人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇一

規(guī)章制度

二〇一一年十二月五日星期日

目錄

1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定

2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度

5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規(guī)范管理制度

6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定

第一章 總則

第三條 本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。

第四條 經(jīng)營范圍：餐飲 娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期。

工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。

第二章 注冊資本、認繳出資額、實繳資本額

第六條 本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機關依法登記的出資額。

第七條 出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常 菁：拾萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。劉 娟：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。項 清：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條 各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。

第九條 應設臵股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。

第三章 出資的權利、義務和轉讓出資的條件

第十條 作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權利，并承擔相應的義務。

第十一條 權利：

一、按出資比例分取紅利；

二、參與本店的經(jīng)營與決策；

六、終止后，依法分取本店剩余財產(chǎn)。 第十二條 義務：

一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；

二、以認繳的出資額為限承擔債務；

三、辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；

四、遵守規(guī)定的各項條款；

全體出資人簽章：

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。

一、例會制度

部門例會：

1、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持。

2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。

3、例會內容：

（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。

（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布臵的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布臵下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。

（3）下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。

（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。

二、經(jīng)營預算管理制度

1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據(jù)本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經(jīng)營預算指標分解計劃。

2、餐飲部經(jīng)營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。

3、經(jīng)總經(jīng)理批準并下達的經(jīng)營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。

4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相

結合即工資與效益掛鉤）。

5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理。

三、物資管理制度

餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。

對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。

缺損物資應填寫物資損耗報告單，經(jīng)主管或領班簽字后，報餐飲部經(jīng)理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。

貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。

各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經(jīng)部門經(jīng)理批準方可辦理借用手續(xù)。

四、衛(wèi)生管理制度

個人衛(wèi)生：

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。

2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。

3、就餐前或入廁后必須洗手。 服務衛(wèi)生：

1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅、蟑螂。

2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。

3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。

5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。

6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。

7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。

五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度

除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。

一、定員

1、定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定。

2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。

3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。

二、工資

1、建立正常的工資增長機制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調整標準。

2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。

一、明知故犯的經(jīng)濟問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財物。

五、曠工一次或者一月累計遲到三次。

六、違法被公安機關處罰。

七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。

三、考勤

1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I班負責，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負責。

2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經(jīng)理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù)。

3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。

4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。

5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經(jīng)理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經(jīng)本部門經(jīng)理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準方可休假。

四、培訓

1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據(jù)本部門培訓計劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。

2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。

3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。

4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經(jīng)理。

5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。

五、考核

考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。

1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。

3、考核結果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度

為了規(guī)范本店的財務行為，加強財務管理，特制定本規(guī)定：

3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；

4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；

5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；

8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；

9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。

10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定

—、服務宗旨

1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。

2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。

4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。

7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作

1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位臵和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。

三、迎客

1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。

3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜

1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

況，保證下次改進。

4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。

九、總結

每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。

十、監(jiān)督管理

管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。

十一、其他

1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。

2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經(jīng)理解決。

3、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

6、嚴格執(zhí)行其它管理制度。

二〇一一年十二月五日

為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。

一、制定采購計劃

2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；

3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。

二、審批采購計劃：

1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；

3、將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批；

4、經(jīng)批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

三、物資采購：

1、采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

2、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。

4、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權有關部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。

四、物資驗收入庫

5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收；

6、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

五、報銷及付款

1、付款

（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務部經(jīng)理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。

2、報銷：

（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。

附1采購部業(yè)務操作制度

2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經(jīng)審核后確定最佳采購方案；

3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；

4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；

5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續(xù)。

8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。

附加2倉庫管理制度

1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

2、物品驗收：

二〇一一年十二月五日

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇二

1．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

3．解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

4．婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

5．根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6．保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

7．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

1．按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3．儀容整潔，不擅自離崗。

4．勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

5．按服務程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

8．熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

9．做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

10．了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。

11．協(xié)助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12．協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇三

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

如果對您有幫助！感謝評論與分享，希望能幫助您！

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇四

一、 按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。

二、 遵守店內各項規(guī)章制度。

三、 按時參加店內各種活動及員工培訓。

四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服。

五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語。

六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）。

七、 工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗。

八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）。

九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗。

十、 愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途。

十一、 注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故。

十二、 按崗位規(guī)定標準工作，避免不良后果。

十三、 按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放。

十四、 手機在工作時間內，調成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復短信。

十五、 不可越權工作，不可有消極作為。

十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙。

十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次。

十八、 不對外泄露酒店的涉密事項。

十九、 未經(jīng)批準不準私自會客，接待親友。

二十、保持團結，不與同事、客人發(fā)生口角。

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇五

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇六

第一節(jié) 服務部崗位職責

領班崗位職責

1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

2、 按照服務規(guī)程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。

4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

10、召開班前例會，分配任務，總結經(jīng)驗。

服務員崗位職責

1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。

2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質。

6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。

9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。

10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。

16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

17. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

第二章 衛(wèi)生標準制度

第一節(jié) 服務部衛(wèi)生標準制度

1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞。

2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕。

3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。

4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5. 排風扇要清潔，通風要正常。

6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9. 餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

