一、餐廳衛生 ?餐廳衛生每餐整理。天花、墻面無蛛網灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現象。地面 邊角無紙屑、雜物，無衛生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮，餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。衛生間清潔舒適，無異味。

三、員工衛生 ?食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員 工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲、勤換內衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務區域梳理頭發、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。個人衛生做到整潔、端莊。

四、廚房衛生 ?廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地 面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網，邊角、下水地漏處無衛生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個廚房各種機械設備與冰箱、櫥柜等每天擦拭。室內無積水、無異味。

六、蟲害防治 ?廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治。基本沒有蒼蠅、 老鼠、蟑螂等蟲害發生。

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1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

4、食堂必須保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮機關工作人員發現食堂有違反規章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；

2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

5）鎮政府來客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

6）出現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（十三）局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。 ? ?

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管-理-員、班長批準，并辦理出借手續。

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

四、接待基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符，后勤管-理-員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。

一、食堂管理人員職責。

（一）財務管-理-員職責。

在主管主任領導下工作，負責機關食堂的帳務處理，及時填制憑證和有關報表，保障現金使用，制定盈虧報告。

（二）物資保管員職責。

負責采購物品的過磅、鑒定、驗收。對物品使用全過程進行動態監督管理，嚴格執行采購、驗收、保管和發放三分離制度，分發機關各種食品。

（三）行政管-理-員職責。

協助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務員的日常工作安排及事務管理。

二、其他人員職責。

（一）采購員職責。

嚴格執行采購制度，熟知市場行情，隨時向主管主任及管理人員反饋市場信息。對所購物品的數量、質量負全部責任。

（二）炊事員職責。

2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹立全心全

意為職工服務的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；

3.愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態；

4.搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環境整潔；

5.嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

（三）服務員職責。

3.搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

4.要保持個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

三、機關食堂管理制度。

（一）財務管理。

1.財務人員必須遵守財務制度和《機關財務經費管理辦法》，嚴格執行《接待管理制度》。

2.及時填報憑證和帳務處理，做到帳面清楚、帳物相符。

3.月底必須按時報表，做到信息反饋及時，數據準確，以有效地發揮其監督、管理職能。

（二）設備管理。

1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設備等所有固定資產。

2.所有物品登記造冊并由專人管理。

3.專管人員對所管物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對所管物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發生。

（三）材料及實物的管理。

1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。

3.把好出庫關。保管人員對所管物品要心中有數，及時向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時報送《盤點表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據主管局長、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數和標準，領取合格的`食品原材料并進行科學加工，同時與保管人員辦理相關的出庫手續。沒有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。

（四）就餐管理。

1.機關食堂早、中餐原則上按登記人數供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類、數量，不預定者不予供餐。就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進入工作間。

檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長簽字后報機關服務中心主管主任審核、主管局長批準后方可領取。

（五）衛生管理。

1.食堂、廚房衛生要求：

（1）食堂、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

（4）食堂廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入；

2.炊具、廚具、食具衛生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；

（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；

（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳

染。

3.工作人員個人衛生要求：

（1）定期接受衛生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（5）不應對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是

否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

為了加強對機關食堂的監管力度，提升機關食堂的服務水平，使廣大干部職工滿意放心，使食堂管理有章可循，實現制度化、規范化、科學化管理，制定如下管理制度：

一、成立管理小組

組 長：張 陽

副組長：李杰

成 員：楊英

二、崗位職責

負責機關食堂全面管理工作。

李負責機關食堂的衛生管理、采購、主副食品加工等工作。 楊負責機關食堂衛生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。

三、管理制度

1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。

2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的思想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，營養配餐。

3、食堂人員要對食堂公有資產負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失。

4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。

5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。

7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。

8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。

9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患

有傳染性疾病要隔離就餐。

11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為加強食堂管理，提高餐飲服務保障水平，根據食堂實際，經鄉黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：

1、工作人員必須全心全意為機關工作人員做好服務工作。自覺遵守區政府和事務處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取機關同志的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3端正服務態度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執行節電、節油、節水、節氣規定。空調、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關。

7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

機關食堂衛生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保機關工作人員的身體健康，結合實際，特制定以下制度：

一、食堂環境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛生、服務員負責餐廳整體衛生。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

二、食堂餐具及食品衛生

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。

三、食堂工作人員衛生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

2、工作人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

五、管理監督要嚴格有力

1、機關食堂在鄉辦公室管理下開展工作。。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

食堂職工個人衛生制度

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食堂衛生管理制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

食堂工作人員崗位職責

1、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

2、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

3、按規定時間供應飯菜，以確保機關的正常秩序。

4、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，營養好。

5、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用汽，具體落實好“開源節流”的措施。

廚師崗位職責

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。

服務員管理制度

1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準；必須無條件的服從領導的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

4、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。

5、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

7、嚴禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

8、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，造成飯菜供應不及時。

9、一切電器操作工具，必須按操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成廚房火災的.主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需采取以下預防措施：

1．廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，并嚴格執行。

2．廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。

3．廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。

4．各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。

5．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。

6．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。

7．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。

8．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。

9．消防器材要在固定位置存放。

機關人員就餐制度 食堂是為員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00

中餐：11：30

晚餐：17：00

3、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。

4、厲行節儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。

5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

6、不經允許不得帶非機關工作人員到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。

為加強對職工食堂的監督管理，盡可能為員工提供優質的膳食服務，進一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。

一、總則

第一條 職工食堂要樹立“服務第一”的理念，盡心盡力為機關員工提供優質價廉的早、中、晚餐服務，確保員工健康安全用餐。

第二條 中支機關職工食堂為非盈利性福利機構，掛靠在中支后勤服務中心，由后勤服務中心統一負責管理，負責制訂食堂一整套內部管理及日常運作制度。

第三條 職工食堂要承擔中支機關一般性接待任務。

第四條 要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費。

二、人員設臵

第五條 設立機關職工食堂管理崗，負責管理機關食堂具體運作及相關事務。

第六條 根據機關就餐員工實際情況，設臵職工食堂工作人員為7人。具體人員基本分工如下：

主廚1人：具體負責早、中餐和晚餐；

副廚1人：協助做好早餐并負責中餐改刀；

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面包師1人：具體負責早、中、晚餐面點；

幫廚、洗碗工：4人：具體負責驗菜、洗菜、洗碗、食堂衛生及物品保管等工作。

從食堂工作人員中選取有一定管理能力、敢于負責的人員作為食堂內部主管，協助食堂管理負責人做好膳食服務的協調工作。

第七條 職工食堂工作人員由人事部門負責招聘，并明確具體崗位職責、工資標準、獎勵措施等具體內容。

三、就餐管理

第八條 早餐時間為7：30至8：25，按時間分批供應食品，超時停止供應一切食物；中餐開飯時間為11：45，晚餐開飯時間為下班時間。

第九條 早中晚餐供應食品提前公布，定期不定期適當調整，盡量保證食品供應充足、豐富。

第十條 中、晚餐價格主要按食品購臵成本定價，人員工資、水電燃氣、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不計入菜肴價格。早餐統一按每人3元計收。

