尊敬的領導： 感謝您對我所負責的土地市場業務的關注與支持。經過團隊的不懈努力和各項工作的深入開展，我謹向您匯報我所負責的土地市場業務開展情況。 在過去的時間里，為了更好地適應市場需求和推動規范化發展，我們積極推進土地市場業務的創新與改進。通過加強與相關部門的合作與溝通，我們不斷優化政策措施，提升土地市場的透明度和公平性。同時，我們還強化市場監管，加強對土地流轉、出讓和使用的監測與管理，確保土地資源的合理利用和市場秩序的健康發展。 在接下來的工作中，我們將繼續加強對土地市場的調研與研究，深入分析市場變化與趨勢，為決策提供科學依據。我們還將進一步加強對土地市場主體的培訓與引導，提高他們的市場競爭力和服務水平。同時，我們將加強對土地市場信息的收集與發布，提供及時準確的市場資訊，為各方參與者提供更多的機會與助力。 總之，我們將堅持“科學規劃、合理配置、全面監管、公正交易”的原則，推動土地市場業務的發展與改善，為經濟社會的可持續發展作出更大貢獻。 感謝您對土地市場業務的重視與支持，我們將一如既往地努力工作，不辜負您的期望。 謹上報。 此致 敬禮

項目食堂日常管理方案篇一

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個清潔衛生、舒適安全的用餐環境，做到放心滿意科學的膳食計劃。

a．檔次：

高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化

高標準食堂是醫院文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經濟的發展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務的滿意率，促時醫院的發展與穩定。

b．功能：

價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養均衡。

專業的營養師依據科學營養搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是醫院開展醫療工作的有力保障。

融洽的就餐環境，實現了食堂與就餐者之間的和諧互動。

1．量才使用，因崗設人

食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優化崗位組合

廚房生產人員分崗到位后，并非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。

3．食堂崗位配備

為迎合現代化食堂發展的需要，崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監察員兼辦事員、送菜員。

食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統（以上若有出入，以食堂實際配備數目為準）。有些設施根據食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛生部門的驗收標準。

a．食堂營業時間：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

b．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫院病區各科室，做到明碼實價。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3葷菜）

主食6種以上（米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

周六、周日

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上（米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

在營業時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規章制度。

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實現規范服務、優質服務。

（一）食品衛生

1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1. 經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經常性清理，預防細菌感染食物。

4. 對存放廚具，餐具的各個角落經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

根據現服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據《食品衛生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區。

為了迎合食堂現代化的發展需要，同時加強食堂與醫院各科室溝通協調，及根據食品進入食堂層層把關食品驗收監察工作，食堂需增設食品驗收監察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現有食堂員工已經一人兼多職，人員已經出現不足現象，還希望醫院領導根據食堂現存情況給我們科學配備現需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發展，工業化高度發達的今天，現代企業食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業發展的生產力。

滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。

項目食堂日常管理方案篇二

為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1. 采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大

掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度

（一）食品衛生

1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

4. 對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監督與管理

1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。 總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。

項目食堂日常管理方案篇三

合同能源管理（epc）：節能服務公司與用能單位以契約形式約定節能項目的節能目標，節能服務公司為實現節能目標向用能單位提供必要的服務，用能單位以節能效益支付節能服務公司的投入及其合理利潤的節能服務機制。其實質就是以減少的能源費用來支付節能項目全部成本的節能業務方式。國家支持和鼓勵節能服務公司以合同能源管理機制開展節能服務，享受財政獎勵、營業稅免征、增值稅免征和企業所得稅免三減三優惠政策。

1、節能高效。

空氣懸浮鼓風機比目前在用的羅茨風機節能在30%以上，比多級離心風機節能在20%左右。節能效果明顯，符合我國目前在推行的碳中和及碳達峰政策。

2、環保：低噪音，純無油。

噪音在80分貝以下，普通羅茨風機和多級離心風機噪音在95~110分貝。整臺機器無需一滴潤滑油，不會污染機房。

3、體積小，安裝簡便，免維護。

體積是羅茨風機的三分之一左右，安裝簡便，不用與地面用螺絲固定，日常只需更換過濾器。

4、正常運行無摩擦，壽命長。

采用空氣軸承技術，用空氣做潤滑劑，無摩擦，使用壽命長。

5、智能化程度高，可以時間數據監控管理。

羅茨風機無法對流量、壓力、轉速、溫度、電流、電壓、功率實施實時監控，空氣懸浮鼓風機采用變頻控制，對以上這些參數實施及時監控。幫助用戶實現生產過程控制，使污水曝氣安全可靠，實現可視化管理。