25. 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

第三章 紀律制度

第一節(jié) 服務部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。

6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。

7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對賓客指指點點。

11、不可嘲笑賓客失慎。

12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。

13、不可不理會賓客詢問情況。

14、不可對賓客過分親熱、隨便。

15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。

16、對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻倍。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后所有員工不可在店逗留。

23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。

24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。

第四章 餐廳服務質量制度

1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。

2、迎接賓客是否使用敬語。

3、使用敬語是否點頭致意。

4、在通道上行走是否妨礙客人。

5、是否協(xié)助賓客入座。

7、對入席賓客是否端茶、送巾。

8、是否讓賓客等候過久。

9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。

10、能否向賓客提建議，進行推銷。

11、回答賓客提問是否流利、悅耳。

12、接受點菜是否細聽并復述。

13、與賓客說話是否點頭行禮。

14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。

15、是否根據(jù)菜單預備好餐具與調味品。

16、能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。

18、上菜時是否介紹菜名。

19、遞送物品是否使用托盤。

20、餐中是否做到“三輕四勤”。

餐飲規(guī)章制度管理制度十模板篇七

規(guī)章制度

二〇一一年十二月五日星期日

目錄

1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定

第一章 總則

第三條 本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。

第四條 經(jīng)營范圍：餐飲

娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期。

工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。

第二章 注冊資本、認繳出資額、實繳資本額

第六條

本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機關依法登記的出資額。

第七條 出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常

應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。

第三章 出資的權利、義務和轉讓出資的條件

第十條

作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權利，并承擔相應的義務。

第十一條

權利：

一、按出資比例分取紅利； 二、參與本店的經(jīng)營與決策；

六、終止后，依法分取本店剩余財產(chǎn)。 第十二條

義務：

全體出資人簽章：

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度

為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。

一、例會制度

部門例會：

（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。

（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。

（3）下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。

（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。

二、經(jīng)營預算管理制度

1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據(jù)本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經(jīng)營預算指標分解計劃。

2、餐飲部經(jīng)營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。

3、經(jīng)總經(jīng)理批準并下達的經(jīng)營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。

4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合即工資與效益掛鉤）。

5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理。

三、物資管理制度

餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。

對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。

缺損物資應填寫物資損耗報告單，經(jīng)主管或領班簽字后，報餐飲部經(jīng)理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。

貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。

各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經(jīng)部門經(jīng)理批準方可辦理借用手續(xù)。

四、衛(wèi)生管理制度

個人衛(wèi)生：

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。

2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。

3、就餐前或入廁后必須洗手。 服務衛(wèi)生：

1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅、蟑螂。

2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。

3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。

4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。 5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。

6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。

7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。

五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度

除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度

為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。

一、定員

1、定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定。

2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。

3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。

二、工資

1、建立正常的工資增長機制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調整標準。

2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。

一、明知故犯的經(jīng)濟問題（不論數(shù)量多少）。 二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。

五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。

三、考勤

1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退。考勤由各部位主管或領班負責，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負責。

2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經(jīng)理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù)。

3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。

4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。

5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經(jīng)理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經(jīng)本部門經(jīng)理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準方可休假。

四、培訓

1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據(jù)本部門培訓計劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。

2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。

3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經(jīng)理。

5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。

五、考核

考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。

1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。

2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。

3、考核結果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。

二〇一一年十二月五日

8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；

9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。

10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

二〇一一年十二月五日

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度

合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定

—、服務宗旨

1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。

2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。

3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。

4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。

7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作

1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。

4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。

三、迎客

1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。

3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜

1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。

2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。

4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。 五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。 九、總結

每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。

十、監(jiān)督管理

管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。

十一、其他

1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。

2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經(jīng)理解決。

3、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

6、嚴格執(zhí)行其它管理制度。

二〇一一年十二月五日

為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。

一、制定采購計劃

2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；

3、將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批；

4、經(jīng)批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

三、物資采購：

1、采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

2、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。 4、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權有關部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。

四、物資驗收入庫

5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收； 6、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

五、報銷及付款

1、付款

（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務部經(jīng)理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。

2、報銷：

（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。

附1采購部業(yè)務操作制度

3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；

4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；

5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。

附加2倉庫管理制度 1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

2、物品驗收：

二〇一一年十二月五日