第十一條 職工食堂憑就餐卡先付款后就餐，原則上僅為本行員工提供膳食服務。人員增加憑人事部門發卡函給予登記發卡，不得隨意擴大發卡范圍。

餐收據后按規定流程報銷。

第十三條 食堂飯卡機日常管理由后勤服務中心負責,技術支持由科技科負責。

四、物品采購

第十四條 根據食堂日常所需各項材料進行采購，主副食品和其它易耗品由雙人負責采購。

第十五條 采購的日常菜肴由食堂服務員進行復稱。對食品的數量、質量進行驗收。采購的其他物品，應入庫登記并填寫入庫單，建立領用登記制度。

第十六條 職工食堂必須確保所購蔬菜、肉制品、油等食品新鮮、干凈、安全，菜品品種和菜式搭配要盡可能多樣化。嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

第十七條 在保證質量的基礎上，盡可能到批發市場或超市購買價廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供員工選購。

第十八條 建立庫存實物盤點制度。食堂管-理-員每月月底盤點實物庫存量，并列出庫存清單，由參與盤點人員簽字。

五、行為規范

第十九條 職工食堂工作人員要佩戴銘牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規范服務操作。

第二十條 職工食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向食堂管-理-員請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

上下班時間經確定后要上墻明示，方便監督。

第二十一條 職工食堂工作人員要愛護食堂公物，注意節水節電，非就餐時間嚴禁使用空調。

第二十二條 職工食堂工作人員在做好分工的基礎上，要相互幫助，共同完成好供餐服務，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。

六、財務管理

第二十三條 加強食堂經營成本核算，做到賬目清晰準確，每月對賬，做到賬物相符；每季公布收支明細表，接受員工監督。

第二十四條 職工食堂每月收支相抵后不足部分應造列清單，按程序審批后在職工福利費列支，年末軋平。

第二十五條 正式在編員工每月就餐從職工福利費中補助200元。員工就餐卡余額可以直接購買食堂物品，不退現金；余額不足可以用現金充值。

第二十六條 食堂財務報銷由具體經辦人員經手，后勤服務中心分管負責人審核，主要負責人審批。

七、衛生安全

第二十七條 廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，努力做到無毒無菌。飯碗、菜盤須每頓洗凈后必須進行高溫消毒。

工食用，并且不收餐費。嚴禁供應變質飯菜導致員工身體不適。

第二十九條 生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經常清洗。洗菜要做到水清無雜質，下班前要各類器具洗凈放整齊；壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

第三十條 使用炊事工具要嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品要按規定放臵，防止事故發生。嚴禁隨帶無關人員進入廚房，下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第三十一條 職工食堂工作人員要保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，凡患重感冒、咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其他有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

八、監督處罰

第三十二條 堅持實物不定時驗收制度。食堂管-理-員要在具體指導完成每天菜肴安排的基礎上，每周對食堂購臵的菜、米、油等食品進行不少于1次的抽查，對其他方面進行隨時檢查，并做好記錄。

第三十三條 建立中支機關職工食堂膳食監督小組，從各科室工會小組長中產生，主要對職工食堂衛生情況、飯菜份量、質量等方面進行監督，并提出改進意見和建議。

督結果對食堂工作加以改進落實。

第三十五條 如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人單月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。

第三十六條 食堂工作人員嚴禁搞“小金庫”、賬外物資、貪污挪用等不正之風，一經發現立即解除勞動合同，并由中支紀檢監察部門按照有關規定處理。

第三十七條 中支會計財務、內審等部門每年對機關食堂財務情況進行業務指導和管理監督。

九、附則

第三十八條 本辦法由后勤服務中心負責解釋、補充、修改。自文發之日起執行。

為加強職工食堂的管理，為員工提供優質高效的膳食服務，特制定本管理辦法。

第一條機關職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關員工工作餐、城區柜臺員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。

第二條 為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，***成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衛生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。

第三條 食堂必須采購新鮮、優質、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現采購、漂洗或烹飪環節的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發現問題的，提出限期整改意見。

第四條 為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。

由選擇食用。

第六條 食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經常清洗；每餐后要將相關器皿清洗干凈，加蓋放整齊。

第七條 食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時間嚴禁使用空調。

第八條 食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經同意不得擅自離開工作崗位。

單價逐一記賬，當日到**財務會計部進行審核，每月進行統一的結算和報賬，做到日清月結。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結算。

第十條 食堂實行零利潤運作，并實行以下做法：

1、對機關員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆漿、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調配料）。對超出收餐標準的支出部分，經領導小組審核后，***將根據實際支出情況對食堂予以補貼。

2、城區網點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執行。

3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行后，根據當餐實際用量予以結算并適當調整預算標準。

4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結算。

5、對行領導的早、中餐按照實際用量予以結算。

6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。

第十一條 本辦法自下文之日起執行，解釋權在**。

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為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為了加強局機關食堂管理，確保安全、文明、有序運行，制訂本制度。

一、食堂工作人員職責

局機關食堂承包人等工作人員應嚴格遵守承包合同各項規定，文明服務。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴禁購買、出售霉爛、變質和超過保質期食品，嚴禁發生食物中毒事件。

二、食堂用餐人員限定

鑒于本食堂場地限制和局機關內部管理工作需要，為確保機關人員正常用餐，局機關食堂用餐人員只限于：局機關在職工作人員及配偶、子女，局機關正常上班時間值班保安人員，局衛生保潔員，以及局退休人員集中學習日中餐，鄉鎮來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導工作需在食堂就餐的人員等。

