

貴司員工食堂的特殊性決定了經營管理的方式。因此，我司將本著零利潤的態度，強化成本管理，向管理要效益，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度?，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃?核銷管理費用，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

九、做好消防安全管理

加強員工對水、電、煤氣的安全采用，強化安全消防意識的培訓?，杜絕消防事故的發生。

十、建立嚴格的食堂衛生管理制度

（一）人員個人衛生

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔，發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發，胡子，長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰，亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池，洗菜池內洗滌衣服，鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

（二）倉庫管理

1 、配料、輔料倉

1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

1.5 倉庫必須通風,干燥,干凈衛生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。

1.6 倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發放遵循"先入先出"的原則。

2 主糧倉：

2.1 該倉內只限存放大米,面粉,豆類,谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味,有毒,有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放時必須分類分區存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

2.3 倉庫必須設立專用管理明細帳,對物品的'入庫日期,數量,有效日期,領出日期,領出者都要做出詳細的記錄。

2.4 倉庫必須通風,干燥,干凈衛生,整齊有序,符合7s的要求,每天專人負責定時清潔。

2.5 倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜,防火,防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅,蚊子,老鼠,蟑螂等害蟲。

2.6 物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發放遵循"先入先出"的原則。

（三）餐具衛生

1.打飯的勺子,湯勺,菜勺,鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2.使用后的飯碗,湯碗,菜碟,筷子等餐具必須經過開水漂洗,清水加洗潔精清洗,清水漂洗,高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈,干燥,無飯菜渣,無油跡,無洗潔精泡沫,無異味方可投入使用:每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經消毒后的餐具盛食品的位置。

3.隨時保持地面,臺面,水溝,門窗等干凈整潔。

4.注意切配前,切配中,切配后衛生的維護與清掃。

5.清洗瓜果蔬菜,肉類食品,餐具,用具的水池必須標識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋,煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

6.貫徹落實"三分鐘7s"的全面推廣。

（四）廚房衛生

1.爐灶,蒸柜等廚房設備每天清潔,抽油煙系統定期清潔。

2.工作臺,貨架,調料臺隨時保證清洗干凈。

3.油,鹽,醬油等常用配料和未用完的米,菜,下班前要蓋好。

4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛生。

5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除,范圍包括:倉庫,辦公室,洗手間,烹調間,粗加工間,走廊,點心房,餐廳,供餐區等所有的設施/設備:包括門窗,天花板,地面,墻壁,墻角,燈管,插座,開關,灶具,餐具,下水道,抽油煙管道,冰箱,洗碗池,洗菜池,擱物板,風扇,空調,餐桌,凳子及所有衛生死角等。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,標識明確并加蓋,按時清理。

（五）餐廳衛生

1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣,無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面,門窗,天花,瓷磚,玻璃需保持無灰塵,蜘蛛網,風扇,燈管,滅蚊燈,宣傳標語,開關插座要長期保持干凈。

3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面,地面,盡量做到餐廳內無蠅,蚊,蟑螂,老鼠等。

4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜,剩飯要及時運走,保證餐廳無異味。

（1）嚴格遵守貴公司制定的各項規定。

（2）嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

（3）嚴格按照is09001(2000版)質量管理體系運作。

（4）嚴格履行合約條款,保證質量,份量,用心服務。

（5）文明禮貌的為貴公司員工供餐。

（6）我方所有員工必須身體健康并持有效"健康證",及接受貴公司的相關紀律約束。

（7）我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶,糖水服務。

（8）我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責任險。

（9）隨時接受貴公司的改善意見,并即時妥善處理。

（10）我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。

第一章 總則

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

第二條 本規定適用于公司每位員工。

第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條 餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條 廚師崗位職責

1. 負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5. 保證員工能按時開飯。

6. 原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7. 搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8. 協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9. 完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條 粗加工員崗位職責

1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負責餐具的清洗、消毒。

3. 負責餐廳的衛生工作。

4. 協助廚師搞好廚房的衛生。

5. 按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條 錄入員崗位職責

1. 負責員工餐卡的錄入;

2. 負責餐廳衛生的保潔;

3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

4. 負責餐廳座椅的擺放。

第三章 廚房的管理

第八條 食品驗收

1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2. 葷菜不變質。

3. 調料符合規格要求，在保質期內。

第九條 食品置放

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4. 食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條 食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條 食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條 食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條 剩余食品的處理

剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條 開餐服務

1. 二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加蓋。

3. 開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5. 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條 餐具餐廳清潔與環境衛生

1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

2. 餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3. 廚房衛生

1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2) 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7) 廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條 冰箱、冰柜

冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條 安全教育與管理

1. 上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八條 離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章 用餐時間

第十九條 用餐時間為：

1. 早餐：06：30――07：30

2. 午餐：11：30――12：30

3. 晚餐：17：30――18：30

4. 夜餐：00：00――01：00

第二十條 用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源?部。

第七章 用餐規定

第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

第三十七條 以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章 附則

第三十八條 違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第三十九條 本規定解釋權歸公司。

第一章總則

第一條為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條本規定適用于公司職工食堂及全體員工。

第二章食堂財務預算及物品管理

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。

第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

第六條不得擅自向外出售食堂物品。

第七條不得私設小金庫。

第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

第三章食堂進貨管理

第十三條食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

第十四條采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

第十五條采購貨物應有公司認可的票據。

第十六條購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

第十七條食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批準。

第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

第四章食堂炊事器具安全操作管理

第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

第二十條所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十一條電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

第二十二條食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

第二十四條每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條冰柜使用與維護：

一操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的`食品，不得私用。

二啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

三冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

四嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

五經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

六冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

七發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

第二十六條和面機使用與維護：

一啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。

二啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。

三操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。

四必須先放面粉后放水，然后啟動開關。

五投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。

六經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修；機器絕不能帶病使用。

第二十七條切面機使用與維護：

一啟動切面機前先要根據實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。

二啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。

三添加面團禁止用手指向內壓送。

四操作切面機必須精神集中。

五對易損部件要經常檢查、維護，發現問題應及時向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

第二十八條消毒柜使用與維護：

一使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

二使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

三使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

四消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

五消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

六發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

第二十九條保鮮柜使用與維護：

一餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

二啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

三保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。

四嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

五由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。

六經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

七保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

八保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

九發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

第五章員工用餐管理

第三十條員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

第三十一條經理級含以下員工用餐必須按序排隊。

第三十二條員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。

第三十三條員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

第三十四條員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第三十五條總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予20元—100元的罰款。

第六章附則

第三十六條本制度由總務部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

第三十七條本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

第三十八條本制度自頒布之日起施行。

以服務員工為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從集團公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

1.崗前對所有人員進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢。?

(四)食堂主管要把采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;廚師要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。

(六)食堂工作人員既要分工負責，又要團結協助，真誠待人，語言文明，工作期間不真吵，不打鬧。

(一)服務承諾?

(二)原材料采購?

1.所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。?

2.原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。?

7.冰箱、冰柜應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。?

(二)餐具用品衛生管理?

1.餐具必須保持清潔衛生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。?

5.廚具和餐具要固定擺好。

?(三)環境衛生?

1.周圍環境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。?

2.積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

?3.不亂倒垃圾，不亂倒污水。?

4.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

?(四)廚房衛生管理?

2.切生熟食品的砧板要分開使用。?

3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。?

4.爐灶、配料臺、工作臺在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。?

(五)個人衛生?

4.定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。?

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