規章制度是為了規范組織內部行為而制定的一系列準則和規則。請大家與我一起來看一下下面這些規章制度的相關解讀和討論。

餐廳管理規章制度

1·嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

2·嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

3·晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

4·所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5·廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6·廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

7·同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8·每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

9·廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

10·每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。

11·晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

12·所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

13·任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

14·無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15·每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16·必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

17·需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳員工管理規章制度

餐廳員工規章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）。

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工規章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

餐廳服務員工作管理規章制度

一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

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餐廳服務員工作管理規章制度

1、語言表達潛力。簡潔明了。

2、服務態度，持續微笑，不應太熱情。

3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。

6、建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等。

7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

餐廳員工規章制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

餐廳服務員工作管理規章制度

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，能夠越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

餐廳管理規章制度

為了加強日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質，更為了認真貫徹執行酒店標準，現制定以下制度，希望員工在日常工作中必須嚴格遵守，決不妥協。

一、儀容儀表要求。

1、工作制服干凈無破損，必須按酒店標準佩戴名牌。

2、頭發修剪梳理整齊，長發使用酒店的頭花結于腦后，發型符合酒店標準，不許染發。

3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡須，鼻毛修剪無外露。

4、口腔清洗，無異味，齒縫無食物殘渣、無口臭.

5、雙手保持清潔，指甲油應為無色。

6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應完好無破損。

7、除結婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發出噪音的飾物。

8、帶耳環必須符合酒店標準，一般以耳釘為主。

二、出勤加班制度。

1、員工必須準時到崗工作，未經上級領導同意不準離崗或提前下班，如要離崗，或提前下班需得到上級領導同意。

2、為了提高工作效率，您的工作必須在領導要求的時間內完成，如正常計劃工作未完成，而產生超時，一律不算加班。

3、在您本休的時候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒解及時加班。

4、一個月內出現三次遲到點名批評并處罰，三次曠工開除。

三、工作紀律要求。

1、上班時間嚴格禁止帶私人物品和手機發現沒收。

2、工作時員工不得離開工作崗位或進入非工作區域。

3、任何員工不得在工作時間、工作地點、接受親屬或朋友拜訪，如果確實有需要，匯報餐廳主管或經理，并安排。

4、任何員工不得在營業場所睡覺。

5、任何員工不得在餐廳內偷吃。

8、禁止在當班時對待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。

9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動作。

10、禁止在工作期間看報、打私人電話、聊天等。

11、不得弄虛作假，如模仿領導的簽字。

12、上級安排的工作，必須及時正確地完成，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）。

13、不得穿便服隨意進入營業場所。

14、在營業場所撿到客人遺留物品應立即匯報并上交。

13、不得將酒店內任何物品私自拿回家，發現開除。

四、工作態度要求。

1、友善助人的工作態度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在查詢或需要幫助時，主動上前問候“您需要幫忙嗎”

2、任何時候都應保持彬彬有禮，舉止文雅，應使用禮貌用語如：您好、請、謝謝、等。

3、避免與客人爭論，要記住客人永遠是對的，在持有懷疑或處于困境時應請示經理。

4、工作中要始終面帶微笑。

5、與客人交談時要保持注意力集中。

6、不要粗魯的打斷客人的談話。

7、工作時必須保持精神飽滿，要達到及時高效的服務質量。

五、衛生要求。

1、工作柜物品按要求擺放。

2、臺面餐具、椅子要按規定擺放整齊。

3、餐具、轉盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。

4、包廂及營業場所地面必須保持干凈。

5、環境衛生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。

六、服務質量要求。

1、客人到達時必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預定。

2、帶入餐桌時必須詢問是否滿意。

3、必須及時拉椅入坐遞送菜單。

4、迎賓及時與服務員交接各項事情。

5、服務員及時遞茶水、香巾。

6、及時為客人增減餐位，斟到醬醋。

7、及時為客人點菜適時推薦及介紹菜肴。

8、點菜完畢時必須重復所點菜肴并告知制作時間，清楚記錄。

9、及時為客人點酒，必須提供酒單。

10、必須先上冷菜再到酒水。

11、任何服務都應從主賓開始順時針操作（除買單、上毛巾、左派）。

12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜。

13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情況），上菜時必須報菜。

名，發現菜肴遲遲不上應立即通知領班或主管跟進。

14、席間服務時必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水。

15、所有服務必須使用禮貌用語。

16、所有服務必須保持三輕四勤的原則。

17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊。

18、及時詢問客人是否上主食及水果。

19、禁止大盤落小盤。

20、必須保持臺面干凈整潔。

21、上完水果及時將賬單核對好。

22、提供打包服務。

23、客人起身離座時主動提醒帶齊隨身物品。

24、禮貌的將客人送至門口。

餐廳員工規章制度

員工月內無遲到、早退、未經批準的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

按照企業各崗位規定休班或補休.

遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;。

遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;。

遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;。

一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

2、病假。

執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假。

工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷假。

餐廳員工規章制度

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度。

第一條.考勤記錄。

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條.考勤類別。

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假。

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

五．客人遺留物品處理規定。

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

餐廳服務員工作管理規章制度

1、及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、理解客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐廳管理規章制度

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1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情況進行一次書面匯報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

9、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

10、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

12、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定"，不得違反或隨意更改。

餐廳管理規章制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

本制度的最終解釋權歸xx所有。

本制度自即日起生效。

快餐廳管理規章制度規章制度

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點，如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統計出每天的營業額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

餐廳管理規章制度

為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

2、打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3、員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4、用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的.餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5、愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7、餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8、如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐廳管理規章制度

1．為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

2．本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

公司負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

1．貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

3．負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

4．負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

1．按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

2．嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

3．以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4．建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

5．保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

6．設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

7．接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

1．衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

4．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

8．售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

1．員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3．保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4．愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

5．養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

本制度的最終解釋權歸公司所有。

本制度自即日起生效。

餐廳管理規章制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

一、餐廳的設施、設備要定期保養。

二、餐廳定時清洗空調濾網。

三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。