三、實行規定時間內提前訂餐制度

工作日上班期間需在機關食堂用餐的人員，須在規定時間內提前到局機關食堂訂餐(訂餐時間因事未在局機關的,可委托在局機關的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當天上午9：20前，晚餐當天下午15:20前。凡未在規定時間內提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規定用餐標準向食堂全額交納所訂餐餐費。

四、用餐時間

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正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據上級規定的作息時間，夏季18:00－19:00,其他季節17:30－18:30。其余時間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節假日等非正常工作日不予開餐。

五、工作餐票實行按季清零

發放給局機關工作人員的工作餐票當季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當年一季度內即３月底前，其他月份據此類推），超過規定期限的工作餐票，自動作廢。

六、愛護公物，文明用餐

局機關工作人員要自覺遵守工作紀律與局機關食堂管理制度，愛護食堂財物，維護食堂衛生和用餐秩序。在規定時間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領餐用餐。講究公共衛生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具及時送還局機關食堂；持個人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財政干部和財政機關形象的言行。

七、加強監督管理

局辦公室、財務股應加強對機關食堂監督管理，做好對食堂食品安全、食堂衛生、飯菜質量的監督管理工作。督促承包方落實承包合同規定條款和需要整改的'事項，做到文明經營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。

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為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。

傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（十三）局機關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、員工食堂就餐管理制度

二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本管理制度。

一、工作人員分工

總務：魏瓊林，負責食堂日常管理、原料采購、機關職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。

炊事員：李柯橋、唐林貴，負責菜品加工，廚房相關用具衛生清理等

二、日常管理

1、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。

2、機關食堂必須全力保證政府機關的公務招待餐，確保機關職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質量和服務水平，同時努力保障機關職工加班工作用餐。

3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統計，每月交分管領導檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環境衛生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，

清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。 庫存食品應當定期檢查，要及時處理變質或超過保質期的食品。

5、食堂人員要維護、保管好食堂內的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產流失。

6、保證供餐服務時間，工作日內三餐嚴格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:30-7:50內保證供應、午餐應在12：00—12：20內保證供應、晚餐17：30—17：50內保證供應，隨到隨吃。

7、機關的公務接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務態度要熱情。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《虹橋鎮機關食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統計，統計結果與績效考核掛鉤。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，確保機關同志的身體健康，結合實際特制定機關食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責

1、確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。

2、機關食堂由辦公室負責管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務態度，禮貌待人，做到對待機關同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應不定期檢查庫房，以確保食用安全。

二、食堂衛生管理制度

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執行《食晶衛生法》，廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領導、接受監督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

l 1、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。

三、食堂食品采購制度

l、嚴格執行采購、驗收手續。所有食品一律由兩位以上采購員同時采購，每天機關抽調兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質最、數量關，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監督食堂管理。

2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。

3、廚師根據由采購員簽名的原始進料單復核數量，如數量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據報銷。正確填寫數量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據粘到報賬名細單上，認真寫品名／單價／及金額，送至財務人員進行審核，領導核對簽字后方可報銷。

5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品采購由機關辦公室統一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。

6、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必須熟悉食品庫管業務，工作認真負責。必須做到鮮活餐料驗收監督，嚴格把好質量、數量關，每天對食堂進行一次驗收，發現問題要及時上報，做好監督工作。

2、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數量、保質期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律依據，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領導匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

5、隨時隨地清查食品，發現有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應當保持清潔衛生，保持干燥，具有

完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完整的消防安全設施設備。

12、未經許可，任何人不得入內。

以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執行．嚴格服從食堂主管部門領導，食堂負責人員和膳食工作人員應經常互相溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。

為貫徹落實《食品安全法》，進一步加強職工食堂管理，提高餐飲質量和服務水平，特制訂本制度。

一、做好飯菜制作和供應、餐廳準備以及食堂、餐廳的清潔衛生工作。嚴把食堂原料的進貨渠道關、物品進庫驗收關、操作程序規范關、飲食衛生安全關、食品存放儲存關，確保飲食安全。

二、嚴格食堂財務的獨立核算、財務管理、物品出入庫登記、收支情況的統計工作。每月月初對上月的收支情況與財務部門一同進行匯總，及時報局主管領導審核后予以。

三、加強食堂安全管理，采取有效措施做好食堂操作間及庫房的防火、防盜、防投毒以及安全用電、用氣工作；加強對食堂的設備、餐具等各項財產的保管、維護保養。如發現有物品損壞現象，及時更換并責令當事人照價賠償。

四、除食堂管理和工作人員外，其他人員一律不得在就餐時間之外進入職工食堂。

五、食堂內要經常保持整齊、清潔，各種炊具、物品要定期進行消毒處理，做到無油漬、無塵灰、無蚊、無蠅、無鼠、無污垢、無雜物，符合衛生管理的各項規定。

六、食堂要保證飯菜質量，應將生熟食物分開存放，嚴防污染。

七、提前擬定下周食譜。每周照食譜安排飲食。

八、食堂工作人員必須具備衛生防疫部門辦理的《健康許可證》，按衛生防疫部門的要求定期進行檢查，若發現有傳染性疾病的，應予以辭退。

九、食堂工作人員在工作期間必須穿工作服，戴工作帽，并保持干凈整潔；自覺做好個人衛生，不準留胡須、長發、長指甲等；在廚房、餐廳內嚴禁吸煙。

十、食堂工作人員要嚴格遵守各項規章制度，自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退，有病、有事須向分管領導請假，但必須提前妥善安排好職工正常就餐，不得誤餐。

十一、工作人員在服務過程中要熱情禮貌，遇有特殊情況要立即向食堂管-理-員反映，并及時處理。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。

傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（十三）局機關的接待餐由局辦公室按照相關領導的指示辦理。

為加強食堂管理，提高餐飲服務保障水平，根據食堂實際，經鄉黨委、政府研究，特制訂以下管理制度：

1、工作人員必須全心全意為機關工作人員做好服務工作。自覺遵守區政府和事務處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取機關同志的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3端正服務態度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執行節電、節油、節水、節氣規定。空調、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關。

7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

機關食堂衛生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保機關工作人員的身體健康，結合實際，特制定以下制度：

一、食堂環境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛生、服務員負責餐廳整體衛生。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

二、食堂餐具及食品衛生

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。

三、食堂工作人員衛生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

2、工作人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

五、管理監督要嚴格有力

1、機關食堂在鄉辦公室管理下開展工作。。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

食堂職工個人衛生制度

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食堂衛生管理制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