1、直接好處

北控集團目前在運行大約有1300多座污水處理廠，曝氣風機是污水處理廠主要的耗能設備（超過50%）。保守估算，平均一個污水處理廠的風機能耗在400千瓦/小時，全部污水處理廠一年風機的能耗大約為1300*400*365*24=4555200000度電。按照30%的節能量計算，一年可以節約1366560000度電，這個節能量相當可觀。

用合同能源管理合同模式，北控集團可以分得節電效益的20%，可以在零投資的前提下，節約耗電273312000度電（實際數據以實際改造為準）。

2、間接好處

提高了可靠性：對曝氣風機實現可視化監控，減少人員的勞動強度，減少因為監控不到位造成的設備故障沒有及時處理對污水處理產生的時間及成本的浪費，有效改善工作方式。

降低了維護工作量和成本：保守估算，1300個污水廠至少要用3600臺羅茨風機，每臺羅茨風機一年的維護保養費用估計在20000元左右，一年維修保養費在7200萬元。采用合同能源管理模式，這些費用全部由投資方承擔，一年就可以全部省下該筆費用。

提高了資產收益率：每年節省下來的節能收益和每年羅茨風機維修保養費可以用于集團其他投資方向，提高資金的有效利用率。對集團投資提質增效。

沒有投資風險：采用emc模式，項目投資完全由投資方承擔

減稅降費：國家支持和鼓勵節能服務公司以合同能源管理機制開展節能服務，享受財政獎勵、營業稅免征、增值稅免征和企業所得稅免三減三優惠政策。

1、用能單位不需要承擔節能項目實施的資金、技術風險，并在項目實施降低用能成本的同時，獲得實施節能帶來的收益和獲取投資方提供的設備。

2、節能效率高，空氣懸浮鼓風機epc節能改造項目的節能率一般在30%－40%，甚至可超過50%。

3、改善客戶現金流，客戶借助投資方實施節能服務，可以改善現金流量，把節省下來的能源費用和舊設備維護費用的資金投資在其他更優先的投資領域。

4、使客戶管理更科學，客戶借助epc實施節能服務，可以獲得專業智能化節能設備和能源管理經驗，提升管理人員素質，促進內部管理科學化。

5、提升客戶競爭力，客戶實施節能改進后，減少了用能成本支出，提高了競爭力。同時還因為節約了能源，改善了環境品質，建立了綠色企業形象，從而增強市場競爭優勢。

6、節能更專業，由于投資方是全面負責能源管理的專業化“節能服務公司”，所以能夠比一般技術機構提供更專業、更系統、更先進的節能技術和解決方案。

7、節能有保證，投資方可向用戶承諾節能量，保證客戶可以在項目實施后即刻實現能源利用成本下降。

8、市場機制及雙贏結果，投資方為客戶承擔了節能項目的風險，在客戶見到節能效益后，才與客戶一起分享節能成果，而取得雙贏的效果。

項目食堂日常管理方案篇四

服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學?；蚪逃龣C構的食堂團膳。

學校食堂伙食標準

學生食堂收費標準

中晚餐都必須有湯類

1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

項目食堂日常管理方案篇五

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關要求，特制定此實施方案。

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

(一)健全管理機制，強化工作責任。

主任：__

成員：__

全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是： 工會主席

全面負責學校食堂管理工作。

后勤主任

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

采購員

1、全面負責食堂采購工作。

2、協助后勤主任抓食堂管理。

保管員

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料。

4、協助后勤主任抓食堂管理。

(二)體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校只聘請工人領班，對全校早餐整個生產服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發教師早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務，工資另計。

(三)規范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

(1)粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

(3)烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

(7)倉庫

食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

(8)餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。