食堂工作人員崗位職責

1、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

2、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

3、按規定時間供應飯菜，以確保機關的正常秩序。

4、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，營養好。

5、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用汽，具體落實好“開源節流”的措施。

廚師崗位職責

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的`衛生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。

服務員管理制度

1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準；必須無條件的服從領導的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

4、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。

5、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

7、嚴禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

8、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，造成飯菜供應不及時。

9、一切電器操作工具，必須按操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需采取以下預防措施：

1．廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，并嚴格執行。

2．廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。

3．廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。

4．各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。

5．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。

6．廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。

7．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。

8．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。

9．消防器材要在固定位置存放。

機關人員就餐制度 食堂是為員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00

中餐：11：30

晚餐：17：00

3、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。

4、厲行節儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。

5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

6、不經允許不得帶非機關工作人員到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。

1、堅持厲行節約、熱情周到的原則。后勤服務中心要加強飲食衛生管理，健全財務物資管理和機關人員工作餐制度。辦公室和計財股要每月審核清算，報告用餐和財務物資情況。

2、接待范圍：原則上因工作關系需要的公務接待或經主要領導同意的其他接待。

3、接待地點：機關食堂（原則上雙休日、節假日不安排接待）。確需安排在外面用餐的應先報告主要領導同意后再通知辦公室安排，且按接待程序和標準接待。

4、接待程序：公務接待由接待人在用餐半小時以前通知辦公室，并填報來客單位、人數和主接待人、陪餐人數，開具《接待通知單》并由接待人送機關食堂安排。非公務接待需先向主要領導請示同意后再通知辦公室按接待程序辦理。

5、接待標準：原則上按照4人以下四菜一湯，一桌一湯的標準配菜，原則上葷、素菜各半搭配，每桌一包香煙。餐后由主接待人核實簽字。原則上不上高檔香煙、酒菜，如確需提高接待標準，由主接待人報告主要領導同意后方可安排。

6、陪餐人員原則上為接待來客工作關系對口的分管領導、股室所站負責人及相關的工作人員。

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為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度?。

（十三）局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。 ??

一、機關食堂工作職責

1、樹立全心全意為廣大機關工作人員服務思想，做到主動熱情、周到、認真負責，想方設法辦好伙食，保障供應。

2、嚴格遵守國家法令法規和公司的規章制度，服從領導分配，認真完成領導交給的任務，嚴格遵守上下班制度、請假制度。

3、講究職業道德，敬崗敬業，加強政治思想和業務技術學習，努力提高員工政治和業務修養。

4、認真執行《食品衛生法》，嚴格“一洗二刷三沖四消毒”制度，杜絕食物中毒。

5、上班必須穿戴統一的工作服、帽，持證上崗，文明上崗，不得擅自離崗、談天、干私活。

6、加強采購和財產設備的使用管理，定時供水、供氣，減少浪費，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，嚴格把好物品燃料進出關，做好物品燃料的登記，并責任到人。

7、嚴格按照工作順序操作，安全用電，安全使用各種設備、設施，加強安全保衛工作。

8、團結友愛、相互尊重，真正做到分工不分家，職責明確，責任到人。

9、努力完成公司領導交辦的其他工作。

二、機關食堂服務公約

1、樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

2、做到主動、熱情、耐心、真心、誠心、禮貌。

3、充分做好開飯前的準備工作，按時開飯，不提前關窗，盡量多開窗口，減少排隊時間。

4、夏天做好降溫工作，增加冷飲、冷食，冬天做好保溫工作，保證熱飯、熱菜、熱湯的供應。

5、加強成本核算，精打細算，注意節約，降低成本，穩定價格。

6、按規定出售飯菜，不缺斤少兩，做到老少無欺，生熟一樣，內外相同。

7、虛心接受就餐者的批評、意見和建議，不斷改進工作，提高服務水平。

三、機關食堂衛生公約

1、嚴格遵守和學習《食品衛生法》，熟悉和了解食品衛生基本要求。

2、搞好個人衛生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服；為保證個人衛生，上崗必須穿戴公司統一發放的工作服、帽、圍裙、袖套等；環境衛生必須定人、定時、定點進行清理、打掃，做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、做到食品衛生“四不”制度。采購員不買腐爛變質的原料，保管員不驗腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務人員不賣腐爛變質的商品。

4、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

5、成品（食品）存放實行“四隔離”。生與熟隔離，食品與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離。

6、半成品嚴禁裝筐，應專用盛器裝盛，并離地，設備及時清洗，場地保持干凈。

7、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；嚴禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。

8、凡熟食間（鹵菜間）操作，無論任何季節，均必須穿工作服、帽和口罩。

四、機關食堂服務人員行為準則

1、堅持四項基本原則，自覺學習馬列主義、毛澤東思想、鄧-小-平理論和三個代表的重要思想，深入貫徹落實科學發展觀。

2、堅持以“五講、四美 、三熱愛”為自己的行動指南。

3、發揚開拓、進取、務實、團結的精神，熱愛本職工作，敬業愛崗，工作盡職盡責，圓滿完成任務。

4、努力學習業務，不斷提高水平。

5、遵紀守法，遵守公司制度，服從分配，聽從領導指揮。

6、遵守操作規程和安全規則，確保設備、人身安全。

7、加強團結，融洽合作，關心同志，尊重顧客。

8、講究文明，舉止端正，注重禮貌，主動熱情，耐心周到，以禮待人，樹立良好形象。

9、講究職業道德，嚴禁有損公司利益和聲譽的行為發生。

五、機關食堂管理服務人員崗位職責

（一）、經理崗位職責

1、根據區管理局和公司領導對伙食管理的指示精神組織、規劃、實施餐飲部各項工作。

2、認真抓好員工的思想工作，樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

3、根據本部門工作特點，在不違背公司管理辦法前提下，主持制定本部范圍內的管理辦法。

4、鼓勵員工大膽開拓進取、鉆研業務技術，不斷提高服務水平，并在實踐中培養一批餐飲管理人才。

5、加強民-主管理，定期召開膳管會議或隨時深入機關工作人員聽取意見，不斷改進工作，提高伙食質量。

6、積極改善工作條件和就餐育人環境，更好地為機關工作服務。

7、加強增收節支，杜絕浪費，降低成本，抓好水電、燃料、糧油、用具設備的使用管理，以創造良好的社會效益和經濟效益。

8、做好人員調配，使有不同特長的人能充分發揮其作用。

9、必須履行職責，嚴格按國家食品衛生法的有關規定，制定相應的監督管理制度，把好食品衛生關，嚴禁病從口入或食物中毒的事件發生。

10、加強職業道德修養，做到主動、熱情、耐心、細致、周到、文明服務。

11、定期召開部門會議，布置工作，出色完成區管理局和公司交給的任務。

12、完成公司領導交辦的其他工作。

（二）、班長崗位職責

1、全力協助機關食堂經理做好餐廳的管理工作。

2、嚴格考核制度，自覺、主動檢查各崗位人員對崗位責任制度的執行情況，做到有檢查，有記錄。

3、當好機關食堂經理的參謀，為機關食堂工作獻計獻策。

4、積極主動搞好本餐廳設備、用具的維修保養工作。

5、虛心聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質量。

6、嚴格要求，大膽行使機關食堂經理授予的權力，努力完成領導交給的各項任務。

（三）、組長崗位職責

1、對本范圍內的工作負總責。

2、加強對本組職工的管理，職業道德、行為規范教育，樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

3、工作中以身作則，督促本組職工，自覺遵守本公司制訂的各項勞動紀律和規章制度。

4、協助班長抓好本組工作，保質、保量、保安全、保衛生，按時完成本組任務。

5、管理好本組職工，充分調動其積極性，不斷提高工作質量。

6、加強業務學習，不斷提高管理水平。

7、聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質量。

8、完成領導交辦的其他工作。

（四）、采購員崗位職責

1、樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。

2、深入市場調研，及時了解市場供應信息，確保采購物品價廉物美，大宗物品實行招標采購。

3、自覺遵守黨和國家有關法令、法規和公司制定的各項規章制度。

4、加強工作責任心，熟悉采購業務，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。

5、自覺抵制不正之風，“回扣”或“好處費”必須如實上交，杜絕私下交易中的損公肥私現象，嚴禁單個洽談交易，加強透明度。

6、廣開采購渠道，嚴格把關，保質、保量，按時完成任務。

7、努力完成領導交給的其他工作。

（五）、驗收員崗位職責

1、驗收是商品進出第一關，要認真執行《食品衛生法》和有關飲食衛生規定，嚴格把關，不殉私情，秉公辦事。

2、嚴格驗收制度，做到先驗質價，再過稱，保證質價量相符。

3、實事求是，誠懇負責，對不足量產品及時要求補償，超量商品應予退還。

4、認真學習專業知識，懂得商品質量鑒別方法，杜絕質次價高商品入庫。

5、驗收商品時，要注意檢查商品數量、規格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標、商品有無腐爛，變質，是否過期（查看生產日期、使用日期、有效期）等。

6、具有下列情況，使用部門有權拒收商品：

（1）商品無廠家、無商標、無廠址；

（2）商品有效期已超過；

（3）商品規格不符；

a、商品品牌、廠家不符；

b、商品非使用部門所需；

c、其他不符合規定的特殊情況。

7、開飯期間嚴禁進貨、驗收、領料，不準在辦公室處理驗收業務（月底盤存結帳例外），必須上窗口參加供應。

(六)、保管員崗位職責

1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品存放保管制度。

2、根據不同商品的特點、性質，做好保管工作。

3、堅持做到庫存商品（含冰庫）先進先出，按層堆放，分類放置（如冰庫存放，有污血的`放下層，無污血的放上層等）的原則。

4、嚴禁食品、用具、藥品混放，以防意外。

5、認真做好倉庫（含冰庫）的保潔工作，及時清理，翻曬，防止商品變質。

6、及時向單位領導匯報庫存情況（每周五一次），為領導決策提供依據。

7、協助領導做好成本核算工作，庫存商品進出必須有人驗收簽字，做到帳物相符。

8、開飯期間嚴禁領料，不準在辦公室處理保管業務（月底盤存結帳例外），必須上窗口參加供應。

(七)、洗、切（配）崗位職責

1、嚴格執行《食品衛生法》和公司制定的各項衛生制度等。

2、清洗前，認真清理原料中雜質和殘枝爛葉。

3、清洗后，裝入干凈盛具，嚴禁隨地放置。

4、講究洗、切（配）衛生，對加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

5、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。

6、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地扔物，及時清洗設備和清掃環境。

7、配制菜肴，做到營養、色、型，主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。

8、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗切配水平。

(八)、烹飪崗位職責

1、嚴格執行烹制要求、規則。

2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出美味可口的特色菜肴。

3、根據不同食物的性質、特點，注重烹制火候和時間，以保證菜肴質量。

4、嚴格對剩余食品的處理，要做到燒熟，煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。

6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

(九)、清潔工崗位職責

1、嚴格遵守餐飲中心的規章制度。

2、對本人所屬范圍內工作負總責。

3、負責餐廳衛生工作人員，要做到窗口明亮，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐者提供一個良好的就餐環境。

4、負責環境衛生的人員，要求隨時清掃，做到地面無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料（食品）包裝袋（盒），無殘枝爛葉。

5、負責環境衛生的人員，還負有對餐廳周圍花草的保護和將周圍自行車停放到指定位置上的責任。

6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒的原則。

7、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。

8、努力完成領導交辦的其他工作。

(十)、餐具清洗工崗位職責

1、嚴格遵守餐飲中心的規章制度。

2、清洗碗碟盤認真、仔細、徹底、符合要求，輕拿輕放，避免碰撞，杜絕損壞現象。

3、凡經清洗的碗碟盤不得含有油漬、污漬、殘漬。

4、清洗干凈的碗碟盤按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。

5、洗刷結束后搞好周圍衛生。

(十一)、窗口服務崗位職責

1、平時用膳者對餐飲服務態度的優劣評價，基本上都是從窗口中得以體現，故窗口在某種意義上講，是餐飲形象的窗口，窗口服務人員必須牢固樹立全心全意為機關工作人員服務的思想，以“假如我是用餐者”來鞭策自己工作。

2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開餐的準備工作，并注意窗口服務的儀表儀容（穿戴整齊、干凈衛生、服務牌規范）。

3、嚴格執行窗口服務規章，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩，以尊重師生而贏得顧客對自己的尊重。

4、認真學習，不斷總結，提高準確、快速出售水平。

5、服務中，集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。

6、保持開餐時的窗口衛生，對掉在窗臺上的羹或剩飯（菜）應及時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

7、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗出售工具，處理剩余食物等。

（十二）、會計、出納、核算及打卡員崗位職責

（詳見公司財務管理制度）

六、機關食堂服務人員考核辦法

1.以分計獎，根據不同崗位工種、職稱、職務，決定其基本分。

2.依據有關勞動紀律、規章制度計算考分和扣分標準。

3.對違紀造成基本分不夠扣分，下月補扣。病事假等以天數扣分，不得負分。

4.對雖能遵紀，但工作效率低者，可采取一次性相應扣分法。

5.日常工作中不該發生條文中的事項，部門負責人有權給予100元之內的處罰。

6.考核采取直接罰款形式，對違規行為每次罰款起點為20元。

7.對下屬考核形式采取不定期、不定形式進行。

七、機關食堂服務人員勞動紀律、服務態度及獎罰條例

（一）、窗口供應

1、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣20元；

2、開飯前未做好準備，延誤開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人20元；

3、不寫菜牌，不明碼標價或不按規定價格檔次比例供應，每次扣責任人20元；

4、開飯時，說話不文明，態度生硬，使用禁語，每次扣責任人20元；

5、開飯時，與就餐者吵架，對罵，潑湯潑水，每次扣責任人100元；

7、不遵守開飯時間，提前開飯或關門，每次扣責任人20元；

8、有意戲弄就餐者，每次扣責任人20元；

9、開飯時，不站立服務或撤離崗位，或無故不參加開飯，每次扣20元；

10、服務態度惡劣，引起就餐者公憤的，每次視情況扣20元以上；

11、收到就餐者批評（口頭或書面），經查屬食堂責任的，每次扣20元；

15、開飯時間必須保證免費菜場、調味品的供應，否則每次罰款20元。

（二）、勞動紀律

1、私自將食堂原料、設備送給他人，按所給數量的3倍罰款；

2、上班時間看電視、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；

4、工作時擅自離崗30分鐘以上、60分鐘以下每次扣20元；

5、非特殊情況，帶小孩上班，每次扣20元；

6、無故不參加有關會議，每次扣20元；

7、不按規定辦理有關手續用工的，每次扣責任人20元，用工作辭退處理；

8、在考勤工作中弄虛作假，扣責任人20元；

10、辱罵領導和檢查人員，每次扣10元；

15、炊事員不按照規定時間進餐（特殊情況經餐飲主任批準除外），每次扣10元；

16、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃，每次扣10元；

17、偷吃菜肴，特別是高檔菜，每次扣10元；

18、不按規定用菜，而擅自為自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；

20、饅頭剝皮吃，包子只吃餡，多打飯菜吃不完等浪費行為，每次扣10元；

21、進餐時，往地上亂丟骨頭、魚刺、飯渣，每次扣10元；

22、未經批準，隨意串食堂吃飯，每次扣10元；

23、邊工作邊偷吃食物的，每次扣10元；

25、非食堂工作人員進餐時必須刷卡，違者每次扣10元；

26、違反規定擅自提高接待標準，每次扣責任人10元；

27、未經批準，擅自接待外來人員，由責任人自付接待費用；

（三）、餐廳服務

1、服務員未按規定著裝，每次扣10元；

2、顧客用餐后未及時結帳每次扣10元，造成經濟損失的由當事人賠償；

3、酒席上菜不報菜名每次扣10元；

4、酒席未達到客人要求卻不解釋原因的每次扣10元；

5、酒席上菜有錯漏，每次扣10元；

6、酒席上餐具不齊，未按規定擺放每次扣10元；

7、將破損餐具擺放上桌每次扣10元；

8、服務態度生硬，一問三不知，每次扣10元；

9、因服務態度問題與客人爭吵，每次扣10元；

10、服務時間內，服務員不在崗，或者在崗不主動為客人服務，每次扣10元；

11、遺忘客人訂餐，每次扣責任人10元，造成經濟損失，酌情賠償；

12、供應菜肴有異味，或變質每次每道菜扣10元；

13、客人到齊后10分鐘，第一道菜仍未送上，每次扣責任人10元；

14、主食質量有問題，每次扣10元；

15、不按規定時間開門，拒客人于門外的，每次扣10元；

（四）、勤儉節約

6、用完蒸氣后未及時關好閥門，或閥門壞不及時修理（不報修），每次扣10元；

7、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣20元；

8、沖洗飯車、菜盆、不先倒凈殘渣，每次扣責任人20元。

（五）、安全保衛

1、安全值班人員擅自離崗，每次扣20元，由此而發生的偷盜，照價賠償；

2、食堂工作人員不準帶家屬、朋友進廚房，每次扣責任人20元；

3、集體宿舍未經批準，擅自、留宿外人，每次（天）扣責任人20元；

4、下班后，門、窗、水、電、煤氣、音響、電視機等未關好，每次扣責任人20元；

5、擅自將飯廳租借給外單位使用，除收回租金之外，每次扣責任人20元；

7、貴重物品、現金、票證等未存放在規定的地方，發生事故由責任人全額賠償；

9、違反操作規定使用各種機械電氣設備，發生事故造成人身傷、殘、亡者，責任自負；

11、發生安全事故，知情不報者或不及時上報，每延遲一天扣負責人20元；

15、有下列情況之一者，除扣當月獎金的100%外，還酌情給予停工、開除等紀律處分：

（1）、偷盜、窩臟、分臟、銷臟或知情不報者；

（2）、道德，敗壞，耍流氓行為者；

（3）、打架斗毆，聚眾鬧-事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；

（4）、參與賭博被公安機關抓獲并受處罰者；

（5）、故意破壞公物或他人財物者；

（6）、玩忽職守、造成嚴重后果者；

（7）、在國家財產和人民生命安全受到嚴重威脅時，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；

（8）、其它較嚴重違章、違紀，造成較壞影響或較大經濟損失者；

（六）、物資采購

3、因特殊情況物資暫時無法購回卻又未將有關情況及時向需求部門反映的，扣20元；

6、在業務往來中，利用工作之便或手中職權，索取客戶的物品、現金或私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，處100元以上罰款，并視情節給予行政紀律處分乃至依照法律處分乃至依照法律追究責任。

8、在采購物資過程中，缺斤短量超過比例者，除補足外每次扣20元；

（1）蔬菜類每50公斤誤差超過2公斤；

（2）葷食類每50公斤誤差超過1公斤；

（3）干貨類每50公斤誤差超過0.5公斤；

（4）糧油每包（桶）誤差超過1公斤，其它品種（以件計算的）誤差2件內；

10、違反規定，私自采購物資，一切款項自理，并追究當事人責任；

11、未經批準，利用為集體采購機會，私自為個人購物的，每次扣責任人20元；

12、物資送達后，不按指定地點卸貨，每次扣責任人20元。

（七）、物資驗收和保管

4、物資管理混亂，帳物不符，除可以查實原因外，扣責任人20元并賠償經濟損失；

5、由于管理不善，造成人為損耗的，由責任人賠償損失；

7、擅自將庫存鑰匙交給他人，每次扣20元，造成經濟損失直接賠償；

10、偷拿偷吃，每次扣20元，將物資送人情，按物資價值10倍罰款；

11、拿私人物資與集體物資調換，除追回集體物資外，每次扣200元；

13、不按規定做好庫存盤點，或盤點弄虛作假，每次扣責任人20元；

15、節假日期間，停火的食堂（餐廳）未及時處理不便存放的物資，每次扣食堂（餐廳）負責人20元，造成經濟損失的，酌情賠償。

（八）、勞保用品管理

1、違反規定，擅自購置勞保用品的，除不予報銷外，每次扣20元；

4、不按規定建立勞保用品登記制度、建立帳戶，導致管理混亂，每次扣責任人20元；

5、拿勞保用品當人情，每次扣20元，情節嚴重的調離工作崗位；

6、不按規定對勞保用品進行保管，不分類堆放，不定期盤存，不遵循先進先出，易壞先出原則，導致經濟損失的，由責任人賠償。

（九）、設備管理

4、未經檢查，隨便報損未到期尚能使用的設備，每次扣責任人20元；

12、不懂設備維修，隨意拆修設備，每次扣20元，造成設備損壞，照價賠償；

15、用水沖需防水的設備，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；

16、以設備用為發泄私憤工具，亂摔亂打，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；

17、人為原因，造成設備丟失，由責任人照價賠償；

18、設備損壞未及時查明原因，每次扣責任人20元。

（十）、現金管理

5、收取的現金中出現假鈔，由責任人賠償損失；

7、因個人原因造成公-款遺失的，由責任人全額賠償；

9、不按照錢、帳分開原則管理現金的，扣責任人20元，經教育不改的，調離崗位；

10、若單獨銷售未計數物資，必須兩人以上同時到場，一人售貨，一人收款，所收款項放入箱內，不得放入個人包內，售貨完畢，必須兩人共同清點，違者扣責任人20元。

（十一）、本條例規定以外的，不該發生的現象均屬被禁之列，反之，將同樣受到處罰。

為了加強局機關食堂管理，確保安全、文明、有序運行，制訂本制度。

一、食堂工作人員職責

局機關食堂承包人等工作人員應嚴格遵守承包合同各項規定，文明服務。做好餐具、炊具、廚具等消毒、管理以及廚房、餐廳等衛生保潔工作，做好防鼠害、滅蚊蠅等工作。保證食材、食品安全、新鮮，嚴禁購買、出售霉爛、變質和超過保質期食品，嚴禁發生食物中毒事件。

二、食堂用餐人員限定

鑒于本食堂場地限制和局機關內部管理工作需要，為確保機關人員正常用餐，局機關食堂用餐人員只限于：局機關在職工作人員及配偶、子女，局機關正常上班時間值班保安人員，局衛生保潔員，以及局退休人員集中學習日中餐，鄉鎮來縣局辦事人員工作餐,上級來局檢查指導工作需在食堂就餐的人員等。

三、實行規定時間內提前訂餐制度

工作日上班期間需在機關食堂用餐的人員，須在規定時間內提前到局機關食堂訂餐(訂餐時間因事未在局機關的,可委托在局機關的干部訂餐，或撥打電話訂餐)。訂餐時間:早餐前一天（周一早餐為上周五）下午15:20前，中餐當天上午9：20前，晚餐當天下午15:20前。凡未在規定時間內提前訂餐的,食堂不提供就餐；訂餐未用餐者，須按規定用餐標準向食堂全額交納所訂餐餐費。

四、用餐時間

1

正常工作日上班期間，食堂每日為干部職工提供早、中、晚餐，早餐7:00一8:00；中餐:12:00－13:00；晚餐根據上級規定的作息時間，夏季18:00－19:00,其他季節17:30－18:30。其余時間均不得要求食堂工作人員供餐。雙休日、節假日等非正常工作日不予開餐。

五、工作餐票實行按季清零

發放給局機關工作人員的工作餐票當季有效（如一季度１－３月工作餐票，有效期為當年一季度內即３月底前，其他月份據此類推），超過規定期限的工作餐票，自動作廢。

六、愛護公物，文明用餐

局機關工作人員要自覺遵守工作紀律與局機關食堂管理制度，愛護食堂財物，維護食堂衛生和用餐秩序。在規定時間提前到食堂訂餐，憑票文明禮讓領餐用餐。講究公共衛生，不隨地亂丟亂吐，用餐后請自覺將餐后垃圾清掃進垃圾簍。持食堂公用餐具用餐的餐后請將所用餐具放入食堂清洗盆內；持食堂公用餐具離開食堂到辦公室等地用餐的，用餐后請將所用餐具及時送還局機關食堂；持個人餐具用餐的餐后餐具請自行洗潔保管。用餐人員和食堂工作人員不得有損害財政干部和財政機關形象的言行。

七、加強監督管理

局辦公室、財務股應加強對機關食堂監督管理，做好對食堂食品安全、食堂衛生、飯菜質量的監督管理工作。督促承包方落實承包合同規定條款和需要整改的事項，做到文明經營；督促干部職工等用餐人員文明、有序用餐。

2

為強化機關食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為機關全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應范圍：本管理制度適應于管理處全體員工

二、組織領導

（一）成立食堂管理領導小組

組 長：白思容

副組長：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

三、管理內容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度

個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生

1、 禁止采購下列食品食物：

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

四、獎懲辦法 獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者； 5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。 5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從2011年3月1日起正式實施。

附件：衡炎高速公路食堂衛生管理檢查表

二〇一一年二月二十八日

附件

衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表

食堂負責人簽字： 檢查人：

為切實搞好機關食堂的管理工作，進一步提高和改善機關工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛生管理

1、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。

4、食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛生，經常洗澡，理發剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進行一次體格檢查，發現患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經醫務部門檢查批準，方可恢復工作。

9、食堂工作人員要經常學習衛生知識，按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設備管理

1、所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當。

2、凡食堂的一切用具設備，均應按規定建立賬卡和記錄。

3、設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應有專人負責管理，“專責人”應經常檢查各部件的運轉情況，發現問題應及時向班長匯報，并提出修理意見，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存放私人食品。

3、冷柜應保持清潔衛生，食品排放整齊，每月進行一次衛生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。

7、發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

五、食堂衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“五四”制度。

2、實行原料進出庫驗收驗發制度。

3、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

7、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對不適宜食堂工作的人員及時調離。

9、堅持公用餐具每餐消毒。

10、衛生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴格崗位職責，遵紀守法，服從分配，團結協作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發現上述違紀現象，視情節輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時主動接受生產任務，在工作時間內不私自離開工作崗位。

4、工作人員實行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經管-理-員、班長批準，并辦理出借手續。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定本機關食堂管理暫行辦法。

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。 十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，確保機關同志的身體健康，結合實際特制定機關食堂管理制度。

一、食堂管-理-員崗位管理職責

1、確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。

2、機關食堂由辦公室負責管理，食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。

3、食堂工作人員應按時上下班，堅守工作崗位，定期參加體檢。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、食堂工作人員要在菜式的色、香、味上下功夫，端正服務態度，禮貌待人，做到對待機關同志一視同仁。

6、禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒，按時開飯打菜。

7、機關工作人員不得帶客人和家屬到食常就餐。

8、食堂管-理-員應不定期檢查庫房，以確保食用安全。

二、食堂衛生管理制度

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”：無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；冰箱、碗柜要經常清洗。操作間每月徹底清理擦洗1次。

2、嚴格執行《食晶衛生法》，廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。服從領導、接受監督。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服。“兩不"：不戴首飾、不抽煙喝酒。

4、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔’’的程序操作。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

6、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

8、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備

用。

9、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

10、餐飲具保潔柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

l 1、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作。

三、食堂食品采購制度

l、嚴格執行采購、驗收手續。所有食品一律由兩位以上采購員同時采購，每天機關抽調兩名人員陪同食常采購員進行采購，嚴把價格、質最、數量關，并在采購單上簽字認可，要做到貨比三家，對不合質量的廚師，要堅決拒絕使用。要做到人人參與食堂采購，人人參與監督食堂管理。

2、廚師每日 16：30前向采購員提供第二日采購計劃。采購員每日8：30前按采購計劃將所需貨品采購回。

3、廚師根據由采購員簽名的原始進料單復核數量，如數量不符拒絕簽收，反之廚師要在原始進料單上簽名。分管食堂負責人每周不少于一次市場詢價。

4、每月15 日一20日采購員持每天的原始物料計劃單和物料票據報銷。正確填寫數量并雙人簽字，簽字后采購員按要求將各類原始票據粘到報賬名細單上，認真寫品名／單價／及金額，送至財務人員進行審核，領導核對簽字后方可報銷。

5、食品采購要有明細賬目， (大米、面粉、豆油、粉條)

等大宗食品采購由機關辦公室統一訂購，菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，確保所購的'蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全。

6、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入’’關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。

四、庫房理制度

1、庫管人員必須熟悉食品庫管業務，工作認真負責。必須做到鮮活餐料驗收監督，嚴格把好質量、數量關，每天對食堂進行一次驗收，發現問題要及時上報，做好監督工作。

2、認真核對每一張購貨單采購物品的質量、數量、保質期等項目。

3、保管好各種食品有效的法律依據，對不符合要求的食品，一律不予入庫。

4、做好物品的進出登記帳目。隨時向主管領導匯報庫房食品情況以及食品流通情況。

5、隨時隨地清查食品，發現有霉爛變質或可疑的食品，即時向主管部門匯報。

6、嚴禁不符合食品衛生要求的食品入庫。

7、儲存食品的場所應當保持清潔衛生，保持干燥，具有

完整的防護設備，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。

8、食品應分類、分架、隔墻、離地保存。

9、建立嚴格的出入庫管理制度，食品出入庫應做好驗收簽字記錄。建立出入庫食品帳目。

10、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品，禁止吸煙。

11、具有完整的消防安全設施設備。

12、未經許可，任何人不得入內。

以上各項制度食堂工作人員必須嚴格執行．嚴格服從食堂主管部門領導，食堂負責人員和膳食工作人員應經常互相溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作，真正把食堂工作做的更好。

為進一步規范財政所食堂管理，給干部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排;樹立全心全意為財政所服務的理念，全力保證所內干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。

1、食堂工作人員職責：

（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。

（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。

2、炊事員工作職責：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。

（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

（3）本著極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。

（4）嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發生。

（6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要天天清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

二、物資采購及用具管理

1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常采購由食堂管-理-員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管-理-員提出申請報主要領導同意后，再由食堂管理人員進行采購。

2、嚴格執行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當月采購的物資進行報賬。

3、根據機關用餐情況，積極聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

三、廚房餐廳衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，

做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經常檢查食品質量，防止菌變或食物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

五、用餐制度

1、機關工作人員用餐制度

機關干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結算制度，由干部職工自行負責。機關食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：

早餐時間：7：30

午餐時間：11.30至12:00

晚餐時間：17：30

2、會議用餐制度

凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應征得分管領導或主要領導同意后，提前一天通知食堂管-理-員，并在食堂管-理-員處填寫《會議用餐單》，由鄉長或書記簽字后食堂安排就餐；若領導臨時不在，可電話請示，經主要領導通知食堂管-理-員后安排就餐，過后及時補辦相關手續。

3、招待用餐制度

有來客需安排用餐時，接待部門應報經鄉長或書記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管-理-員安排就餐；就餐后分管領導及陪餐人員要在招待單上簽字。領導臨時不在，可電話請示，通知食堂管-理-員安排就餐，過后及時補辦手續。

個別村干部因公到機關辦事需用餐的由食堂管-理-員統一安排，記錄在帳。食堂管-理-員每月底將招待單由主管領導及主要領導審核簽字后在財政所結賬。

二〇一三年四月五日